第三百三十九章 收徒后的日子
事情都处理好,挑了一天好日子,文泉春举行了后厨拜师仪式。
没有把场面搞的多大,只是在包间里面,在店里所有管理的见证下。
后厨的几位学徒厨工跟几位灶头师傅签署了师徒合同。
签完字的那一刻,双方的师徒关系就算定了下来。
只要以后没有出现违背合同内容的问题出现,那么这个关系会一直维系下去。
不光如此,按照传统,签完字的徒弟们也依次向自己的师父敬茶。
现代的程序要有,传统的东西也不能就这样丢掉。
只有这么做,一些好的传统文化才能永远流传下去。
多了份仪式感,师徒双方的心里也会多一分体会和重视。
简单的拜师仪式结束之后,文泉春继续忙碌计划好的事情。
前厅依然在招手新人,锻炼和培训业务技能,后厨也多了几道教导徒弟的画面。
看着站在眼前比自己高那么一些的王明生。
杨振兴叉着腰,认真的说道:“咱们合同也签了,拜师茶也敬了,就已经是正式师徒了。
那么接下来,我就要开始传授给你厨艺。”
王明生站的笔直,一动不动的听着自己师父说话,也没有想开口插嘴的意思。
对于他的这个态度,杨振兴很满意。
他点头继续说道:“你之前在砧板那边做了不短时间,刀工应该没有问题,现在你拿土豆切个丝儿让我瞅瞅。”
杨振兴指示完,王明生立刻跑去拿了个土豆回来。
洗干净去皮,便埋头开始切土豆丝。
杨振兴在一边继续掐腰看着,时不时的点头。
在他看来,这些年王明生在刀工上没少下功夫。
现在对方的水平基本能满足吕志义吕师傅可以学习苏菜的要求。
苏菜要求刀工严格,王明生现在的层次肯定不行,但是对于基本的鲁菜,已经没有太大问题。
等王明生切完,杨振兴拿起土豆丝仔细看了看。
然后点头说道:“不错,刀工已经合格了,接下来要勤加练习,继续提高水平。”
放下土豆丝,他看着王明生说道:“厨师的基本功之一刀工你已经达到我的要求。
接下来的日子里,我希望你能开始练习颠勺的勺工、锅工。”
“我明白了师父。”王明生点头应下了杨振兴的安排。
杨振兴顿了一下,继续说道:“休息不忙的时间就练习颠锅颠勺,等店里忙的时候你就负责为我切配准备做菜用到的原料。
争取尽快熟悉记住菜谱和各种原料的用量,注意我制作每一道菜的火候步骤,等以后上灶可以节省很多功夫。”
“好的师父。”
就这样,杨振兴开始了指导徒弟的日子。
同时,他也没有放松对自己的要求。
依然在消化整理之前实习学到的东西,抽时间练习苏菜,清美那边有课就去旁听,每天晚上学习经营管理。
当然,也不是天天晚上学,隔三差五也会玩儿一会儿游戏机放松放松。
至于原本一周一天的假期,杨振兴已经很久没有享受到了。
对此他也没有怨言。
毕竟之前几个月的时间,他每天都请假不在店里,跑去别的饭店实习。
身上的特权已经足够多了,再不做一些表率的动作,别人心里会产生不满情绪。
别管你杨振兴去那么多地方实习都是自己找的关系去的。
但是有这样的机会,如果有可能,谁不愿意也能享受到呢?
作为少东家为店里厨师提高水平做一些事情,也无可厚非,对吧?
