第一千两百一十章 个人面点比赛
隔天早上,杨振兴很早就起床。
没有打扰还在睡觉的王善行,他洗完脸刷完牙,下楼来到餐厅吃早饭。
在这里,副领队王主任早早已经吃上了。
“王主任,起这么早?”
捡了几样中式早点,杨振兴端着托盘坐到王主任对面,笑着跟对方打招呼。
王主任喝了杯果汁,擦擦嘴说道:“早啊杨师傅!今天你要比赛,我肯定得早起来准备的万无一失才行啊!”
高会长虽然是领队,但他主要还是负责国家队的工作。
杨振兴是自己报名参加的个人项目。
为了不显得中烹协太过无情,所以就派副领队来负责他的比赛事务。
“给您添麻烦了!”
一边吃,两个人随意的闲聊起来。
等吃完以后来到代表队租的会议室,已经有四位工作人员在里面等着他们了。
其中一位工作人员看到两人进门,打了声招呼后,对杨振兴说道:“杨师傅,工具和衣服都准备好了,您检查一遍吧。”
杨振兴点点头,打开行李仔细检查起来。
跟着组织好就好在这一点上。
所有行李都会由他们负责管理,厨师服也会每天洗干净准备好,不需要选手们自己费心。
他们只需要每天在出发前检查一遍,确认无误后直接去赛场即可。
发现没有问题,跟几位工作人员道过谢。
站在一边的王主任当即说道:“行,既然没问题,那咱们就出发吧,时候也不早了。”
展厅是早上八点半开门,与此同时,第一个项目比赛也会随即开始。
所以参加比赛的厨师为了赛前准备一些东西,必须要提前一个多小时抵达,不能白白房费掉组委会允许的一小时准备时间。
一行人坐专车抵达现场,检查过后,杨振兴从工作人员手上接过行李,跟所有人打了声招呼,通过检查后进入提供的赛前厨房。
等他进来后,已经有不少选手正在准备着比赛用品。
个人面点比赛分为四个项目,包名选手必须参加三个项目以上。
因为赛制的问题,比赛不像以往其他比赛那样同时进行。
而是把四个小项目分为四场比赛,按照顺序依次进行。
第一场比赛是蛋糕裱花,时间为两个小时。
杨振兴没有参加,所以他还有充足的时间准备接下来报名的其他三个项目。
这次比赛他在国内集训的时候,接受了周师傅的建议,决定现制甜点内容为中式面点,小蛋糕/点心/茶点制作西式面点。
最后的自由展示比赛,会制作一款跟专家组创新的甜品。
说是赛前准备,其实就是让厨师提前检查大赛按照提交菜谱准备的材料,并且有需要清洗处理的,可以提前处理。
但是如果想要打汁或者制作巧克力,这种行为是不被允许的。
说白了提前进场准备,只是给参赛厨师一个最后调整的时间,不至于比赛的时候过于紧张混乱。
赛前厨房距离比赛现场有点距离,杨振兴他们也听不到那边的声音,不知道什么情况。
眨眼间两个小时过去,大赛工作人员过来提醒参加下一场比赛的选手,可以带上东西过去了。
等出了门,杨振兴和其他厨师都吓了一跳。
因为隔着老远他们就看到另一边人头攒动,呜呜泱泱的全是人,就好像菜市场一样嘈杂。
面对这种环境,不少厨师都有些皱眉,因为这环境也太乱了点。
杨振兴跟其他人一样有些不满,但随即又调整好了心态。
毕竟比赛是在购物中心举行,商场里的环境肯定跟单独在会展中心里不一样,要更为嘈杂。
之所以能调整这么快,还是因为昨天晚上,高会长在现场看完国家青年队的比赛后,回酒店跟他专门打过预防针的关系。
等比赛区域清理完上一场比赛的痕迹,杨振兴通过指引,来到自己的工作台,检查起现场用具。
比赛为每位选手准备了两张操作台、两个220V的电源、一个水槽、一个烤箱还有一个冷却器。
