第一千三百三十三章 教导和学艺
摆擂台这种事情,在粤省人心里并不陌生,或者说国人都不陌生。
远了不说,就近代粤省出现了许多武术家,他们就经常和歪果入侵者在擂台上一较高下。
别管实际情况的确如此,或者那些都是影视剧里杜撰的事情。
当然,在其他城市,也经常会在卖艺的地方,有搭建擂台的做法。
但粤省出现的更多这一件事情,一直都在全国人民脑海里有很深的印象。
而且对于粤省人来说,肯定会更尊崇这种方式来解决矛盾。
更别提这边距离港岛很近,当初港岛刮起的武侠风,也在这边有很深的影响。
只要李自强把杨振兴的决定放出去,外面的舆论风向肯定会被吸引走。
也就不用担心之前那些对他们不利的风言风语。
至于有没有人继续说他杨振兴狂妄自大,一个外地人跑到本地来挑衅滋事。
等上了擂台,展现出实力,相信这些人全都能闭嘴。
说到底这个世界还是按实力说话,有实力就来比拼,没实力不服气,那就回家磨练自己的技术。
李自强也不怕利师傅那边没动静。
不应战,这场较量杨振兴肯定赚的盆满钵满,对方以后没法继续在粤省混下去。
应战,不管赢了输了,大家都没多少损失,顶多技不如人,口碑上受一些影响。
敞敞亮亮的公平对战,已经是莫大的勇气。
当然也不用担心对方请外援出战,这种做法是下下之选。
大家都是粤省本地厨师,就在这里吃饭,这个圈子说大不大说小不小,互相都知根知底。
选择这种方式,还不如直接不应战呢。
到时候赢了没人会夸,输了丢的人更大。
随后两个人又详细商量了一下具体该怎么做,擂台选址杨振兴更倾向于放在哪家饭馆。
等大体内容商量好,李自强便兴冲冲的跑去准备中午的营业,打算趁着下午休息时间,抓紧去落实这些事情。
……
中午营业过后,后厨的厨师学徒们吃过午饭,简单休息了一下,紧接着开始接受杨振兴的指导。
其实粤省酒家的厨师们,几乎全是好手,厨师的整体实力和水平很高。
早在创建伊始,就明确了‘名菜、名厨、名店’的形象。
厨房部最早由‘南国厨王’钟权大师负责,接任他的是粤菜大师梁瑞,还有在巴拿马国际烹饪比赛上获得金牌的‘世界厨王’梁贤。
接下来当家的是‘翅王’吴銮,随后是黄师傅的师父,李自强的师爷黄瑞大师挂帅。
然后便是黄振华黄师傅继位,到现在由李自强等他的几个徒弟负责。
最后李自强他们还要通过这两年的竞争,最终确定下一任主厨的是谁。
除了厨师部,粤省酒家的点心部名头要比他们更响。
当年被称为省、港、澳‘四大天王’的点心师,粤省酒家独占其三。
随后还有刘棠、关鹏等名师,可谓人才鼎盛、名师济济。
现在负责点心部的是特技点心师邓基。
许多本地人吃早茶,都会选择来这边,至少杨振兴来的这几天,每天都会看到点心部从早忙到晚,一点休息时间都没有。
点心那边杨振兴不需要操心,他只是跟黄师傅约好了指点厨师部这些的厨师。
要指点的菜,也早就和黄师傅讨论过了。
定下的不多,只有十大招牌里的文昌鸡、叉烧和香酥鸭。
这几道菜,都是杨振兴吃过以后,觉得有些问题的菜品。
文昌鸡突出一个腥味大,而且杨振兴还特地去其他几家分店吃过一次,有的更难吃,还不如总店。
稍微有些腥味,尤其是鸡肝有腥味可以理解,夹着火腿一起吃,咸香更突出,还很好的把腥味遮掩掉。
但问题是每个厨师做的文昌鸡,质量很难保持一致,有好有坏,客人点单全凭运气。
有的不是太咸,就是太腥,根本让人无法下嘴。
叉烧则是又肥又腻,还带有猪肉的腥味,简直不敢想象这是招牌菜。
烧鹅很好吃,但香酥鸭一样有腥味,杨振兴吃出来这是鸭子没有清洗干净,还有血水,腥味也是血腥的味道。
招牌菜里,杨振兴觉得最符合招牌的,只有麻皮乳猪,也就是烤乳猪。
现在店里的烤乳猪,借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法。