现在杨振兴舍去了自己的假期,每天都在店里工作。
不光弥补了前段时间长时间请假带来的影响,也在一定程度上缓解了不少人内心深处的不满和怨言。
就这样,日子过的飞快。
等到家里的院子整个翻修完之后,五层的新楼也已经到了验工收尾阶段。
验完工没有问题的话,接下来就要开始进行装修。
紧接着把桌椅板凳用具都拉过去安放好,晾一晾味道就能够开门营业了。
可这个时候,杨振兴却发现计划似乎出现了一些疏漏。
有问题的不是前厅。
有他提前的安排,现在不管是组织结构还是人员招聘和培训都进行的十分顺利。
大家各自在各自定下的岗位上按部就班的执行计划。
问题出,就出在了后厨上面。
原本以为之前的二炉厨师可以有几个人能提拔上来。
但是经过内部测试后,杨振兴发现,能达到要求的比预期的人数要少一些。
新楼盖好之后有五层的营业面积,光凭三两个头炉师傅完全应付不过来。
而且也需要大量二炉三炉厨师制作普通的走量和家常菜。
按照预期计划,杨振兴是打算从二炉晋升几位到头炉,三炉晋升几位到二炉,以此类推。
把店里有能力、待得时间比较久的学徒厨工逐渐提上来之后。
再去招聘新的学徒厨工进来,弥补基础打杂人员的缺失。
想法是好的,现实却不会按照某个人的意愿发展。
原本胸有成竹的把一切都安排好,现在计划出现了问题,让杨振兴一下子有些抓瞎。
不想直接去找爷爷寻求解决办法。
因为杨振兴觉得那样做会让爷爷认为他能力不行。
他找来了张寿海,还有跟着对方学习的刘建业、张洪清商量对策。
最近店里的情况如何,几个人心里都清楚。
看到问题了没有主动出手帮助,包括刘建业也没有动作,主要是杨兴盛和张寿海打过招呼,暂时压住了。
他们就想让杨振兴多经历一些事情,好让他迅速成长。
只有自己亲自面对问题,而且束手无策的时候,再找到办法解决了问题,印象才会更加深刻。
不然一有问题,或者本人还没察觉出问题来。
一旁的人就好心帮忙把问题解决了,那样的话这个人永远都记不住。
等下次再遇到同样的问题他还是不知道该如何去解决。
长此以往下去,一直都在原地踏步,还谈什么成长?
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没有把场面搞的多大,只是在包间里面,在店里所有管理的见证下。
后厨的几位学徒厨工跟几位灶头师傅签署了师徒合同。
签完字的那一刻,双方的师徒关系就算定了下来。
只要以后没有出现违背合同内容的问题出现,那么这个关系会一直维系下去。
不光如此,按照传统,签完字的徒弟们也依次向自己的师父敬茶。
现代的程序要有,传统的东西也不能就这样丢掉。
只有这么做,一些好的传统文化才能永远流传下去。
多了份仪式感,师徒双方的心里也会多一分体会和重视。
简单的拜师仪式结束之后,文泉春继续忙碌计划好的事情。
前厅依然在招手新人,锻炼和培训业务技能,后厨也多了几道教导徒弟的画面。
看着站在眼前比自己高那么一些的王明生。
杨振兴叉着腰,认真的说道:“咱们合同也签了,拜师茶也敬了,就已经是正式师徒了。
那么接下来,我就要开始传授给你厨艺。”
王明生站的笔直,一动不动的听着自己师父说话,也没有想开口插嘴的意思。
对于他的这个态度,杨振兴很满意。
他点头继续说道:“你之前在砧板那边做了不短时间,刀工应该没有问题,现在你拿土豆切个丝儿让我瞅瞅。”
杨振兴指示完,王明生立刻跑去拿了个土豆回来。
洗干净去皮,便埋头开始切土豆丝。
杨振兴在一边继续掐腰看着,时不时的点头。
在他看来,这些年王明生在刀工上没少下功夫。
现在对方的水平基本能满足吕志义吕师傅可以学习苏菜的要求。
