第三百零九章 老师傅们的规矩
看着杨振兴处理食材,张师傅时不时的在一边点头。
虽然没有出声表扬称赞,但是他的徒弟知道自己师傅现在内心十分满意。
可他的徒弟并不知道,张师傅现在不光十分满意,还回想起了自己小时候跟着师父学艺的时光。
那时候可不像现在这样,师父手把手的教给你东西,主动开口指点你。
那会儿张师傅的师父几乎很少主动开口教导,每天就在忙自己的事情。
如果学徒不自己主动去看,去观察,去观摩学习,等着师父主动来教你。
等到头发都白了也学不到一招半式。
张师傅就是如此,为了学习技艺,每每在师父干活儿的时候在一边打着下手同时仔细观察。
当时张师傅最开始学会的,就是清洗处理食材。
师父在做菜之前,都会自己亲手处理那些不好处理、十分重要的材料。
因为交给其他人处理。
一来处理不好材料就会浪费,耽误后厨上菜;二来只有他们自己知道如何处理才能更好做菜的技巧和窍门。
这些东西都是做菜至关重要的一环,是轻易不会教给别人的秘技。
现在看着杨振兴处理食材。
跟当初张师傅在一边看着自己师父处理,偷学手艺的场景一模一样。
处理好食材后,杨振兴开始进行改刀加工。
之前处理食材的时候因为地方小,张师傅的几位徒弟没能看到情况。
现在把食材摆出来之后,几个人心里都很震惊。
不能说完全跟自己师父处理的一样吧,但是处理的十分干净正确。
完全达到了制作这两道菜的标准。
自己人知道自己事儿,几个人心里想着:
‘怪不得师父刚才一直在一边点头,就这样的标准,确实达到了师父的要求。’
迅速改完刀,杨振兴把芡汁调整好。
不过在勾兑芡汁之前,张师傅突然对着自己徒弟说道:“都背过身儿去,没我说话不能回头看。”
徒弟们立马老老实实的按照自己师父的话去做,全都背过了身子。
杨振兴有些摸不到头脑,疑问的看着张师傅。
张师傅十分耐心的解释道:“每家调料都有自己的配比秘方,所以按道理就应该保密才对。”
杨振兴有些哭笑不得,说道:“张师傅,没事儿,这有嘛好保密的?
我跟您学习技艺,您也没跟我保密啊,轮到我这里,哪有保密的说法?”
张师傅摇着头,说道:“这不行,我教你那是我答应你了,愿意把我的技术教给你,跟现在的情况不一样。”
“那您看这样成吗?我愿意把我的技术分享给您和几位师傅,您让怹们回身继续看吧。”
张师傅闻言,这才让自己徒弟转过身来。
不过紧接着他说道:“都谢谢小杨师傅。”
“谢谢小杨师傅!”×N。
杨振兴是真的内心里无奈,他没想到张师傅也是如此古板一人。
按照他听来的消息,对方可是十分喜欢教导指导后辈晚辈的,怎么还有这样的规矩?
张师傅仿佛看透了杨振兴内心里的想法。
他解释道:“古人云:‘法不轻传、道不贱卖、医不叩门、师不顺路’。
自己吃饭的手艺、一身的本领不能随随便便就传授,或者低价卖给别人。
要给也是要给那些经过自己考验、值得托付的人,不然拜师也不会有师傅考验、挑选徒弟的规矩。
你自己吃饭的本事轻易外传给别人,那你以后还怎么吃饭?
随便传出去让那些坏人糟践了,说不定回头还把罪过丢到你的头上。
记住我说的话,以后在外头别管干嘛也好,千万不要把最核心的东西轻易示人。”
杨振兴仔细思考了一下,发现张师傅说的十分有道理,认真的点了点头。
“你能记住就好,我之所以才见面要传授给你技艺,主要是从信的过的师傅那里知道了你的为人。
如果你人不行,哪怕认识再久我也不会教你真本事,顶多教你几手一般本事就打发了。
像我教授了那么多后辈晚辈,每一个都是经过我观察和了解,满足我规定的要求后才开始传授的。
为的就是怕教到不对的人那里,把老祖宗传下来的手艺给糟蹋了。”
杨振兴鞠了一躬,严肃的说道:“谢谢张师傅指点,受教了!”
一个小小的风波并没有影响到杨振兴做菜的情绪。
反而他现在心里对张师傅更加敬佩起来。
杨振兴发现老师傅们有一点非常好,是别人学也学不来的东西。
那就是在教授给你本领的同时,也不忘记教给你为人处世的道理。
让徒弟不光学会本事,还能真正成长为一个人。
不像现在学校里的很多老师,认为自己只有教给学生课本上知识的责任。
学生一犯了错不是体罚就是叫家长。
他们认为学生做人做事的道理应该是家长去教,他们作为老师并没有这方面的责任和义务。
但是这些人却不想一想。
一个学生一天在学校里的时间是多久,在家里的时间又是多久?
如果他们不去教学生这些东西,那么谁还能有时间去教?
靠放学回家到睡觉之前的那几个小时吗?
扣去写作业的功夫,家长跟孩子能接触多长时间?
