第一千一百七十八章 进入制作环节
一百四十道菜里面,有杨振兴早期做过的酸菜肥肠、金瓜猪手、吉利炸萝卜球、糖醋茄子。
也有最近几年研发的双色凉菜冻、三太子烩龙筋、鱼米伴红颜等菜品。
分类只有三部分,分别是凉菜、热菜和汤菜,面点部分没有安排。
因为杨振兴真没研究过多少创新面点,别看他从小最开始接触的就是白案,比赛时制作的基本都是传统面点。
硬要拿不是拿不出来,但他和两位师父商量后都觉得这样做没意思,索性放弃了这部分。
菜谱名杨振兴取的是《创意新中餐》,并在前言里第一次明确了自己师父帮忙修改完善的理论概念。
新整理的‘新中餐’概念不像以前那样,广义的把传统菜改良延伸出来的菜都是新中餐。
而是从杨振兴制作出来的这些菜上面下手。
重新定义为‘既可以像眼下普遍的一道菜一群人整食,也可以像西餐普遍的分食,同时又是从传统和中西餐结合里创新的中餐,叫做新中餐’。
完全从杨振兴自己制作的菜品特点出发,其他人想要再挑毛病可就很困难了。
只要稍微研究过杨振兴的比赛历程,还有他公司旗下品牌门店的部分菜品,就能一下子发现这个特点。
的确,杨振兴做的这些菜,是可以装一整盘上菜,也可以按人数分成小碟上菜。
保持外形美观的同时,还兼顾了口感和味道。
不然他几次出国比赛的时候,不少评委如果不是知道他是用中餐技法和方式做的菜,还以为他制作的是西餐呢!
这样去重新阐述,也迎合了眼下中烹协等部门组织在全国大力进行分餐的推广。
从05年疫情开始,这些年全国各地从上到下就没少宣传和号召要普及分餐制。
但因为分餐制会产生一系列销售成本和运营资金压力,其实效果并不是那么显著。
除了顶级饭店和西餐厅,几乎没有中餐饭店和餐厅响应分餐制号召。
大家原来该怎么上菜,现在还是怎么上菜,客人也没几个在乎的,似乎早就忘记了当时全国上下紧张的气氛。
从这一方面切入,完全点到了中烹协的痒点上。
就算烹协那边不可能因为一本菜谱就大肆宣传怎么样的,但私下里肯定会做一些推动工作。
如果许多厨师看了杨振兴的菜谱,把他的菜或者思路拿去自己使用,对于分餐制的落实还是能起到一定作用的。
谁也不能排除,有些中餐老板想要让自己饭店的菜更洋气一些,就想着往西餐的形式靠拢。
有了这种可以方便分餐、又从外观上远胜于西餐装盘的中餐,想必这些老板一定会让自家的大厨研究学习,用在自己店里。
就跟后世网红打卡店一样。
大家发现这家餐厅饭店的菜摆盘精致,中餐是跟西餐一样一人一盘的形式,肯定会觉得新鲜,然后拍照主动跟朋友宣传。
只要有几家火起来,全国肯定有无数同行立刻效仿。
不就等于是极大的推动了分餐制的实行吗?
