第三百四十六章 京城早餐
到了约定的日子,一大早杨振兴提前来到东单公园。
说起东单公园,后世十分有名。
因为这里跟牡丹园公园一样,是京城‘同志们’的聚集地之一,是哲学的后花园。
其实早在六十年代,这里就已经成了那些人聚集的圣地。
只不过那会儿针对这种事情认为是伤风败俗,体制不容,生活很不容易。
还有不少警察化身便衣,在这几个地方蹲守抓人,抓到人之后会根据情况教养不同年份。
一直到八十年代末期,这种情况也时有发生,所以大家都隐藏的十分隐秘。
除了一些生活在这边经常来的街坊知道外,一般人很少有知道的。
而且因为之前的影响,加上社会思想还没变得放开、大胆,没有进入新世纪后那么明目张胆。
现在的东单公园,在孩子眼里是海洋球、蹦蹦床、滑梯,还有对面的蛋糕店。
对大人们来说这里是休闲娱乐的好地方。
里面还有位双手残疾但十分立志的‘毽子王’,踢毽子技术十分高超。
每每都会引来一群人围观。
也有不少京城踢毽子好的人慕名而来,挑战交流。
……
秋天的京城大清早有些凉意,按照当时电话里约好的,杨振兴穿着帽儿衫、牛仔裤,脚底下是球鞋。
这一身穿着在街上很亮眼。
果不其然,很快就有人走过来,试探的问道:“您是杨振兴杨师傅吗?”
杨振兴一扭脸,看到是一位方脸的中年人。
他也不确定的问道:“我就是,您是王师傅?”
对方看到找到人了,明显放松下来,伸出手笑着说道:“您好!我是素菜餐厅厨师王志明。”
杨振兴同样松了口气,赶紧握住对方的手,介绍道:“王师傅您好,我是文泉春饭馆的杨振兴。”
王师傅点点头,问道:“您吃了没?这里不方便说话,如果没吃跟我去常去的早餐店吃点儿东西。”
“清早就喝了点儿烂面条子,还有点儿饿,正好顺道再吃点儿。”
过了马路,王师傅带着杨振兴拐进了对面的苏州胡同。
“这边有家烧饼店不错,我吃了很多年,原本菜市场那边也有几家常去的,但是现在菜市场这么一拆,也都找不到了。”
杨振兴听着,点了点头,心里觉得有些不得劲儿。
说起东单菜市场,已经有一百多年的历史了。
清末那会儿,洋鬼子打过来,在东交民巷这片儿划出来一片地作为使馆区。
后来又在这里建了一个洋货市场,起名‘东菜市’,这便是最早的东单菜市场。
解放后,这里成为京城四大菜市场之一。
去年,这块儿地被港岛李超人买下来,伙同现在的一些领导打着‘旧城区危房改造,造福京城市民’的旗号修建东方广场。
包括百年历史的东单菜市场、历史悠久的新华书店,还有号称面积‘世界之最’的麦当劳快餐店全都被拆除。
虽然因为‘严打大老虎’行动拖延了一年多的时间。
但是东方广场还是顺利开工拆迁建设了。
不过这些东西跟今天的事情无关,杨振兴也没打算要说这方面的内容。
他没有说话,就这么跟着王师傅往前走。
王师傅似乎也在感慨种种变化,两人就这样沉默的到了推荐的烧饼店。
看着店里大烧饼的炉子、门口挂的清真幌子和摆放的烧饼。
杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。
烧饼是烙制的食物,多用饼铛烙过后再烘烤。
炉灶上口是圆的,有凹下去的炉膛,炉口上安置饼铛,叫做缸炉,跟现在的烤箱不同。
也有用吊炉、闷炉制作的。
在京城,有烧饼和火烧两种东西,带芝麻的是烧饼,不带芝麻的叫火烧。
而烧饼又分好几种。
有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。
火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。
走到门口,老板就看到了他们俩,对着王师傅说道:“王先生您来啦?今儿两位?里头请!”
