第五百一十章 师徒之间
跟着师父学习了那么久,杨振兴也从两位师父身上学到了很多教导徒弟的经验。
通过从师父那里学来的经验,杨振兴教导王明生就十分得心应手。
虽然看上去,手把手的指导火候、调味等细节很累人。
但实际上杨振兴只是放慢了节奏做了两遍菜而已。
剩下的只不过偶尔指点一下王明生哪里做的不对,哪些地方还需要改正。
厨师说白了就是手艺活儿,手艺活儿这东西不跟学习一样。
一些公式或者知识点有时候死记硬背就可以。
手艺活儿靠的不是别的,就是日复一日一遍一遍的学习,熟能生巧。
火候不知道怎么把控?
教一遍两遍,脑子里有个概念,剩下的就得靠练习来掌握那种感觉。
做的多了,自然而然就知道什么时候用什么火候;
各种调料什么该放什么不该放,什么时候放,用量是多少。
经验都是积累出来的。
哪怕杨振兴天赋恐怖如斯,也逃不了这个套路,一样需要各种练习。
不过在正式开始教学之前,杨振兴跟王明生进行了一次比较深入的谈话。
“明生,你以后是怎么打算的?”
王明生不明所以,疑惑的问道:“师父,您指的是啥?”
杨振兴思索了一下,重新组织语言说道:“我的意思是你以后是有意向跟我一样参加比赛取得成绩。
还是想安心在饭店里做一个大师傅。”
王明生小心翼翼的问道:“师父,这两者有啥不一样的吗?”
杨振兴点点头,回答道:“当然不一样,根据你选择的不同,我教你的内容肯定不一样。”
知道王明生不容易理解,杨振兴接着解释道:
“如果你想跟我一样,想要出去参加各种烹饪比赛,那么需要掌握的知识就需要尽可能的全面。
因为很多比赛都要求一个人从头到尾单独烹饪。
基本功你没有太大问题,但需要掌握的菜谱,和了解的烹饪技法就必须要多。
这样在面对比赛提供的主料或者菜式要求时,就能够迅速找出合适的菜谱和制作技法。
来完成比赛所需要制作的作品。
如果你不想去参加比赛,只想在饭店里成为头炉大师傅。
那么你一开始不需要掌握太多的菜谱和菜系,只需要把常见的菜式熟练制作。
然后练出几道或十几道拿手的菜品作为绝活儿。
有这些拿手绝活儿衬底儿,你走到哪里都会吃香,不愁没人请你。
至于更多的菜谱和了解、学习其他菜系,完全可以在位置站稳之后,利用空闲时间额外去研究。”
看到王明生面露思索,杨振兴继续说道:“当然,你在我这里学会鲁菜之后,也可以去拜其他菜系的师父。
这一点儿上我没有任何问题,也不会对你的选择横加干涉。
我认识的很多老师傅,甚至是我的师父,年轻的时候很多人都走南闯北。
怹们拜了很多不同菜系的师父,也在不同的城市工作了很多时间,一直到学成手艺后才离开,到别的地方扬名立万,一展所学。”
王明生思考了半天,杨振兴也没有打扰他,看着对方等对方做最后决定。
花了大概几分钟之后,王明生咬了咬牙,说道:
“师父,我从来没想过跟您一样出去参加比赛。
你知道我家里穷,还有弟弟妹妹要养,我现在只想抓紧学好手艺,然后赚到大钱养家糊口,您千万别觉得我没有志气。”
杨振兴笑着摇了摇头,说道:“这怎么叫没有志气?这是你有担当。
既然如此,那么接下来的时间,我会尽可能快的让你掌握一些鲁菜馆子里经常见的菜式。
然后让你学会一些比较热门受欢迎的鲁菜名菜作为压箱底的绝活儿。”
王明生很是感动。
他鼻子有些发酸,深深的鞠躬说道:“谢谢师父理解!我一定好好跟您学习!”
