第一千三百二十四章 利永周
“用香料油炝香,目的是把花椒还有香料油里的香味儿渗进蛇肉里面儿,吃起来,口感会更清香,不会感到过分油腻。”
不知不觉间,随着杨振兴一边说明一边操作,这道椒油蛇已经制作完成。
摆盘杨振兴还是按照自己‘新中餐’的思路。
有三份是盛在小碗里单独摆盘,方便分餐使用。
还有一大份是用大盘子装盘,和平时饭店里其他菜的装盘一样。
他看着黄师傅,客气的请道:“黄师傅,我的菜已经做好了,您先来尝尝看吧。”
黄师傅目睹整个制作过程,不由自主的鼓起掌来。
有他领头,其他所有人也都跟着鼓掌。
“小杨师傅厉害啊!看似简简单单一道菜,制作起来也不是非常麻烦,但心意和想法让人大开眼界!
就连摆盘都设计好了分餐和聚餐两种方式,哪怕拿到高档餐厅去,也能在菜谱上牢牢占据一席之地。”
感叹完,黄师傅拿筷子品尝了一口。
“蛇肉嫩而不柴,我这把年纪的人吃起来都不会费力,鲜、嫩、爽、滑、脆,口感丰富,料头的味道和蛇肉完美融合在一起,很厉害!”
黄师傅品尝完,示意李自强和店里的厨师长等大师傅也过来品尝。
几个人吃完以后,不由得连连点头,伸着大拇指称赞杨振兴这道菜的美味。
“小杨师傅,不知道这道菜……?”
杨振兴笑着看着有些不好意思的黄师傅,点头说道:“您尽管放在店里头卖,我这儿没意见。
这道菜说起来也只有在粤省能做,换其他地儿还真没几个喜欢吃蛇肉的。”
黄师傅心里感叹杨振兴大方,同时许诺道:“我这儿的菜,小杨师傅有看得上的,也可以拿你们家饭店销售。
如果觉得自己吃亏,回头我可以再教给你其他几道菜。”
“那我就先谢谢黄师傅了!”
两个人教学了半天,时间也用了不少。
眼瞅着要到准备营业的时段,杨振兴就没再继续打扰,跟着黄师傅回到办公室里。
李自强留在后厨准备营业,所以这会办公室就他们两个人。
黄师傅给杨振兴倒了杯茶,自己也喝了几口,这才询问道:“我刚才有一个想法,不知道小杨师傅同意不同意。”
杨振兴喝了口茶,缓解一下口渴,放下茶杯,说道:“黄师傅您说,咱们又不是外人儿,您甭这么客气。”
黄师傅没有立刻回答,而是追问道:“不知道你这次在羊城停留几天?”
杨振兴想了想,回答道:“该办的事儿都已经办完了,明儿个立马儿回去也行,再多留几天也行。
京城那边儿暂时也没别的事儿,我不用着急回去。”
点点头,黄师傅笑着商量道:“那不如请你多在羊城停留几天,这些天我希望你能多指导店里的厨师几次。
今天我那几个徒弟也没赶上,到时候我也想请你指导指导他们。”
生怕杨振兴不同意,黄师傅立刻补充道:“也不是让你白帮忙。
作为等价交换。你想从我这里学什么菜,我都可以教给你,不管是宴席还是单独的菜肴,甚至我从我师父那里学来的,都可以挑选。”
杨振兴闻言一喜,这送上门的机会,他肯定不会拒绝。
于是立马答应道:“这没问题,既然您都说到这份儿上了,我不多待几天,多跟您学习几道菜,岂不是吃了大亏?