只能说老师傅就是老师傅,不愧是服务过几代首长的大师,眼光和思路一般人根本无法想象。
换做杨振兴自己去整理修改,他肯定不会想到这些,把自己的概念向官方立场靠拢。
只会想着如何才能把自己的东西更好的传播出去,最多狐假虎威扯层皮,不会像两位师父一样近乎贴合的靠拢过去。
可以说完全把官方立场当做了自己的东西,官方还不会说什么,反过头来还会高兴并主动帮忙推广,鼓励杨振兴把自己的‘新中餐’理论概念传播出去。
这一点便是泰斗宗师级别人物厉害的地方,杨振兴现在还有很多东西要学。
一个月把菜谱稿件整理好,留下原稿,杨振兴第一时间就把所有材料邮递给了丁胜和王峰。
两个人的动作也很快。
收到所有材料后,立刻加班加点的先自己检查审核一遍。
在跟杨振兴电话交流沟通了几个需要修改的地方后,便把改完的材料递给了主编。
然后出版社立刻按照流程开始开会。
或许是有高会长的关系在,稿件寄过去还没一个星期,刘编辑就来电话通知杨振兴去岛城签合同。
版税方面出版社算是中规中矩,不过对杨振兴这种第一次出书的人来说,就显得十分有诚意了。
整菜谱书定价六十,首印五千册,版税是8%,后面是阶梯上升,一万册10%,两万册12%。
菜谱规格开本为899×1194、1/16、胶版纸、印张数9,也就是用899×1194规格尺寸的全开胶版纸切成16张。
印张数9则表示一本菜谱一共使用了九张全开纸。
这是通过纸张大小、印数、前言目录正文后记使用的页数计算出来的,为了便于最后装订。
合同没有问题,杨振兴也相信有高会长在,出版社不会在上面做什么手脚。
自己检查后直接当场就签下了自己的名字。
他跟出版社领导们出去吃饭,编辑们则开始了忙碌的工作。
申请书号的申请书号,封面文案的开始做封面文案,该编校的编校,还有等编校完立刻排版的人员。
三审三校后发给开片公司,确定印张、印数、腰封、色种、工艺、用纸等等。
这些决定了书的大小、尺寸、厚度和成本。
然后各方最终签字,交给印刷厂开始印刷,接着发行员就要开始发行征订单。
一整套流程涉及策划编辑、案头编辑、校对编辑、排版、设计、总编室、出版社、印制、发行和营销。
至少几十个人在几十个环节里转来转去忙活好几个月。
不过这些跟杨振兴没多大关系,除了通知他需要修改的部分,和在确定书本最终规格成本时他要到场。
剩下的时间他只需要轻松的等待那些人忙完,拿到自己印刷好的菜谱书。
至于销售方面,他一点也不担心,因为在刚开始稿子都没整理出来的时候,就已经有人帮他解决了这些问题。
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也有最近几年研发的双色凉菜冻、三太子烩龙筋、鱼米伴红颜等菜品。
分类只有三部分,分别是凉菜、热菜和汤菜,面点部分没有安排。
因为杨振兴真没研究过多少创新面点,别看他从小最开始接触的就是白案,比赛时制作的基本都是传统面点。
硬要拿不是拿不出来,但他和两位师父商量后都觉得这样做没意思,索性放弃了这部分。
菜谱名杨振兴取的是《创意新中餐》,并在前言里第一次明确了自己师父帮忙修改完善的理论概念。
新整理的‘新中餐’概念不像以前那样,广义的把传统菜改良延伸出来的菜都是新中餐。
而是从杨振兴制作出来的这些菜上面下手。
重新定义为‘既可以像眼下普遍的一道菜一群人整食,也可以像西餐普遍的分食,同时又是从传统和中西餐结合里创新的中餐,叫做新中餐’。
完全从杨振兴自己制作的菜品特点出发,其他人想要再挑毛病可就很困难了。
只要稍微研究过杨振兴的比赛历程,还有他公司旗下品牌门店的部分菜品,就能一下子发现这个特点。
的确,杨振兴做的这些菜,是可以装一整盘上菜,也可以按人数分成小碟上菜。
保持外形美观的同时,还兼顾了口感和味道。
不然他几次出国比赛的时候,不少评委如果不是知道他是用中餐技法和方式做的菜,还以为他制作的是西餐呢!
