第一百三十八章 问题解决
杨振兴这边专注的处理着大肠,仿佛把肚子的事情忘得一干二净。
但是刚才的小骚动还是引起了不少选手的注意。
不同于其他不认识的选手,只是抬头看了几眼紧接着低头忙自己的不再继续关注。
靠的近的杨红兵,从刚才开始一直都时不时分心去关注一下杨振兴的情况。
虽然中间隔了一排,还在杨振兴身后的位置,挡着并没有看真切。
但是刚看到负责人拿着切开的猪肚离开,他就知道肯定是材料上出现了问题。
毕竟杨振兴要烹制油爆双脆对他来说并不是什么秘密。
分散的精力导致杨红兵手上的进度都变慢很多,好在周围只有他一个人儿是文泉春的人,李明和另外几个徒弟都在较远的位置。
不然大家伙都在附近,发现了有情况,那真的可能导致大家成绩都受到影响。
在锅里倒入清水、南酒(泛指南方生产的黄酒)、葱姜,煮上套好的大肠。
杨振兴这才有空擦了把汗,继续去处理肉丝拉皮。
这时他突然第六感感觉到有人在看自己,回头一看,发现是杨红兵。
看到对方投来的关心和咨询的眼神,他明白对方是什么意思,点了点头,做手势示意没有问题。
杨红兵这才长长的松了口气,再次将精力投入到烹饪当中。
不知道是不是因为领导们生气的关系。
杨振兴这边刚把凉菜要用到的鸡蛋饼摊好切成丝儿,食材的问题就解决了。
负责后勤的校方负责人气喘吁吁的提着一个袋子跑了回来,喊来之前那位胖胖的评委,俩人一起,再次来到了杨振兴所在的操作台前。
“这位小师傅,这是我刚开车去最近的市场买到的猪肚,今天刚宰的,绝对新鲜,你看看满不满意?”
杨振兴接过塑料袋拿出里面的猪肚看了看。
然后抬头又看到对方那一脸擦都擦不完的汗水,没有刁难对方,直接说道:“辛苦您跑一趟,这肚子十分新鲜。”
听到杨振兴没了问题,负责人和评委两人同时松了口气。
胖评委点头说道:“既然如此,那就抓紧进行处理吧,已经耽搁了不少时间,比赛重要。”
“没错,没错,比赛重要,那这样我们就不打扰了。”
还没等杨振兴再次道谢,负责人弯腰直接离开了赛场,奔着主席台的方向一路小跑。
看这样子应该是找领导们汇报解决的结果去了。
跟胖评委点了点头,杨振兴低头开始处理猪肚。
其实时间完全没有胖评委说的那么紧张,因为比赛时限是两个半小时。
从早上八点入场举行开幕仪式,到十点正式开始比拼,个人赛到中午十二点半结束。
如果有厨师提前完成烹饪,那可以直接端到主席台先进行评审。
厨师个人可以到特别设置的休息区域坐着休息吃饭,等待最后结果。
如果十二点半还没有做完三道料理,自动被判为淘汰。
评审完中午休息两个小时,下午三点同时进行面点和雕刻,还有团体的竞赛。
个人赛时间之所以设置这么长时间,主要考虑到煮熟大肠的时间。
这里要特别说明一下。
既然如此,为什么还要专门指定去制作九转大肠呢?
因为能代表鲁菜的特色菜,基本都是需要花费一些时间和功夫的料理,而且不少原料更是价格高昂。
上百人参加的比赛,那些海参、鱼翅、鲍鱼的肯定不可能出现,经费不允许。
剩下的肘子、鸡、丸子等等同样需要大量的时间,甚至有的菜要四五个小时或者一两天时间。
如此一来,价格便宜,花费时间相对较短的大肠,自然成了首选。
当然如果你要问为什么不做鲤鱼,因为黄河鲤鱼价格同样不便宜。
这个年代还不是以后,黄河里还能抓到野生鲤鱼,就是产量已经开始变少。
不用野生黄河鲤鱼的糖醋黄河鲤鱼那还叫糖醋黄河鲤鱼吗?