待两人做好,老板问道:“今儿吃点儿嘛?”
王师傅先说道:“豆腐脑儿,俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”
点完单,也不用他介绍,杨振兴熟练的说道:“马蹄儿烧饼夹一套长圆形油条。”
看到墙上菜单,他小小吃惊了一下。
“嚯,您店里还有甜粥啊?老长时间没喝了,来一碗甜粥。”
“好来,豆腐脑儿甜粥,俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一套,您二位稍等!”
等老板走后,杨振兴伸着大拇指对王师傅说道:“您带我来的这家店可真地道!”
王师傅十分得意的擦着手,跟高手一般风淡云轻的回答道:“现今儿城市大发展,好多传统小店都拆的拆散的散。
真想要吃到原来的东西,只能走街串巷,到这种小胡同里来找了。”
杨振兴深以为然的点了点头。
俩人正说话,那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。
杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。
只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑,揉成一根长条,然后揪成大小均匀的面剂子。
然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖
先在案板上“噹噹”敲了两下,仿佛在宣告他要开始表演了。
接着一边擀面剂子,一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。
时而轻敲慢打,时而疾风骤雨,时而低沉,时而清脆,仿佛是一首美妙的音乐,杨振兴都听入迷了。
面剂子擀成十五六厘米长条后,右手四指在下拇指在上抓住一头。
然后轻轻把面剂子提起来,跟着往右一抡,同时手腕翻转手背朝上。
面剂子一百八十度翻一圈,‘pia’的一声摔在案板上。
这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。
那位师傅手不停,从盛着芝麻酱的小盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。
然后从左到右把面皮卷成面卷,再把两头往回折,一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。
这还没完,又拿出小刷子,在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。
两个坯子一组,刷了汁的一面朝下,放进盛芝麻的箩筐,沾满芝麻两手各拿一个,对面一拍,抖掉多的芝麻。
再放到案板上用手一压,擀两下子,烧饼才最终成型。
这时候才放进烧热的饼铛里开始烙。
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说起东单公园,后世十分有名。
因为这里跟牡丹园公园一样,是京城‘同志们’的聚集地之一,是哲学的后花园。
其实早在六十年代,这里就已经成了那些人聚集的圣地。
只不过那会儿针对这种事情认为是伤风败俗,体制不容,生活很不容易。
还有不少警察化身便衣,在这几个地方蹲守抓人,抓到人之后会根据情况教养不同年份。
一直到八十年代末期,这种情况也时有发生,所以大家都隐藏的十分隐秘。
除了一些生活在这边经常来的街坊知道外,一般人很少有知道的。
而且因为之前的影响,加上社会思想还没变得放开、大胆,没有进入新世纪后那么明目张胆。
现在的东单公园,在孩子眼里是海洋球、蹦蹦床、滑梯,还有对面的蛋糕店。
对大人们来说这里是休闲娱乐的好地方。
里面还有位双手残疾但十分立志的‘毽子王’,踢毽子技术十分高超。
每每都会引来一群人围观。
也有不少京城踢毽子好的人慕名而来,挑战交流。
……
秋天的京城大清早有些凉意,按照当时电话里约好的,杨振兴穿着帽儿衫、牛仔裤,脚底下是球鞋。
这一身穿着在街上很亮眼。
果不其然,很快就有人走过来,试探的问道:“您是杨振兴杨师傅吗?”
杨振兴一扭脸,看到是一位方脸的中年人。
他也不确定的问道:“我就是,您是王师傅?”
