第一百六十三章 现场创意
杨振兴很快在工作人员的配合下,将所有用具全都检查了一遍。
应该有的工具都有,炉灶也能打着火,调料同样一应俱全。
看到没有问题后,杨振兴对着几个人说道:“陈爷爷,几位评委师傅,我都检查完了,请允许考核开始。”
陈会长看了看其他几位评委,发现大家都没有别的问题。
他点了点头,说道:“好,下面我宣布,这次关于杨振兴作为代表参加法兰西‘埃科菲青年厨师大赛’的资格考核现在开始。”
说完后,陈会长接着说道:“下面宣布这次考核使用的主食材,端上来吧!”
话音刚落,一位工作人员就跑出会议室。
过了一会儿气喘吁吁的端着一个托盘跑了回来,放在了杨振兴面前的操作台上。
“这……”
看到杨振兴探究的表情,陈会长说道:“不错,这次的主食材是牛排。”
杨振兴想过任何一种食材,但是没想到居然会是牛排。
看到他迟迟未动手,陈会长和另外几位评委交换了一下眼神,点点头后,转头对杨振兴解释道:
“不同于一般的牛肉料理,西餐里面经常会用牛排周围的几个部分制作牛排,之所以选择这个材料,也是担心等比赛的时候,主食材会出现一些在国外常见的材料。”
杨振兴点点头,回答道:“我明白了陈爷爷。”
牛排这东西他不是不知道,京城早在八几年的时候就出现了西餐厅。
当时那些地方是潮流和时髦的标志,见天儿一群摇滚爱好者凑在西餐厅展现自己的品味。
虽然没有进过西餐厅吃过饭。
但是在人家店外面的宣传画上,杨振兴是见过所谓的牛排的。
在他看来,只不过是用油将牛肉煎熟而已,还没有土豆炖牛肉操作复杂。
当然这只是杨振兴的个人看法,实际上煎牛排也是需要一定的技术和水平的。
眼前的牛排其实就是一块牛里脊。
看颜色应该是今儿早上刚买的新鲜的,回来放在冷藏存放。
没多说其他废话,杨振兴首先稍微挽起袖子,开始清洁个人和操作台的卫生。
在清洗的同时,脑子里不停的想着要用这块儿牛排做哪一道菜。
牛肉料理说实话就杨振兴看到过的菜谱里面,并没有猪羊肉那样繁多,几乎都是跟其他蔬菜炖煮。
比如刚提到的牛肉炖土豆,还有西红柿炖牛肉、扒牛肉条、清炖牛肉、水煮牛肉等等。
再就是酱牛肉之类煮好放凉切片的凉菜冷盘。
最后经过考虑,杨振兴定好了今天要制作的菜品内容。
陈会长让他制作一道主菜加配菜,但是他决定直接做两道。
反正这不是正式比赛,只是内部考核。
多做一道相信评委们是乐的看到的,因为这样更能深入的了解他的厨艺到底怎么样。
一道菜看不出深浅,多做一道至少比一道菜了解的更多。
两道菜一道是借鉴炸里脊的做法,做一道炸牛柳。
对于炸东西,杨振兴可以说深有心得。
至于第二道,他决定做一道刚想出来的自创料理,骰子牛肉。
看着牛排的厚度,杨振兴在思考菜谱的时候发现如果吧肉切成块儿,就跟大个儿的骰子一样,方方正正的。
就是从这里,他才有了这样一个灵感。
这么重要的比赛尝试临场想出来的创意料理,不可谓不勇敢。
但是如果这道菜失败了,杨振兴也不担心,毕竟还有另一道可以弥补。
回头解释一下自己的创作原因,相信也能得到评委的一部分谅解。
再说了,他制作骰子牛肉也不是完全自创,制作过程同样借鉴了其他料理的烹饪方法。
看着杨振兴首先清理卫生,然后才开始动手处理食材。
陈会长和另外几位评委都为不可查的点了点头。
他们之间开始彼此的进行着小声讨论。
“不错,重视卫生这块儿算是国内厨师里面意识很高的了。”
“确实很不错,之前有厨师出国比赛或者表演,很多都在卫生清洁上吃了大亏。”
“开始处理牛肉了,不知道小伙子想要制作什么菜。”
“我要近距离去观察一下,你去不去?”