苏菜要求刀工严格,王明生现在的层次肯定不行,但是对于基本的鲁菜,已经没有太大问题。
等王明生切完,杨振兴拿起土豆丝仔细看了看。
然后点头说道:“不错,刀工已经合格了,接下来要勤加练习,继续提高水平。”
放下土豆丝,他看着王明生说道:“厨师的基本功之一刀工你已经达到我的要求。
接下来的日子里,我希望你能开始练习颠勺的勺工、锅工。”
“我明白了师父。”王明生点头应下了杨振兴的安排。
杨振兴顿了一下,继续说道:“休息不忙的时间就练习颠锅颠勺,等店里忙的时候你就负责为我切配准备做菜用到的原料。
争取尽快熟悉记住菜谱和各种原料的用量,注意我制作每一道菜的火候步骤,等以后上灶可以节省很多功夫。”
“好的师父。”
就这样,杨振兴开始了指导徒弟的日子。
同时,他也没有放松对自己的要求。
依然在消化整理之前实习学到的东西,抽时间练习苏菜,清美那边有课就去旁听,每天晚上学习经营管理。
当然,也不是天天晚上学,隔三差五也会玩儿一会儿游戏机放松放松。
至于原本一周一天的假期,杨振兴已经很久没有享受到了。
对此他也没有怨言。
毕竟之前几个月的时间,他每天都请假不在店里,跑去别的饭店实习。
身上的特权已经足够多了,再不做一些表率的动作,别人心里会产生不满情绪。
别管你杨振兴去那么多地方实习都是自己找的关系去的。
但是有这样的机会,如果有可能,谁不愿意也能享受到呢?
作为少东家为店里厨师提高水平做一些事情,也无可厚非,对吧?
现在杨振兴舍去了自己的假期,每天都在店里工作。
不光弥补了前段时间长时间请假带来的影响,也在一定程度上缓解了不少人内心深处的不满和怨言。
就这样,日子过的飞快。
等到家里的院子整个翻修完之后,五层的新楼也已经到了验工收尾阶段。
验完工没有问题的话,接下来就要开始进行装修。
紧接着把桌椅板凳用具都拉过去安放好,晾一晾味道就能够开门营业了。
可这个时候,杨振兴却发现计划似乎出现了一些疏漏。
有问题的不是前厅。
有他提前的安排,现在不管是组织结构还是人员招聘和培训都进行的十分顺利。
大家各自在各自定下的岗位上按部就班的执行计划。
问题出,就出在了后厨上面。
原本以为之前的二炉厨师可以有几个人能提拔上来。
但是经过内部测试后,杨振兴发现,能达到要求的比预期的人数要少一些。
新楼盖好之后有五层的营业面积,光凭三两个头炉师傅完全应付不过来。
而且也需要大量二炉三炉厨师制作普通的走量和家常菜。
按照预期计划,杨振兴是打算从二炉晋升几位到头炉,三炉晋升几位到二炉,以此类推。
把店里有能力、待得时间比较久的学徒厨工逐渐提上来之后。
再去招聘新的学徒厨工进来,弥补基础打杂人员的缺失。
想法是好的,现实却不会按照某个人的意愿发展。
原本胸有成竹的把一切都安排好,现在计划出现了问题,让杨振兴一下子有些抓瞎。
不想直接去找爷爷寻求解决办法。
因为杨振兴觉得那样做会让爷爷认为他能力不行。
他找来了张寿海,还有跟着对方学习的刘建业、张洪清商量对策。
最近店里的情况如何,几个人心里都清楚。
看到问题了没有主动出手帮助,包括刘建业也没有动作,主要是杨兴盛和张寿海打过招呼,暂时压住了。
他们就想让杨振兴多经历一些事情,好让他迅速成长。
只有自己亲自面对问题,而且束手无策的时候,再找到办法解决了问题,印象才会更加深刻。
不然一有问题,或者本人还没察觉出问题来。
一旁的人就好心帮忙把问题解决了,那样的话这个人永远都记不住。
等下次再遇到同样的问题他还是不知道该如何去解决。
长此以往下去,一直都在原地踏步,还谈什么成长?
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