杨振兴伸手把王明生扶起来,笑着说道:“这都是我应该做的。
说实话你拜我为师这么久,我一直在外学习没时间教你,心里十分愧疚。”
紧接着,他收起笑容,换上严肃的表情说道:“当然,咱们丑话说在前头。
如果你不认真仔细学习的话,我也不会跟你客气。
情况恶劣的话,到时候不认你这个徒弟也不是不可能。”
王明生抽了抽鼻子,绷着脸认真的说道:“师父您放心,我还等着赚大钱呢,肯定会好好跟您学习!”
就这样,文泉春后厨再次多了一道风景线。
杨振兴在指导完王明生一道菜之后,就撒手让他自己练习。
指点一两次之后,杨振兴自己也在一边开始自己需要练习的菜式。
然后偶尔停下来,指导一下万明生需要注意的问题。
后厨这两年来的新人不知道杨振兴曾经私下里‘练习疯子’的外号。
看到师父和徒弟都埋头苦练,感觉挺有意思的,很新鲜。
后厨其他老人,对杨振兴学艺归来再次恢复往日行为没有感到任何奇怪的。
但是看到王明生居然跟杨振兴一样,也逐渐有了‘疯子’的意思,很多人心里都有了压力。
尤其是李明曾经的二徒弟张超。
自从当年张超改过自新,努力提高自己厨艺以后,这些年进步的很快。
几年前他就成为了店里面的头炉师傅,身份地位一下子提高很多,也陆陆续续收了几个看对眼的学徒。
后来李明离开文泉春,加上文泉春开分店、盖新楼,用人需要增大以后。
张超更是成为现在文泉春后厨依靠的主要战力之一。
他的工资也从最开始的五十块钱,逐渐涨到了现在一个月带销售提成一千多的水平。
自己有几斤几两张超心知肚明。
他想要跟自己师父李明一样,让人一个月开一万块钱是想都不要想的事情。
但是以他的水平,到别的饭店里,撑死也基本拿不到现在这个数。
所以这些年张超有些放松了对自己的要求。
但是现在看到王明生如同杨振兴一般努力,加上平时闲聊时知道王明生的想法。
心底逐渐产生了一丝不安的心情。
当年的情况跟现在一模一样,他不想再重新经历一遍。
于是,张超也再次开始提高了对自己的要求,重新要求自己提高水平。
在这一股风潮的带领下,文泉春后厨再现了曾经到处都是埋头练习的场景。
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通过从师父那里学来的经验,杨振兴教导王明生就十分得心应手。
虽然看上去,手把手的指导火候、调味等细节很累人。
但实际上杨振兴只是放慢了节奏做了两遍菜而已。
剩下的只不过偶尔指点一下王明生哪里做的不对,哪些地方还需要改正。
厨师说白了就是手艺活儿,手艺活儿这东西不跟学习一样。
一些公式或者知识点有时候死记硬背就可以。
手艺活儿靠的不是别的,就是日复一日一遍一遍的学习,熟能生巧。
火候不知道怎么把控?
教一遍两遍,脑子里有个概念,剩下的就得靠练习来掌握那种感觉。
做的多了,自然而然就知道什么时候用什么火候;
各种调料什么该放什么不该放,什么时候放,用量是多少。
经验都是积累出来的。
哪怕杨振兴天赋恐怖如斯,也逃不了这个套路,一样需要各种练习。
不过在正式开始教学之前,杨振兴跟王明生进行了一次比较深入的谈话。
“明生,你以后是怎么打算的?”
王明生不明所以,疑惑的问道:“师父,您指的是啥?”
杨振兴思索了一下,重新组织语言说道:“我的意思是你以后是有意向跟我一样参加比赛取得成绩。
还是想安心在饭店里做一个大师傅。”
王明生小心翼翼的问道:“师父,这两者有啥不一样的吗?”