“走,一块儿过去!”
讨论着,几位评委正如说的那样,开始靠近操作台,近距离观看杨振兴处理食材。
顺便考察他的各项基本功是否合格扎实。
看到杨振兴切完牛柳条之后,又切了一些牛肉方块儿。
几位评委面面相窥,用眼神彼此询问是否猜道他到底要做什么菜。
结果大家眼里都很迷茫,没有一个人猜到结果。
切好牛肉,杨振兴开火,锅里倒入水,开锅后把牛肉投入进入焯掉血水。
待颜色微微变色,立马捞出,然后放入蒸笼,开始加水上锅蒸。
在等待蒸牛肉的时候,他继续处理其他食材。
其实其他的并没有太多可以处理的食材,他先把几块儿豆腐切成了跟牛肉差不多大小的方块儿待用。
然后又切了一些葱丝儿,洗了一些生菜叶儿备用。
紧接着,杨振兴和几位评委站在原地,大眼儿瞪小眼儿的就这么互相看着。
场面一时间有些尴尬。
陈会长攥拳挡住嘴咳嗽了一声,不自在的问道:“咳咳,振兴,怎么不继续往下做了?”
杨振兴右眼角不自觉的习惯性翘了一下,回答道:“该做的都做完了啊,现在就等着牛肉蒸好出锅再继续接下来的烹调。”
“恩……”
陈会长沉默了一下,接着问道:“这样问可能有些不礼貌,但是我还是想问一下你打算做什么料理?”
其他评委虽然吃惊于陈会长居然会问厨师这个问题。
但是他们的表情把他们内心里同样的想法出卖了。
杨振兴倒没有觉得这个问题有什么不对或者不能说的。
他擦了擦手,淡定的回答道:“我准备制作两道菜,一道是借鉴干炸里脊做一道干炸牛柳,另一道菜则是我刚才现想出来的创意菜,黑白骰子。”
一听有创意菜,还是刚想出来的,陈会长和其他几位评委不约而同露出了吃惊的表情。
请收藏本站:https://www.ridu8.com。日读小说网手机版:https://m.ridu8.com
应该有的工具都有,炉灶也能打着火,调料同样一应俱全。
看到没有问题后,杨振兴对着几个人说道:“陈爷爷,几位评委师傅,我都检查完了,请允许考核开始。”
陈会长看了看其他几位评委,发现大家都没有别的问题。
他点了点头,说道:“好,下面我宣布,这次关于杨振兴作为代表参加法兰西‘埃科菲青年厨师大赛’的资格考核现在开始。”
说完后,陈会长接着说道:“下面宣布这次考核使用的主食材,端上来吧!”
话音刚落,一位工作人员就跑出会议室。
过了一会儿气喘吁吁的端着一个托盘跑了回来,放在了杨振兴面前的操作台上。
“这……”
看到杨振兴探究的表情,陈会长说道:“不错,这次的主食材是牛排。”
杨振兴想过任何一种食材,但是没想到居然会是牛排。
看到他迟迟未动手,陈会长和另外几位评委交换了一下眼神,点点头后,转头对杨振兴解释道:
“不同于一般的牛肉料理,西餐里面经常会用牛排周围的几个部分制作牛排,之所以选择这个材料,也是担心等比赛的时候,主食材会出现一些在国外常见的材料。”
杨振兴点点头,回答道:“我明白了陈爷爷。”
牛排这东西他不是不知道,京城早在八几年的时候就出现了西餐厅。
当时那些地方是潮流和时髦的标志,见天儿一群摇滚爱好者凑在西餐厅展现自己的品味。
虽然没有进过西餐厅吃过饭。
但是在人家店外面的宣传画上,杨振兴是见过所谓的牛排的。
在他看来,只不过是用油将牛肉煎熟而已,还没有土豆炖牛肉操作复杂。
当然这只是杨振兴的个人看法,实际上煎牛排也是需要一定的技术和水平的。
眼前的牛排其实就是一块牛里脊。
看颜色应该是今儿早上刚买的新鲜的,回来放在冷藏存放。
没多说其他废话,杨振兴首先稍微挽起袖子,开始清洁个人和操作台的卫生。