至于您愿意教我哪些菜,我都没意见,您看着安排就行。”
对此黄师傅也没感到奇怪。
毕竟到了杨振兴这一步,或者说像他们这些大师傅的层次。
菜谱能研究的也只有那些老菜谱,专攻一个菜系或者几个菜系的,常见的菜肴基本早就知道菜谱,知道该如何做。
可能有一些地方类似县城里或者失传的菜不太清楚,其他菜根本没有学习的必要。
到了他们这种程度,跟别人交流,学习的都是彼此的理念和对厨艺的理解,还有积攒下来的经验、烹制时的手艺技巧。
通过这些内容,回去以后结合自己的技术,还有菜系的特点,进而研究创制出更多的新菜,或者完善自己在理论方面的理解和认识。
晚上,黄师傅没有和杨振兴在粤省酒家吃饭,而是带他来到了凯悦酒家。
在大厅里,有一位五十出头的厨师迎接了两个人。
“来,小杨师傅,我给你介绍一下,这位是凯悦酒家的总监利永周先生。”
黄师傅站在中间,帮着做介绍。
“这就是我跟你多次提过的京城那个年轻人,杨振兴。”
虽然对方的名字听起来十分奇怪,但对于杨振兴而言,这个名字并不陌生。
因为前两年,对方曾经在京城金悦酒店工作,把那家公司,打造成了京城地区最高档的粤菜品牌,挤垮了一众京城粤菜老字号。
进而导致京城专门经营粤菜的饭店,像上世纪九十年代初一样,经历了一次大洗牌。
杨振兴也是从那时候起,知道了利永周的名字。
他赶忙伸出手,恭敬的说道:“利先生您好,我是京城文泉春的杨振兴。”
利师傅握住他的手,笑着说道:“久仰大名!之前在京城,可没少从同行那里听到杨师傅的名字。”
认识过后,利师傅说道:“这里不是说话的地方,两位楼上请,我已经留好了包间。”
看着利师傅和黄师傅两个人聊天,杨振兴不由得想起了自己了解过的对方的资料。
利永周祖籍是花都人,1050年出生。
他的经历用现在的话来说,就是网络小说里的男主角。
十三岁丧母,十七岁丧父,没有兄弟姐妹,哪怕有亲戚长辈,也没有多大意义。
二十岁只身移居港岛,从酒店打杂一路到拜师名厨,成为大师傅。
后来又移民阿美利加,学习吸收西方饮食文化,与粤菜融为一体,并获得了较大的突破和收获。
在美期间,获得了‘高级烹调技师’、‘国际烹饪艺术大师’、‘国际美食博士’等荣誉称号。
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不知不觉间,随着杨振兴一边说明一边操作,这道椒油蛇已经制作完成。
摆盘杨振兴还是按照自己‘新中餐’的思路。
有三份是盛在小碗里单独摆盘,方便分餐使用。
还有一大份是用大盘子装盘,和平时饭店里其他菜的装盘一样。
他看着黄师傅,客气的请道:“黄师傅,我的菜已经做好了,您先来尝尝看吧。”
黄师傅目睹整个制作过程,不由自主的鼓起掌来。
有他领头,其他所有人也都跟着鼓掌。
“小杨师傅厉害啊!看似简简单单一道菜,制作起来也不是非常麻烦,但心意和想法让人大开眼界!
就连摆盘都设计好了分餐和聚餐两种方式,哪怕拿到高档餐厅去,也能在菜谱上牢牢占据一席之地。”
感叹完,黄师傅拿筷子品尝了一口。
“蛇肉嫩而不柴,我这把年纪的人吃起来都不会费力,鲜、嫩、爽、滑、脆,口感丰富,料头的味道和蛇肉完美融合在一起,很厉害!”
黄师傅品尝完,示意李自强和店里的厨师长等大师傅也过来品尝。
几个人吃完以后,不由得连连点头,伸着大拇指称赞杨振兴这道菜的美味。
“小杨师傅,不知道这道菜……?”
杨振兴笑着看着有些不好意思的黄师傅,点头说道:“您尽管放在店里头卖,我这儿没意见。
这道菜说起来也只有在粤省能做,换其他地儿还真没几个喜欢吃蛇肉的。”
黄师傅心里感叹杨振兴大方,同时许诺道:“我这儿的菜,小杨师傅有看得上的,也可以拿你们家饭店销售。
如果觉得自己吃亏,回头我可以再教给你其他几道菜。”
“那我就先谢谢黄师傅了!”