杨振兴点点头,回答道:“当然不一样,根据你选择的不同,我教你的内容肯定不一样。”
知道王明生不容易理解,杨振兴接着解释道:
“如果你想跟我一样,想要出去参加各种烹饪比赛,那么需要掌握的知识就需要尽可能的全面。
因为很多比赛都要求一个人从头到尾单独烹饪。
基本功你没有太大问题,但需要掌握的菜谱,和了解的烹饪技法就必须要多。
这样在面对比赛提供的主料或者菜式要求时,就能够迅速找出合适的菜谱和制作技法。
来完成比赛所需要制作的作品。
如果你不想去参加比赛,只想在饭店里成为头炉大师傅。
那么你一开始不需要掌握太多的菜谱和菜系,只需要把常见的菜式熟练制作。
然后练出几道或十几道拿手的菜品作为绝活儿。
有这些拿手绝活儿衬底儿,你走到哪里都会吃香,不愁没人请你。
至于更多的菜谱和了解、学习其他菜系,完全可以在位置站稳之后,利用空闲时间额外去研究。”
看到王明生面露思索,杨振兴继续说道:“当然,你在我这里学会鲁菜之后,也可以去拜其他菜系的师父。
这一点儿上我没有任何问题,也不会对你的选择横加干涉。
我认识的很多老师傅,甚至是我的师父,年轻的时候很多人都走南闯北。
怹们拜了很多不同菜系的师父,也在不同的城市工作了很多时间,一直到学成手艺后才离开,到别的地方扬名立万,一展所学。”
王明生思考了半天,杨振兴也没有打扰他,看着对方等对方做最后决定。
花了大概几分钟之后,王明生咬了咬牙,说道:
“师父,我从来没想过跟您一样出去参加比赛。
你知道我家里穷,还有弟弟妹妹要养,我现在只想抓紧学好手艺,然后赚到大钱养家糊口,您千万别觉得我没有志气。”
杨振兴笑着摇了摇头,说道:“这怎么叫没有志气?这是你有担当。
既然如此,那么接下来的时间,我会尽可能快的让你掌握一些鲁菜馆子里经常见的菜式。
然后让你学会一些比较热门受欢迎的鲁菜名菜作为压箱底的绝活儿。”
王明生很是感动。
他鼻子有些发酸,深深的鞠躬说道:“谢谢师父理解!我一定好好跟您学习!”
杨振兴伸手把王明生扶起来,笑着说道:“这都是我应该做的。
说实话你拜我为师这么久,我一直在外学习没时间教你,心里十分愧疚。”
紧接着,他收起笑容,换上严肃的表情说道:“当然,咱们丑话说在前头。
如果你不认真仔细学习的话,我也不会跟你客气。
情况恶劣的话,到时候不认你这个徒弟也不是不可能。”
王明生抽了抽鼻子,绷着脸认真的说道:“师父您放心,我还等着赚大钱呢,肯定会好好跟您学习!”
就这样,文泉春后厨再次多了一道风景线。
杨振兴在指导完王明生一道菜之后,就撒手让他自己练习。
指点一两次之后,杨振兴自己也在一边开始自己需要练习的菜式。
然后偶尔停下来,指导一下万明生需要注意的问题。
后厨这两年来的新人不知道杨振兴曾经私下里‘练习疯子’的外号。
看到师父和徒弟都埋头苦练,感觉挺有意思的,很新鲜。
后厨其他老人,对杨振兴学艺归来再次恢复往日行为没有感到任何奇怪的。
但是看到王明生居然跟杨振兴一样,也逐渐有了‘疯子’的意思,很多人心里都有了压力。
尤其是李明曾经的二徒弟张超。
自从当年张超改过自新,努力提高自己厨艺以后,这些年进步的很快。
几年前他就成为了店里面的头炉师傅,身份地位一下子提高很多,也陆陆续续收了几个看对眼的学徒。
后来李明离开文泉春,加上文泉春开分店、盖新楼,用人需要增大以后。
张超更是成为现在文泉春后厨依靠的主要战力之一。
他的工资也从最开始的五十块钱,逐渐涨到了现在一个月带销售提成一千多的水平。
自己有几斤几两张超心知肚明。
他想要跟自己师父李明一样,让人一个月开一万块钱是想都不要想的事情。
但是以他的水平,到别的饭店里,撑死也基本拿不到现在这个数。
所以这些年张超有些放松了对自己的要求。
但是现在看到王明生如同杨振兴一般努力,加上平时闲聊时知道王明生的想法。
心底逐渐产生了一丝不安的心情。
当年的情况跟现在一模一样,他不想再重新经历一遍。
于是,张超也再次开始提高了对自己的要求,重新要求自己提高水平。
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