搅拌机等其他工具,都由选手自己提前准备。
从行李里拿出材料和工具摆在操作台上,比赛开始的指令立刻传来。
现场也适时的爆发出一阵欢呼和掌声。
乱糟糟的环境,让杨振兴想起了之前出去演艺表演的时候。
虽然高会长已经提前提醒过他,但他还是觉得在这种环境里比赛,多少有些影响。
说到底比赛不同于演艺表演,参赛选手的精力要更加集中。
周围吵吵闹闹的,又是孩子哭,又是各国语言大声说话,真的很难让人静下心集中精力。
好在杨振兴准备的面点相对比较简单,没有太多复杂的步骤,多少降低了环境带来的影响。
现制甜点要求一个半小时之内准备两款甜点。
杨振兴准备的是京津地区传统甜点银丝卷,和江南一带的传统点心海棠酥。
首先他洗干净手后,擦了一遍工作台,然后盛出几杯面粉倒在上面。
中间挖个坑,倒入酵母、白糖,用水和成面团后,放在盆里,盖上笼布置于一边醒面。
接着又用带来的猪油,把油酥面和水油面和好,用保鲜膜包起来,一样放一边饧面。
传统的银丝卷分为银丝和金丝两种,银丝就是用白面团直接做的,金丝则是用南瓜汁和面。
外面看起来跟馒头一样,切开后,里面是一根根的面条。
一般白口吃也可以,但更多的还是跟京酱肉丝等口味较重的菜佐着吃。
比赛杨振兴自然不可能完完全全按照传统的做法制作。
不然会在最后打分时,在创新、创意方面吃亏。
如果只是用其他食材打成的汁和面,制作里面的面条,也不过是从金丝卷的基础上延伸出来的想法,算不上十分有心意。
经过反复的讨论和尝试,杨振兴跟周师傅等专家总算是找到了一个可以取代里面面条的方式。
那就是使用压碎的豆腐滚成长条,然后跟火腿条、撒子,制作成三色卷。
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没有打扰还在睡觉的王善行,他洗完脸刷完牙,下楼来到餐厅吃早饭。
在这里,副领队王主任早早已经吃上了。
“王主任,起这么早?”
捡了几样中式早点,杨振兴端着托盘坐到王主任对面,笑着跟对方打招呼。
王主任喝了杯果汁,擦擦嘴说道:“早啊杨师傅!今天你要比赛,我肯定得早起来准备的万无一失才行啊!”
高会长虽然是领队,但他主要还是负责国家队的工作。
杨振兴是自己报名参加的个人项目。
为了不显得中烹协太过无情,所以就派副领队来负责他的比赛事务。
“给您添麻烦了!”
一边吃,两个人随意的闲聊起来。
等吃完以后来到代表队租的会议室,已经有四位工作人员在里面等着他们了。
其中一位工作人员看到两人进门,打了声招呼后,对杨振兴说道:“杨师傅,工具和衣服都准备好了,您检查一遍吧。”
杨振兴点点头,打开行李仔细检查起来。
跟着组织好就好在这一点上。
所有行李都会由他们负责管理,厨师服也会每天洗干净准备好,不需要选手们自己费心。
他们只需要每天在出发前检查一遍,确认无误后直接去赛场即可。
发现没有问题,跟几位工作人员道过谢。
站在一边的王主任当即说道:“行,既然没问题,那咱们就出发吧,时候也不早了。”
展厅是早上八点半开门,与此同时,第一个项目比赛也会随即开始。
所以参加比赛的厨师为了赛前准备一些东西,必须要提前一个多小时抵达,不能白白房费掉组委会允许的一小时准备时间。
一行人坐专车抵达现场,检查过后,杨振兴从工作人员手上接过行李,跟所有人打了声招呼,通过检查后进入提供的赛前厨房。
等他进来后,已经有不少选手正在准备着比赛用品。
个人面点比赛分为四个项目,包名选手必须参加三个项目以上。
