第一千两百四十六章 献艺表演
杨振兴这边带领的厨师只有整支队伍里一半的人,另一半现在依然在博物馆前面的摊位,向游客提供传统小吃和点心。
由于不像那边是在广场上,没有东西遮挡,能让人立刻发现。
所以金丰大酒楼这边远没有广场那边热闹。
毕竟刚开门,又是在大堂里面,如果没有工作人员吆喝,估计连人都不会有。
需要表演三道菜的杨振兴,首先选择的是干炸小丸子。
他打算先用这道既可以作为菜肴,又可以当作零嘴小吃的菜,先把这边的情况宣传出去,吸引更多的游客进门。
等人多了以后,才是他表演锅塌黄鱼和油爆双脆的时间。
不是杨振兴看人下菜碟,这里面的确有苦衷。
锅塌黄鱼会使用到鲁菜绝技‘大翻锅’,对身体的负担以前详细说过。
想要使用出这个技巧,全身上下的肌肉要调动起一大半。
尤其是肩膀、胳膊和几个关节,负担尤其大。
使用个十次八次的倒不会有太大负担,可也要间隔着用,连续施展肯定会受不了。
所以就注定了杨振兴不可能拿着这个大绝技,当作普通的颠勺频繁使用。
他肯定要注意自己的身体,贾会长和其他领导也不会允许他第一天就出现伤病。
后面还有那么多活动需要他出力呢,才第一天就伤了,会完全打乱他们的计划。
油爆双脆没那么大动作难度,只需要能把握好火候,就不会有太大问题。
火候上杨振兴自然无需多言,他对火候的控制早已出神入化。
锅里的食材什么温度,只要打眼一瞧,或者听一听动静,就能准确知道。
可这道菜不光是对火候控制要求极为严格,在制作原料的选用上也尤为讲究。
鸡胗倒是容易挑选,取个头大肉厚的即可。
难就难在猪肚或者羊肚上面。
其实油爆双脆是从爆肚头这道菜发展而来,后来厨师们才选择加入鸡胗或者鸭胗烹制。
让菜色一白一红交相呼应,增加不同的脆爽和口感。
猪肚的选择上,使用的不是整个肚子,而是选取最厚的肚头,去掉上下皮,只用中间的部分。
这个肚头,不管是猪肚还是羊肚,只有在老猪或者老羊身上才会有。
因为它是吃下食物后,通过坚硬的食物反复摩擦才长出来的,所以才会那么厚实。
现在的猪或者羊,都是吃饲料长大的,为了保证收益,都会快速出栏。
猪的话,一般六到七个月,长到一百公斤左右就会出栏。
但因为肉纤维不致密,多数农户都会选择一年左右,等猪再肥一些,看猪肉价格才会出栏。
羊的话,山羊一般也是六个月左右就可以出栏,肥羊只要三个月就可以。
大量的饲料和激素,加上出栏时间段,就导致它们的肚子里还没长出肚头,就宰杀了。
所以现在很难能找到适合制作油爆双脆或者爆肚头的原材料。
虽说不一定非要用肚头做菜,用肚子其他部位一样可以把菜做出来。
但吃起来就会少了那种厚实又脆爽的口感。
这也是为什么,文泉春里,这些年一直都没有把杨振兴最拿手的这几道菜放在菜单里的原因。
因为用现在的肚子炒出来的菜,根本就不是最正宗最传统的味道和口感。
杨振兴不想因此欺骗大众,让大家理所当然的认为这些菜本来就应该是这种样子,从而误导大家。
最后反倒是把不正规的菜肴当成最传统最正规的。
好似浮油鸡片和芙蓉鸡片那般,使人混淆,端上来分不清到底是哪道菜。
这次来大苹果城,杨振兴为了制作油爆双脆,工作人员在寻找他要求的材料时,费了好大一番力气。
跑遍许多地方,东拼西凑才凑出来可以制作六十多道菜的肚头。
不提事先准备和改刀,如果按照十五秒下锅出锅的时间。
六十道油爆双脆几乎分分钟就能做完,把准备的原料全都消耗掉。
所以不到人山人海之前,杨振兴自然是不可能表演制作这两道菜,只给十来个人看。
不过这样的结果就是,进场的歪果仁,全都一股脑的挤到了烤鸭和烤肉那边。
他们这些炒菜师傅面前,几乎没有几个人,有也是没挤进那边人堆里的。
虽然在唐人街,本就有一家名为‘京城烤鸭’的餐厅,多年来一直专门贩售京城烤鸭。
可是个人都知道,唐人街的烤鸭,怎么可能跟来自本土的老字号烤鸭更加传统正宗?