从最早的光皮,就是猪皮是油滑光亮的,转而做成麻皮,让乳猪皮更酥脆,吃起来口感更好。
上菜的时候,还独居心意的让乳猪‘站起来’。
站立的小猪向前拱手,表示欢迎大家,这个创意十分好。
而且站起来,乳猪就不能开膛破肚,不然样子不好看。
于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭,样子圆滚滚的十分可爱,同时还做到一菜两吃。
接下来的几天时间,杨振兴下午就指点那三道菜,挑出之前菜里存在的问题,给出如果处理解决的方法。
好歹也是招牌菜,别的菜做的差点问题倒不大,招牌菜做的每个样子,实在说不过去。
至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问,为什么不曾过来指导。
杨振兴知道这个顾问只是装个样子,就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样。
只不过是换个法多发一笔退休金,感谢他们之前的付出。
早上的话,杨振兴跟着黄师傅学习了油泡生鱼球、菜远炒鸡球等传统粤菜。
其中菜远炒鸡球还有一个故事。
当年黄师傅二十九岁的时候,跟店里的厨师组队,参加了在第一工人文化宫举办的羊城饮食服务业比赛。
在比赛中,他就制作了这么一道菜。
从活鸡现宰,到完成一碟菜远炒鸡球,全程仅仅用时一分五十二秒,还不到两分钟,获得了第一名。
这个记录听说到现在还无人能够打破。
虽说现在黄师傅年纪大了,手脚没有年轻时那么利落,传授的时候,用的也是宰杀好的白条鸡。
但制作时,老师傅也只不过用了不到三分钟,就利索的把菜做好。
让杨振兴打心眼里钦佩不已。
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远了不说,就近代粤省出现了许多武术家,他们就经常和歪果入侵者在擂台上一较高下。
别管实际情况的确如此,或者那些都是影视剧里杜撰的事情。
当然,在其他城市,也经常会在卖艺的地方,有搭建擂台的做法。
但粤省出现的更多这一件事情,一直都在全国人民脑海里有很深的印象。
而且对于粤省人来说,肯定会更尊崇这种方式来解决矛盾。
更别提这边距离港岛很近,当初港岛刮起的武侠风,也在这边有很深的影响。
只要李自强把杨振兴的决定放出去,外面的舆论风向肯定会被吸引走。
也就不用担心之前那些对他们不利的风言风语。
至于有没有人继续说他杨振兴狂妄自大,一个外地人跑到本地来挑衅滋事。
等上了擂台,展现出实力,相信这些人全都能闭嘴。
说到底这个世界还是按实力说话,有实力就来比拼,没实力不服气,那就回家磨练自己的技术。
李自强也不怕利师傅那边没动静。
不应战,这场较量杨振兴肯定赚的盆满钵满,对方以后没法继续在粤省混下去。
应战,不管赢了输了,大家都没多少损失,顶多技不如人,口碑上受一些影响。
敞敞亮亮的公平对战,已经是莫大的勇气。
当然也不用担心对方请外援出战,这种做法是下下之选。
大家都是粤省本地厨师,就在这里吃饭,这个圈子说大不大说小不小,互相都知根知底。
选择这种方式,还不如直接不应战呢。
到时候赢了没人会夸,输了丢的人更大。
随后两个人又详细商量了一下具体该怎么做,擂台选址杨振兴更倾向于放在哪家饭馆。
等大体内容商量好,李自强便兴冲冲的跑去准备中午的营业,打算趁着下午休息时间,抓紧去落实这些事情。
……
中午营业过后,后厨的厨师学徒们吃过午饭,简单休息了一下,紧接着开始接受杨振兴的指导。
其实粤省酒家的厨师们,几乎全是好手,厨师的整体实力和水平很高。