等到后来,野生黄河鲤鱼捞的捞不到了,才有厨师改良了这道菜,用养殖的鲤鱼来烹饪,那会儿原料成本才降了下来。
很快将猪肚处理好,改好刀,杨振兴现在只需要等待大肠煮好就可以直接完成烹饪了。
凉菜肉丝拉皮只剩下最后的炒肉丝。
淀粉粉皮早就做好,鸡蛋丝、木耳丝、黄瓜丝、海米末早已经备好。
最后倒入的芝麻酱,也都添加好蒜泥、醋等调味料调好。
等肉丝炒出来后,直接码在一起就可以直接上桌。
油爆双脆比肉丝拉皮做起来更快。
猪肚已经处理清洗好并改成了网状花刀,鸡胗也早在开始的时候就已经改好了十字花刀。
剩下的只需要两种食材放入淀粉抓匀下锅爆制就可以了。
大肠从煮上开始算,已经有一个小时。
虽然距离彻底煮烂还需要一段时间,但是杨振兴提前把大肠捞了出来。
将大肠切成扳指大小的段儿,首先他起锅放糖开始炒糖色。
放入少许油和糖,等熬出快要起大泡的时候,把切好的大肠放入锅内,煸炒上色。
待上色后用勺子拨到一边儿,放葱姜蒜末炝锅炸香。
再烹入白醋、南酒、清汤和食盐,和刚上好色的大肠翻炒。
这里因为大肠并没有彻底煮熟就被捞了出来,所以杨振兴多放了一些清汤进去。
锅里的汤烧开之后改小火,他准备让大肠在锅里继续小煮一段时间变烂。
这是爷爷杨兴盛,和擅长烧制九转大肠的冯兴源爷爷告诉他的小技巧。
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但是刚才的小骚动还是引起了不少选手的注意。
不同于其他不认识的选手,只是抬头看了几眼紧接着低头忙自己的不再继续关注。
靠的近的杨红兵,从刚才开始一直都时不时分心去关注一下杨振兴的情况。
虽然中间隔了一排,还在杨振兴身后的位置,挡着并没有看真切。
但是刚看到负责人拿着切开的猪肚离开,他就知道肯定是材料上出现了问题。
毕竟杨振兴要烹制油爆双脆对他来说并不是什么秘密。
分散的精力导致杨红兵手上的进度都变慢很多,好在周围只有他一个人儿是文泉春的人,李明和另外几个徒弟都在较远的位置。
不然大家伙都在附近,发现了有情况,那真的可能导致大家成绩都受到影响。
在锅里倒入清水、南酒(泛指南方生产的黄酒)、葱姜,煮上套好的大肠。
杨振兴这才有空擦了把汗,继续去处理肉丝拉皮。
这时他突然第六感感觉到有人在看自己,回头一看,发现是杨红兵。
看到对方投来的关心和咨询的眼神,他明白对方是什么意思,点了点头,做手势示意没有问题。
杨红兵这才长长的松了口气,再次将精力投入到烹饪当中。
不知道是不是因为领导们生气的关系。
杨振兴这边刚把凉菜要用到的鸡蛋饼摊好切成丝儿,食材的问题就解决了。
负责后勤的校方负责人气喘吁吁的提着一个袋子跑了回来,喊来之前那位胖胖的评委,俩人一起,再次来到了杨振兴所在的操作台前。
“这位小师傅,这是我刚开车去最近的市场买到的猪肚,今天刚宰的,绝对新鲜,你看看满不满意?”
杨振兴接过塑料袋拿出里面的猪肚看了看。
然后抬头又看到对方那一脸擦都擦不完的汗水,没有刁难对方,直接说道:“辛苦您跑一趟,这肚子十分新鲜。”
听到杨振兴没了问题,负责人和评委两人同时松了口气。
胖评委点头说道:“既然如此,那就抓紧进行处理吧,已经耽搁了不少时间,比赛重要。”
“没错,没错,比赛重要,那这样我们就不打扰了。”
还没等杨振兴再次道谢,负责人弯腰直接离开了赛场,奔着主席台的方向一路小跑。
看这样子应该是找领导们汇报解决的结果去了。
跟胖评委点了点头,杨振兴低头开始处理猪肚。
其实时间完全没有胖评委说的那么紧张,因为比赛时限是两个半小时。
从早上八点入场举行开幕仪式,到十点正式开始比拼,个人赛到中午十二点半结束。
如果有厨师提前完成烹饪,那可以直接端到主席台先进行评审。
厨师个人可以到特别设置的休息区域坐着休息吃饭,等待最后结果。
如果十二点半还没有做完三道料理,自动被判为淘汰。
评审完中午休息两个小时,下午三点同时进行面点和雕刻,还有团体的竞赛。
个人赛时间之所以设置这么长时间,主要考虑到煮熟大肠的时间。
这里要特别说明一下。
既然如此,为什么还要专门指定去制作九转大肠呢?
因为能代表鲁菜的特色菜,基本都是需要花费一些时间和功夫的料理,而且不少原料更是价格高昂。
上百人参加的比赛,那些海参、鱼翅、鲍鱼的肯定不可能出现,经费不允许。
剩下的肘子、鸡、丸子等等同样需要大量的时间,甚至有的菜要四五个小时或者一两天时间。
如此一来,价格便宜,花费时间相对较短的大肠,自然成了首选。
当然如果你要问为什么不做鲤鱼,因为黄河鲤鱼价格同样不便宜。
这个年代还不是以后,黄河里还能抓到野生鲤鱼,就是产量已经开始变少。
不用野生黄河鲤鱼的糖醋黄河鲤鱼那还叫糖醋黄河鲤鱼吗?
等到后来,野生黄河鲤鱼捞的捞不到了,才有厨师改良了这道菜,用养殖的鲤鱼来烹饪,那会儿原料成本才降了下来。
很快将猪肚处理好,改好刀,杨振兴现在只需要等待大肠煮好就可以直接完成烹饪了。
凉菜肉丝拉皮只剩下最后的炒肉丝。
淀粉粉皮早就做好,鸡蛋丝、木耳丝、黄瓜丝、海米末早已经备好。
最后倒入的芝麻酱,也都添加好蒜泥、醋等调味料调好。
等肉丝炒出来后,直接码在一起就可以直接上桌。
油爆双脆比肉丝拉皮做起来更快。
猪肚已经处理清洗好并改成了网状花刀,鸡胗也早在开始的时候就已经改好了十字花刀。
剩下的只需要两种食材放入淀粉抓匀下锅爆制就可以了。
大肠从煮上开始算,已经有一个小时。
虽然距离彻底煮烂还需要一段时间,但是杨振兴提前把大肠捞了出来。
将大肠切成扳指大小的段儿,首先他起锅放糖开始炒糖色。
放入少许油和糖,等熬出快要起大泡的时候,把切好的大肠放入锅内,煸炒上色。
待上色后用勺子拨到一边儿,放葱姜蒜末炝锅炸香。
再烹入白醋、南酒、清汤和食盐,和刚上好色的大肠翻炒。
这里因为大肠并没有彻底煮熟就被捞了出来,所以杨振兴多放了一些清汤进去。
锅里的汤烧开之后改小火,他准备让大肠在锅里继续小煮一段时间变烂。
这是爷爷杨兴盛,和擅长烧制九转大肠的冯兴源爷爷告诉他的小技巧。
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