再加上京城奥运的宣传效果。
这些歪果仁都想尝一下当初负责奥运村一天六百多支烤鸭的老字号,他们的烤鸭到底是什么味道。
这让杨振兴等人无奈的同时,心里也有些欣慰。
说到底举办奥运还是好处多多的,通过烤鸭把国内的饮食文化传播到全世界。
他们就可以通过烤鸭这个桥头堡,去宣传更多的正宗中式菜肴。
随着工作人员的卖力吆喝,进入金丰大酒楼的歪果仁也越来越多。
除了一直忙碌的烤鸭和炙子烤肉那边人满为患,杨振兴等炒菜师傅面前也逐渐挤满了人。
看到时候差不多了,杨振兴立刻拿出收拾好的大黄鱼,开始在这些歪果仁面前烹制。
看着他行云流水般的操作,引来了阵阵惊呼和一片片的闪光灯。
尤其是在大翻锅的时候,整条鱼飞到半空中,然后平稳整齐的落回锅里,好像跳水运动员一样,在空中进行了美妙的翻转。
直接引爆了全场,不断有后面的人向前拥挤,想要仔细的看一看刚才飞起来的到底是什么东西。
维持秩序的工作人员可以说痛并快乐着。
他们发现最开始的安排似乎出了问题。
不应该把操作台就这样摆放在地上,而是应该起一个高台,让厨师们在高台上制作表演。
这样即使远一点的游客,也能清晰的看到整个过程。
不会像现在这样只有前面的人能看到,后面的人只能看到其他人的背影和后脑勺。
为了亲眼观看只能拼命向前拥挤。
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由于不像那边是在广场上,没有东西遮挡,能让人立刻发现。
所以金丰大酒楼这边远没有广场那边热闹。
毕竟刚开门,又是在大堂里面,如果没有工作人员吆喝,估计连人都不会有。
需要表演三道菜的杨振兴,首先选择的是干炸小丸子。
他打算先用这道既可以作为菜肴,又可以当作零嘴小吃的菜,先把这边的情况宣传出去,吸引更多的游客进门。
等人多了以后,才是他表演锅塌黄鱼和油爆双脆的时间。
不是杨振兴看人下菜碟,这里面的确有苦衷。
锅塌黄鱼会使用到鲁菜绝技‘大翻锅’,对身体的负担以前详细说过。
想要使用出这个技巧,全身上下的肌肉要调动起一大半。
尤其是肩膀、胳膊和几个关节,负担尤其大。
使用个十次八次的倒不会有太大负担,可也要间隔着用,连续施展肯定会受不了。
所以就注定了杨振兴不可能拿着这个大绝技,当作普通的颠勺频繁使用。
他肯定要注意自己的身体,贾会长和其他领导也不会允许他第一天就出现伤病。
后面还有那么多活动需要他出力呢,才第一天就伤了,会完全打乱他们的计划。
油爆双脆没那么大动作难度,只需要能把握好火候,就不会有太大问题。
火候上杨振兴自然无需多言,他对火候的控制早已出神入化。
锅里的食材什么温度,只要打眼一瞧,或者听一听动静,就能准确知道。
可这道菜不光是对火候控制要求极为严格,在制作原料的选用上也尤为讲究。
鸡胗倒是容易挑选,取个头大肉厚的即可。
难就难在猪肚或者羊肚上面。
其实油爆双脆是从爆肚头这道菜发展而来,后来厨师们才选择加入鸡胗或者鸭胗烹制。
让菜色一白一红交相呼应,增加不同的脆爽和口感。
猪肚的选择上,使用的不是整个肚子,而是选取最厚的肚头,去掉上下皮,只用中间的部分。
这个肚头,不管是猪肚还是羊肚,只有在老猪或者老羊身上才会有。
因为它是吃下食物后,通过坚硬的食物反复摩擦才长出来的,所以才会那么厚实。