在清洗的同时,脑子里不停的想着要用这块儿牛排做哪一道菜。
牛肉料理说实话就杨振兴看到过的菜谱里面,并没有猪羊肉那样繁多,几乎都是跟其他蔬菜炖煮。
比如刚提到的牛肉炖土豆,还有西红柿炖牛肉、扒牛肉条、清炖牛肉、水煮牛肉等等。
再就是酱牛肉之类煮好放凉切片的凉菜冷盘。
最后经过考虑,杨振兴定好了今天要制作的菜品内容。
陈会长让他制作一道主菜加配菜,但是他决定直接做两道。
反正这不是正式比赛,只是内部考核。
多做一道相信评委们是乐的看到的,因为这样更能深入的了解他的厨艺到底怎么样。
一道菜看不出深浅,多做一道至少比一道菜了解的更多。
两道菜一道是借鉴炸里脊的做法,做一道炸牛柳。
对于炸东西,杨振兴可以说深有心得。
至于第二道,他决定做一道刚想出来的自创料理,骰子牛肉。
看着牛排的厚度,杨振兴在思考菜谱的时候发现如果吧肉切成块儿,就跟大个儿的骰子一样,方方正正的。
就是从这里,他才有了这样一个灵感。
这么重要的比赛尝试临场想出来的创意料理,不可谓不勇敢。
但是如果这道菜失败了,杨振兴也不担心,毕竟还有另一道可以弥补。
回头解释一下自己的创作原因,相信也能得到评委的一部分谅解。
再说了,他制作骰子牛肉也不是完全自创,制作过程同样借鉴了其他料理的烹饪方法。
看着杨振兴首先清理卫生,然后才开始动手处理食材。
陈会长和另外几位评委都为不可查的点了点头。
他们之间开始彼此的进行着小声讨论。
“不错,重视卫生这块儿算是国内厨师里面意识很高的了。”
“确实很不错,之前有厨师出国比赛或者表演,很多都在卫生清洁上吃了大亏。”
“开始处理牛肉了,不知道小伙子想要制作什么菜。”
“我要近距离去观察一下,你去不去?”
“走,一块儿过去!”
讨论着,几位评委正如说的那样,开始靠近操作台,近距离观看杨振兴处理食材。
顺便考察他的各项基本功是否合格扎实。
看到杨振兴切完牛柳条之后,又切了一些牛肉方块儿。
几位评委面面相窥,用眼神彼此询问是否猜道他到底要做什么菜。
结果大家眼里都很迷茫,没有一个人猜到结果。
切好牛肉,杨振兴开火,锅里倒入水,开锅后把牛肉投入进入焯掉血水。
待颜色微微变色,立马捞出,然后放入蒸笼,开始加水上锅蒸。
在等待蒸牛肉的时候,他继续处理其他食材。
其实其他的并没有太多可以处理的食材,他先把几块儿豆腐切成了跟牛肉差不多大小的方块儿待用。
然后又切了一些葱丝儿,洗了一些生菜叶儿备用。
紧接着,杨振兴和几位评委站在原地,大眼儿瞪小眼儿的就这么互相看着。
场面一时间有些尴尬。
陈会长攥拳挡住嘴咳嗽了一声,不自在的问道:“咳咳,振兴,怎么不继续往下做了?”
杨振兴右眼角不自觉的习惯性翘了一下,回答道:“该做的都做完了啊,现在就等着牛肉蒸好出锅再继续接下来的烹调。”
“恩……”
陈会长沉默了一下,接着问道:“这样问可能有些不礼貌,但是我还是想问一下你打算做什么料理?”
其他评委虽然吃惊于陈会长居然会问厨师这个问题。
但是他们的表情把他们内心里同样的想法出卖了。
杨振兴倒没有觉得这个问题有什么不对或者不能说的。
他擦了擦手,淡定的回答道:“我准备制作两道菜,一道是借鉴干炸里脊做一道干炸牛柳,另一道菜则是我刚才现想出来的创意菜,黑白骰子。”
一听有创意菜,还是刚想出来的,陈会长和其他几位评委不约而同露出了吃惊的表情。
请收藏本站:https://www.ridu8.com。日读小说网手机版:https://m.ridu8.com