……
心里带着对张师傅的尊敬,杨振兴开始起锅动手制作两道爆菜。
爆三样作为杨振兴现在最常制作的拿手菜,整个流程得心应手,很流畅的就做了出来。
至于油爆双脆,虽然因为选料讲究,操作麻烦的关系被杨兴盛没有放在店里的招牌菜当中。
但杨振兴的手艺并没有因此就丢掉。
同样三两下出锅完成。
看着操作台上的两道菜,张师傅背着手俯身观察,随后还伸出一手扇着热气闻味道。
没有直接点评,他接过徒弟递来的筷子,分别尝了几口不同的食材。
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虽然没有出声表扬称赞,但是他的徒弟知道自己师傅现在内心十分满意。
可他的徒弟并不知道,张师傅现在不光十分满意,还回想起了自己小时候跟着师父学艺的时光。
那时候可不像现在这样,师父手把手的教给你东西,主动开口指点你。
那会儿张师傅的师父几乎很少主动开口教导,每天就在忙自己的事情。
如果学徒不自己主动去看,去观察,去观摩学习,等着师父主动来教你。
等到头发都白了也学不到一招半式。
张师傅就是如此,为了学习技艺,每每在师父干活儿的时候在一边打着下手同时仔细观察。
当时张师傅最开始学会的,就是清洗处理食材。
师父在做菜之前,都会自己亲手处理那些不好处理、十分重要的材料。
因为交给其他人处理。
一来处理不好材料就会浪费,耽误后厨上菜;二来只有他们自己知道如何处理才能更好做菜的技巧和窍门。
这些东西都是做菜至关重要的一环,是轻易不会教给别人的秘技。
现在看着杨振兴处理食材。
跟当初张师傅在一边看着自己师父处理,偷学手艺的场景一模一样。
处理好食材后,杨振兴开始进行改刀加工。
之前处理食材的时候因为地方小,张师傅的几位徒弟没能看到情况。
现在把食材摆出来之后,几个人心里都很震惊。
不能说完全跟自己师父处理的一样吧,但是处理的十分干净正确。
完全达到了制作这两道菜的标准。
自己人知道自己事儿,几个人心里想着:
‘怪不得师父刚才一直在一边点头,就这样的标准,确实达到了师父的要求。’
迅速改完刀,杨振兴把芡汁调整好。
不过在勾兑芡汁之前,张师傅突然对着自己徒弟说道:“都背过身儿去,没我说话不能回头看。”
徒弟们立马老老实实的按照自己师父的话去做,全都背过了身子。
杨振兴有些摸不到头脑,疑问的看着张师傅。
张师傅十分耐心的解释道:“每家调料都有自己的配比秘方,所以按道理就应该保密才对。”
杨振兴有些哭笑不得,说道:“张师傅,没事儿,这有嘛好保密的?
我跟您学习技艺,您也没跟我保密啊,轮到我这里,哪有保密的说法?”
张师傅摇着头,说道:“这不行,我教你那是我答应你了,愿意把我的技术教给你,跟现在的情况不一样。”
“那您看这样成吗?我愿意把我的技术分享给您和几位师傅,您让怹们回身继续看吧。”
张师傅闻言,这才让自己徒弟转过身来。
不过紧接着他说道:“都谢谢小杨师傅。”
“谢谢小杨师傅!”×N。
杨振兴是真的内心里无奈,他没想到张师傅也是如此古板一人。
按照他听来的消息,对方可是十分喜欢教导指导后辈晚辈的,怎么还有这样的规矩?
张师傅仿佛看透了杨振兴内心里的想法。
他解释道:“古人云:‘法不轻传、道不贱卖、医不叩门、师不顺路’。
自己吃饭的手艺、一身的本领不能随随便便就传授,或者低价卖给别人。
要给也是要给那些经过自己考验、值得托付的人,不然拜师也不会有师傅考验、挑选徒弟的规矩。
你自己吃饭的本事轻易外传给别人,那你以后还怎么吃饭?
随便传出去让那些坏人糟践了,说不定回头还把罪过丢到你的头上。
记住我说的话,以后在外头别管干嘛也好,千万不要把最核心的东西轻易示人。”
杨振兴仔细思考了一下,发现张师傅说的十分有道理,认真的点了点头。
“你能记住就好,我之所以才见面要传授给你技艺,主要是从信的过的师傅那里知道了你的为人。
如果你人不行,哪怕认识再久我也不会教你真本事,顶多教你几手一般本事就打发了。
像我教授了那么多后辈晚辈,每一个都是经过我观察和了解,满足我规定的要求后才开始传授的。
为的就是怕教到不对的人那里,把老祖宗传下来的手艺给糟蹋了。”
杨振兴鞠了一躬,严肃的说道:“谢谢张师傅指点,受教了!”
一个小小的风波并没有影响到杨振兴做菜的情绪。
反而他现在心里对张师傅更加敬佩起来。
杨振兴发现老师傅们有一点非常好,是别人学也学不来的东西。
那就是在教授给你本领的同时,也不忘记教给你为人处世的道理。
让徒弟不光学会本事,还能真正成长为一个人。
不像现在学校里的很多老师,认为自己只有教给学生课本上知识的责任。
学生一犯了错不是体罚就是叫家长。
他们认为学生做人做事的道理应该是家长去教,他们作为老师并没有这方面的责任和义务。
但是这些人却不想一想。
一个学生一天在学校里的时间是多久,在家里的时间又是多久?
如果他们不去教学生这些东西,那么谁还能有时间去教?
靠放学回家到睡觉之前的那几个小时吗?
扣去写作业的功夫,家长跟孩子能接触多长时间?
……
心里带着对张师傅的尊敬,杨振兴开始起锅动手制作两道爆菜。
爆三样作为杨振兴现在最常制作的拿手菜,整个流程得心应手,很流畅的就做了出来。
至于油爆双脆,虽然因为选料讲究,操作麻烦的关系被杨兴盛没有放在店里的招牌菜当中。
但杨振兴的手艺并没有因此就丢掉。
同样三两下出锅完成。
看着操作台上的两道菜,张师傅背着手俯身观察,随后还伸出一手扇着热气闻味道。
没有直接点评,他接过徒弟递来的筷子,分别尝了几口不同的食材。
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