对方看到找到人了,明显放松下来,伸出手笑着说道:“您好!我是素菜餐厅厨师王志明。”
杨振兴同样松了口气,赶紧握住对方的手,介绍道:“王师傅您好,我是文泉春饭馆的杨振兴。”
王师傅点点头,问道:“您吃了没?这里不方便说话,如果没吃跟我去常去的早餐店吃点儿东西。”
“清早就喝了点儿烂面条子,还有点儿饿,正好顺道再吃点儿。”
过了马路,王师傅带着杨振兴拐进了对面的苏州胡同。
“这边有家烧饼店不错,我吃了很多年,原本菜市场那边也有几家常去的,但是现在菜市场这么一拆,也都找不到了。”
杨振兴听着,点了点头,心里觉得有些不得劲儿。
说起东单菜市场,已经有一百多年的历史了。
清末那会儿,洋鬼子打过来,在东交民巷这片儿划出来一片地作为使馆区。
后来又在这里建了一个洋货市场,起名‘东菜市’,这便是最早的东单菜市场。
解放后,这里成为京城四大菜市场之一。
去年,这块儿地被港岛李超人买下来,伙同现在的一些领导打着‘旧城区危房改造,造福京城市民’的旗号修建东方广场。
包括百年历史的东单菜市场、历史悠久的新华书店,还有号称面积‘世界之最’的麦当劳快餐店全都被拆除。
虽然因为‘严打大老虎’行动拖延了一年多的时间。
但是东方广场还是顺利开工拆迁建设了。
不过这些东西跟今天的事情无关,杨振兴也没打算要说这方面的内容。
他没有说话,就这么跟着王师傅往前走。
王师傅似乎也在感慨种种变化,两人就这样沉默的到了推荐的烧饼店。
看着店里大烧饼的炉子、门口挂的清真幌子和摆放的烧饼。
杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。
烧饼是烙制的食物,多用饼铛烙过后再烘烤。
炉灶上口是圆的,有凹下去的炉膛,炉口上安置饼铛,叫做缸炉,跟现在的烤箱不同。
也有用吊炉、闷炉制作的。
在京城,有烧饼和火烧两种东西,带芝麻的是烧饼,不带芝麻的叫火烧。
而烧饼又分好几种。
有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。
火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。
走到门口,老板就看到了他们俩,对着王师傅说道:“王先生您来啦?今儿两位?里头请!”
待两人做好,老板问道:“今儿吃点儿嘛?”
王师傅先说道:“豆腐脑儿,俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”
点完单,也不用他介绍,杨振兴熟练的说道:“马蹄儿烧饼夹一套长圆形油条。”
看到墙上菜单,他小小吃惊了一下。
“嚯,您店里还有甜粥啊?老长时间没喝了,来一碗甜粥。”
“好来,豆腐脑儿甜粥,俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一套,您二位稍等!”
等老板走后,杨振兴伸着大拇指对王师傅说道:“您带我来的这家店可真地道!”
王师傅十分得意的擦着手,跟高手一般风淡云轻的回答道:“现今儿城市大发展,好多传统小店都拆的拆散的散。
真想要吃到原来的东西,只能走街串巷,到这种小胡同里来找了。”
杨振兴深以为然的点了点头。
俩人正说话,那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。
杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。
只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑,揉成一根长条,然后揪成大小均匀的面剂子。
然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖
先在案板上“噹噹”敲了两下,仿佛在宣告他要开始表演了。
接着一边擀面剂子,一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。
时而轻敲慢打,时而疾风骤雨,时而低沉,时而清脆,仿佛是一首美妙的音乐,杨振兴都听入迷了。
面剂子擀成十五六厘米长条后,右手四指在下拇指在上抓住一头。
然后轻轻把面剂子提起来,跟着往右一抡,同时手腕翻转手背朝上。
面剂子一百八十度翻一圈,‘pia’的一声摔在案板上。
这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。
那位师傅手不停,从盛着芝麻酱的小盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。
然后从左到右把面皮卷成面卷,再把两头往回折,一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。
这还没完,又拿出小刷子,在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。
两个坯子一组,刷了汁的一面朝下,放进盛芝麻的箩筐,沾满芝麻两手各拿一个,对面一拍,抖掉多的芝麻。
再放到案板上用手一压,擀两下子,烧饼才最终成型。
这时候才放进烧热的饼铛里开始烙。
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