因为赛制的问题,比赛不像以往其他比赛那样同时进行。
而是把四个小项目分为四场比赛,按照顺序依次进行。
第一场比赛是蛋糕裱花,时间为两个小时。
杨振兴没有参加,所以他还有充足的时间准备接下来报名的其他三个项目。
这次比赛他在国内集训的时候,接受了周师傅的建议,决定现制甜点内容为中式面点,小蛋糕/点心/茶点制作西式面点。
最后的自由展示比赛,会制作一款跟专家组创新的甜品。
说是赛前准备,其实就是让厨师提前检查大赛按照提交菜谱准备的材料,并且有需要清洗处理的,可以提前处理。
但是如果想要打汁或者制作巧克力,这种行为是不被允许的。
说白了提前进场准备,只是给参赛厨师一个最后调整的时间,不至于比赛的时候过于紧张混乱。
赛前厨房距离比赛现场有点距离,杨振兴他们也听不到那边的声音,不知道什么情况。
眨眼间两个小时过去,大赛工作人员过来提醒参加下一场比赛的选手,可以带上东西过去了。
等出了门,杨振兴和其他厨师都吓了一跳。
因为隔着老远他们就看到另一边人头攒动,呜呜泱泱的全是人,就好像菜市场一样嘈杂。
面对这种环境,不少厨师都有些皱眉,因为这环境也太乱了点。
杨振兴跟其他人一样有些不满,但随即又调整好了心态。
毕竟比赛是在购物中心举行,商场里的环境肯定跟单独在会展中心里不一样,要更为嘈杂。
之所以能调整这么快,还是因为昨天晚上,高会长在现场看完国家青年队的比赛后,回酒店跟他专门打过预防针的关系。
等比赛区域清理完上一场比赛的痕迹,杨振兴通过指引,来到自己的工作台,检查起现场用具。
比赛为每位选手准备了两张操作台、两个220V的电源、一个水槽、一个烤箱还有一个冷却器。
搅拌机等其他工具,都由选手自己提前准备。
从行李里拿出材料和工具摆在操作台上,比赛开始的指令立刻传来。
现场也适时的爆发出一阵欢呼和掌声。
乱糟糟的环境,让杨振兴想起了之前出去演艺表演的时候。
虽然高会长已经提前提醒过他,但他还是觉得在这种环境里比赛,多少有些影响。
说到底比赛不同于演艺表演,参赛选手的精力要更加集中。
周围吵吵闹闹的,又是孩子哭,又是各国语言大声说话,真的很难让人静下心集中精力。
好在杨振兴准备的面点相对比较简单,没有太多复杂的步骤,多少降低了环境带来的影响。
现制甜点要求一个半小时之内准备两款甜点。
杨振兴准备的是京津地区传统甜点银丝卷,和江南一带的传统点心海棠酥。
首先他洗干净手后,擦了一遍工作台,然后盛出几杯面粉倒在上面。
中间挖个坑,倒入酵母、白糖,用水和成面团后,放在盆里,盖上笼布置于一边醒面。
接着又用带来的猪油,把油酥面和水油面和好,用保鲜膜包起来,一样放一边饧面。
传统的银丝卷分为银丝和金丝两种,银丝就是用白面团直接做的,金丝则是用南瓜汁和面。
外面看起来跟馒头一样,切开后,里面是一根根的面条。
一般白口吃也可以,但更多的还是跟京酱肉丝等口味较重的菜佐着吃。
比赛杨振兴自然不可能完完全全按照传统的做法制作。
不然会在最后打分时,在创新、创意方面吃亏。
如果只是用其他食材打成的汁和面,制作里面的面条,也不过是从金丝卷的基础上延伸出来的想法,算不上十分有心意。
经过反复的讨论和尝试,杨振兴跟周师傅等专家总算是找到了一个可以取代里面面条的方式。
那就是使用压碎的豆腐滚成长条,然后跟火腿条、撒子,制作成三色卷。
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