这样去重新阐述,也迎合了眼下中烹协等部门组织在全国大力进行分餐的推广。
从05年疫情开始,这些年全国各地从上到下就没少宣传和号召要普及分餐制。
但因为分餐制会产生一系列销售成本和运营资金压力,其实效果并不是那么显著。
除了顶级饭店和西餐厅,几乎没有中餐饭店和餐厅响应分餐制号召。
大家原来该怎么上菜,现在还是怎么上菜,客人也没几个在乎的,似乎早就忘记了当时全国上下紧张的气氛。
从这一方面切入,完全点到了中烹协的痒点上。
就算烹协那边不可能因为一本菜谱就大肆宣传怎么样的,但私下里肯定会做一些推动工作。
如果许多厨师看了杨振兴的菜谱,把他的菜或者思路拿去自己使用,对于分餐制的落实还是能起到一定作用的。
谁也不能排除,有些中餐老板想要让自己饭店的菜更洋气一些,就想着往西餐的形式靠拢。
有了这种可以方便分餐、又从外观上远胜于西餐装盘的中餐,想必这些老板一定会让自家的大厨研究学习,用在自己店里。
就跟后世网红打卡店一样。
大家发现这家餐厅饭店的菜摆盘精致,中餐是跟西餐一样一人一盘的形式,肯定会觉得新鲜,然后拍照主动跟朋友宣传。
只要有几家火起来,全国肯定有无数同行立刻效仿。
不就等于是极大的推动了分餐制的实行吗?
只能说老师傅就是老师傅,不愧是服务过几代首长的大师,眼光和思路一般人根本无法想象。
换做杨振兴自己去整理修改,他肯定不会想到这些,把自己的概念向官方立场靠拢。
只会想着如何才能把自己的东西更好的传播出去,最多狐假虎威扯层皮,不会像两位师父一样近乎贴合的靠拢过去。
可以说完全把官方立场当做了自己的东西,官方还不会说什么,反过头来还会高兴并主动帮忙推广,鼓励杨振兴把自己的‘新中餐’理论概念传播出去。
这一点便是泰斗宗师级别人物厉害的地方,杨振兴现在还有很多东西要学。
一个月把菜谱稿件整理好,留下原稿,杨振兴第一时间就把所有材料邮递给了丁胜和王峰。
两个人的动作也很快。
收到所有材料后,立刻加班加点的先自己检查审核一遍。
在跟杨振兴电话交流沟通了几个需要修改的地方后,便把改完的材料递给了主编。
然后出版社立刻按照流程开始开会。
或许是有高会长的关系在,稿件寄过去还没一个星期,刘编辑就来电话通知杨振兴去岛城签合同。
版税方面出版社算是中规中矩,不过对杨振兴这种第一次出书的人来说,就显得十分有诚意了。
整菜谱书定价六十,首印五千册,版税是8%,后面是阶梯上升,一万册10%,两万册12%。
菜谱规格开本为899×1194、1/16、胶版纸、印张数9,也就是用899×1194规格尺寸的全开胶版纸切成16张。
印张数9则表示一本菜谱一共使用了九张全开纸。
这是通过纸张大小、印数、前言目录正文后记使用的页数计算出来的,为了便于最后装订。
合同没有问题,杨振兴也相信有高会长在,出版社不会在上面做什么手脚。
自己检查后直接当场就签下了自己的名字。
他跟出版社领导们出去吃饭,编辑们则开始了忙碌的工作。
申请书号的申请书号,封面文案的开始做封面文案,该编校的编校,还有等编校完立刻排版的人员。
三审三校后发给开片公司,确定印张、印数、腰封、色种、工艺、用纸等等。
这些决定了书的大小、尺寸、厚度和成本。
然后各方最终签字,交给印刷厂开始印刷,接着发行员就要开始发行征订单。
一整套流程涉及策划编辑、案头编辑、校对编辑、排版、设计、总编室、出版社、印制、发行和营销。
至少几十个人在几十个环节里转来转去忙活好几个月。
不过这些跟杨振兴没多大关系,除了通知他需要修改的部分,和在确定书本最终规格成本时他要到场。
剩下的时间他只需要轻松的等待那些人忙完,拿到自己印刷好的菜谱书。
至于销售方面,他一点也不担心,因为在刚开始稿子都没整理出来的时候,就已经有人帮他解决了这些问题。
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