两个人教学了半天,时间也用了不少。
眼瞅着要到准备营业的时段,杨振兴就没再继续打扰,跟着黄师傅回到办公室里。
李自强留在后厨准备营业,所以这会办公室就他们两个人。
黄师傅给杨振兴倒了杯茶,自己也喝了几口,这才询问道:“我刚才有一个想法,不知道小杨师傅同意不同意。”
杨振兴喝了口茶,缓解一下口渴,放下茶杯,说道:“黄师傅您说,咱们又不是外人儿,您甭这么客气。”
黄师傅没有立刻回答,而是追问道:“不知道你这次在羊城停留几天?”
杨振兴想了想,回答道:“该办的事儿都已经办完了,明儿个立马儿回去也行,再多留几天也行。
京城那边儿暂时也没别的事儿,我不用着急回去。”
点点头,黄师傅笑着商量道:“那不如请你多在羊城停留几天,这些天我希望你能多指导店里的厨师几次。
今天我那几个徒弟也没赶上,到时候我也想请你指导指导他们。”
生怕杨振兴不同意,黄师傅立刻补充道:“也不是让你白帮忙。
作为等价交换。你想从我这里学什么菜,我都可以教给你,不管是宴席还是单独的菜肴,甚至我从我师父那里学来的,都可以挑选。”
杨振兴闻言一喜,这送上门的机会,他肯定不会拒绝。
于是立马答应道:“这没问题,既然您都说到这份儿上了,我不多待几天,多跟您学习几道菜,岂不是吃了大亏?
至于您愿意教我哪些菜,我都没意见,您看着安排就行。”
对此黄师傅也没感到奇怪。
毕竟到了杨振兴这一步,或者说像他们这些大师傅的层次。
菜谱能研究的也只有那些老菜谱,专攻一个菜系或者几个菜系的,常见的菜肴基本早就知道菜谱,知道该如何做。
可能有一些地方类似县城里或者失传的菜不太清楚,其他菜根本没有学习的必要。
到了他们这种程度,跟别人交流,学习的都是彼此的理念和对厨艺的理解,还有积攒下来的经验、烹制时的手艺技巧。
通过这些内容,回去以后结合自己的技术,还有菜系的特点,进而研究创制出更多的新菜,或者完善自己在理论方面的理解和认识。
晚上,黄师傅没有和杨振兴在粤省酒家吃饭,而是带他来到了凯悦酒家。
在大厅里,有一位五十出头的厨师迎接了两个人。
“来,小杨师傅,我给你介绍一下,这位是凯悦酒家的总监利永周先生。”
黄师傅站在中间,帮着做介绍。
“这就是我跟你多次提过的京城那个年轻人,杨振兴。”
虽然对方的名字听起来十分奇怪,但对于杨振兴而言,这个名字并不陌生。
因为前两年,对方曾经在京城金悦酒店工作,把那家公司,打造成了京城地区最高档的粤菜品牌,挤垮了一众京城粤菜老字号。
进而导致京城专门经营粤菜的饭店,像上世纪九十年代初一样,经历了一次大洗牌。
杨振兴也是从那时候起,知道了利永周的名字。
他赶忙伸出手,恭敬的说道:“利先生您好,我是京城文泉春的杨振兴。”
利师傅握住他的手,笑着说道:“久仰大名!之前在京城,可没少从同行那里听到杨师傅的名字。”
认识过后,利师傅说道:“这里不是说话的地方,两位楼上请,我已经留好了包间。”
看着利师傅和黄师傅两个人聊天,杨振兴不由得想起了自己了解过的对方的资料。
利永周祖籍是花都人,1050年出生。
他的经历用现在的话来说,就是网络小说里的男主角。
十三岁丧母,十七岁丧父,没有兄弟姐妹,哪怕有亲戚长辈,也没有多大意义。
二十岁只身移居港岛,从酒店打杂一路到拜师名厨,成为大师傅。
后来又移民阿美利加,学习吸收西方饮食文化,与粤菜融为一体,并获得了较大的突破和收获。
在美期间,获得了‘高级烹调技师’、‘国际烹饪艺术大师’、‘国际美食博士’等荣誉称号。
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