早在创建伊始,就明确了‘名菜、名厨、名店’的形象。
厨房部最早由‘南国厨王’钟权大师负责,接任他的是粤菜大师梁瑞,还有在巴拿马国际烹饪比赛上获得金牌的‘世界厨王’梁贤。
接下来当家的是‘翅王’吴銮,随后是黄师傅的师父,李自强的师爷黄瑞大师挂帅。
然后便是黄振华黄师傅继位,到现在由李自强等他的几个徒弟负责。
最后李自强他们还要通过这两年的竞争,最终确定下一任主厨的是谁。
除了厨师部,粤省酒家的点心部名头要比他们更响。
当年被称为省、港、澳‘四大天王’的点心师,粤省酒家独占其三。
随后还有刘棠、关鹏等名师,可谓人才鼎盛、名师济济。
现在负责点心部的是特技点心师邓基。
许多本地人吃早茶,都会选择来这边,至少杨振兴来的这几天,每天都会看到点心部从早忙到晚,一点休息时间都没有。
点心那边杨振兴不需要操心,他只是跟黄师傅约好了指点厨师部这些的厨师。
要指点的菜,也早就和黄师傅讨论过了。
定下的不多,只有十大招牌里的文昌鸡、叉烧和香酥鸭。
这几道菜,都是杨振兴吃过以后,觉得有些问题的菜品。
文昌鸡突出一个腥味大,而且杨振兴还特地去其他几家分店吃过一次,有的更难吃,还不如总店。
稍微有些腥味,尤其是鸡肝有腥味可以理解,夹着火腿一起吃,咸香更突出,还很好的把腥味遮掩掉。
但问题是每个厨师做的文昌鸡,质量很难保持一致,有好有坏,客人点单全凭运气。
有的不是太咸,就是太腥,根本让人无法下嘴。
叉烧则是又肥又腻,还带有猪肉的腥味,简直不敢想象这是招牌菜。
烧鹅很好吃,但香酥鸭一样有腥味,杨振兴吃出来这是鸭子没有清洗干净,还有血水,腥味也是血腥的味道。
招牌菜里,杨振兴觉得最符合招牌的,只有麻皮乳猪,也就是烤乳猪。
现在店里的烤乳猪,借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法。
从最早的光皮,就是猪皮是油滑光亮的,转而做成麻皮,让乳猪皮更酥脆,吃起来口感更好。
上菜的时候,还独居心意的让乳猪‘站起来’。
站立的小猪向前拱手,表示欢迎大家,这个创意十分好。
而且站起来,乳猪就不能开膛破肚,不然样子不好看。
于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭,样子圆滚滚的十分可爱,同时还做到一菜两吃。
接下来的几天时间,杨振兴下午就指点那三道菜,挑出之前菜里存在的问题,给出如果处理解决的方法。
好歹也是招牌菜,别的菜做的差点问题倒不大,招牌菜做的每个样子,实在说不过去。
至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问,为什么不曾过来指导。
杨振兴知道这个顾问只是装个样子,就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样。
只不过是换个法多发一笔退休金,感谢他们之前的付出。
早上的话,杨振兴跟着黄师傅学习了油泡生鱼球、菜远炒鸡球等传统粤菜。
其中菜远炒鸡球还有一个故事。
当年黄师傅二十九岁的时候,跟店里的厨师组队,参加了在第一工人文化宫举办的羊城饮食服务业比赛。
在比赛中,他就制作了这么一道菜。
从活鸡现宰,到完成一碟菜远炒鸡球,全程仅仅用时一分五十二秒,还不到两分钟,获得了第一名。
这个记录听说到现在还无人能够打破。
虽说现在黄师傅年纪大了,手脚没有年轻时那么利落,传授的时候,用的也是宰杀好的白条鸡。
但制作时,老师傅也只不过用了不到三分钟,就利索的把菜做好。
让杨振兴打心眼里钦佩不已。
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