现在的猪或者羊,都是吃饲料长大的,为了保证收益,都会快速出栏。
猪的话,一般六到七个月,长到一百公斤左右就会出栏。
但因为肉纤维不致密,多数农户都会选择一年左右,等猪再肥一些,看猪肉价格才会出栏。
羊的话,山羊一般也是六个月左右就可以出栏,肥羊只要三个月就可以。
大量的饲料和激素,加上出栏时间段,就导致它们的肚子里还没长出肚头,就宰杀了。
所以现在很难能找到适合制作油爆双脆或者爆肚头的原材料。
虽说不一定非要用肚头做菜,用肚子其他部位一样可以把菜做出来。
但吃起来就会少了那种厚实又脆爽的口感。
这也是为什么,文泉春里,这些年一直都没有把杨振兴最拿手的这几道菜放在菜单里的原因。
因为用现在的肚子炒出来的菜,根本就不是最正宗最传统的味道和口感。
杨振兴不想因此欺骗大众,让大家理所当然的认为这些菜本来就应该是这种样子,从而误导大家。
最后反倒是把不正规的菜肴当成最传统最正规的。
好似浮油鸡片和芙蓉鸡片那般,使人混淆,端上来分不清到底是哪道菜。
这次来大苹果城,杨振兴为了制作油爆双脆,工作人员在寻找他要求的材料时,费了好大一番力气。
跑遍许多地方,东拼西凑才凑出来可以制作六十多道菜的肚头。
不提事先准备和改刀,如果按照十五秒下锅出锅的时间。
六十道油爆双脆几乎分分钟就能做完,把准备的原料全都消耗掉。
所以不到人山人海之前,杨振兴自然是不可能表演制作这两道菜,只给十来个人看。
不过这样的结果就是,进场的歪果仁,全都一股脑的挤到了烤鸭和烤肉那边。
他们这些炒菜师傅面前,几乎没有几个人,有也是没挤进那边人堆里的。
虽然在唐人街,本就有一家名为‘京城烤鸭’的餐厅,多年来一直专门贩售京城烤鸭。
可是个人都知道,唐人街的烤鸭,怎么可能跟来自本土的老字号烤鸭更加传统正宗?
再加上京城奥运的宣传效果。
这些歪果仁都想尝一下当初负责奥运村一天六百多支烤鸭的老字号,他们的烤鸭到底是什么味道。
这让杨振兴等人无奈的同时,心里也有些欣慰。
说到底举办奥运还是好处多多的,通过烤鸭把国内的饮食文化传播到全世界。
他们就可以通过烤鸭这个桥头堡,去宣传更多的正宗中式菜肴。
随着工作人员的卖力吆喝,进入金丰大酒楼的歪果仁也越来越多。
除了一直忙碌的烤鸭和炙子烤肉那边人满为患,杨振兴等炒菜师傅面前也逐渐挤满了人。
看到时候差不多了,杨振兴立刻拿出收拾好的大黄鱼,开始在这些歪果仁面前烹制。
看着他行云流水般的操作,引来了阵阵惊呼和一片片的闪光灯。
尤其是在大翻锅的时候,整条鱼飞到半空中,然后平稳整齐的落回锅里,好像跳水运动员一样,在空中进行了美妙的翻转。
直接引爆了全场,不断有后面的人向前拥挤,想要仔细的看一看刚才飞起来的到底是什么东西。
维持秩序的工作人员可以说痛并快乐着。
他们发现最开始的安排似乎出了问题。
不应该把操作台就这样摆放在地上,而是应该起一个高台,让厨师们在高台上制作表演。
这样即使远一点的游客,也能清晰的看到整个过程。
不会像现在这样只有前面的人能看到,后面的人只能看到其他人的背影和后脑勺。
为了亲眼观看只能拼命向前拥挤。
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