第五百一十八章 了解规则
侯德成握着杨振兴伸过来的手,和蔼的说道:
“你好你好,我是侯德成,这次是上面领导派下任务来,请我和张师傅过来对你进行比赛前的特别训练。”
杨振兴点点头,说道:“领导之前跟我交代过,您二位怎么来之前也不跟学生打声招呼?
我也好提前做一些准备和安排。”
张文海摆摆手,说道:“没那么多讲究,这些天就在你家店里后厨开始吧。”
侯德成随后附和道:“是得抓紧点儿时间了,这次任务比较紧急,能多挤点儿时间是一点儿。”
两位师傅这么说,杨振兴自然不敢怠慢。
交代过潘英俊和刘建业后,就领着两位师傅更衣后来到后厨。
借着侯德成换衣服外加去厕所方便的空,张文海给杨振兴简单介绍了一些对方。
侯德成老师毕业于京城劲松职业高中,是学校西餐专业首届毕业生。
劲松职业高中成立于1983年,是第一所公立且独立设校的职业高中。
侯德成毕业后,就直接在学校留任当老师,后来做到西餐专业的主任。
现任京城商业学校酒店管理专业主任,全国职业技能鉴定委员会秘书长、西餐专业主任委员等职务。
后来88年学校跟德意志、法兰西、意呆利等国家合作办学。
侯德成为了提高自己的厨艺水平,分别去了这几个国家,到当地深造、培训。
“你可能没在外头听说过侯德成的名字,但就京城地界儿来说,只要是西餐厨师,就没有不知道这个名字的。
现在外头那些年轻的西餐厨师,很多都是侯德成教出来的徒弟。”
杨振兴一听,吓了一跳,同时也知道了这是一位投身教育事业的传奇。
侯德成回来之后,三人正式开始赛前训练。
不过在训练之前,侯德成拿出三本钉起来的纸,分别交给另外两人。
“这是比赛的各项规则,一共有五页,上面要求很多,咱们开始前先把这些了解清楚,全部记下来。
等接下来训练的时候,就要严格按照上面的规定去做,就当是提前适应比赛。”
接过钉起来的五张纸,杨振兴多少有些咋舌。
这些年他也参加过不少国内外的各种比赛。
多少也可以说各式各样的比赛规则和花样都领略了不少。
但是看到眼前这几张满满的规则,杨振兴发现自己还是见识太少。
只让参赛厨师带刀具、烹调器具和餐盘进场。
也就是说你只能带菜刀、锅碗瓢盆这些东西进去,盐之类的调味品一概不能带。
前菜、汤、热菜主副材料全都由大会提供,在赛前才会公布。
点心的主副材料由选手自己准备,但是不能携带任何模具,成品必须现场制作完成。
也就是说你只能带面粉进去,面团都不行,必须进去自己现做。
只有这些规则也就算了,参加其他比赛的时候不是没遇到过。
可是规则上连你的衣服等穿着都有规定,甚至连手表都不允许戴进去。
“按照规则上写的,比赛包括前菜、汤、热菜和点心四部分内容。
热菜需要用家畜类、海鲜类和家禽类三种食材制作三道菜。
整个比赛三个半小时,必须一个人完成总共六道菜十人份的料理。”
张文海看着比赛规则,整个人表情十分严肃。
侯德成也不比他强到哪里去,表情同样严肃的说道:“比赛开始后第160分钟就要出第一道前菜,也就是两个小时四十分钟开始出菜。
接着前后不超过五分钟依次出接下来的其他菜,最后时间结束之前完成点心出菜。
时间按照出菜送达评委室为计分标准。”
读完后,侯德成抬头看着杨振兴,问道:“怎么样,这样的规则没问题吧?你觉得能适应吗?”
杨振兴想了想,觉得有些头疼。
一个人要准备六道菜,还是十人份,前面的准备时间只有两个半小时多一点儿。
说实话杨振兴有些怀疑自己是否真的能应付过来。
看他皱着眉头迟迟不曾说话,张文海帮他解了围。
“规则虽然过于严苛,但也并不是无法完成,不然赛会也不会制定这样的规则了。
如果咱们接下来仔细的规划好每个时间应该做什么,做好时间管理。
那么就可以在规则时间以内,十分轻松的完成比赛。”
杨振兴点点头,摸着下巴说道:“张师傅说的对,咱们提前制定好时间分配计划。
等比赛的时候按照计划好的安排一步步去做。
那么时间的限制就不会是问题。”
侯德成点点头,说道:“那就这样,咱们先定个大概的草稿,试一试。
然后抓紧利用最后这些天看哪里不合适进行修改和调整。
食材上也要每天都用不同的主副材料进行制作,提前演练不同菜式。”
杨振兴听完之后感觉自己头变得更大了。
他挤挤眼,用手背抹了一把,说道:“侯老师,一天换一个主副材料咱们也练不过来啊!”
侯德成十分自信的说道:“这你就放心吧,我曾经在法兰西蓝带学院深造过。
会根据西餐常用的食材对你的训练内容进行针对性的设计。”
杨振兴吃了一惊,再次好好的打量了一眼眼前的这位样貌平凡的老师。
法兰西蓝带学院杨振兴是知道的,或者说去参观过。
多年前那次去法兰西巴黎参加比赛的时候,领事馆的员工作为导游,就带他去过。
始建于1895年的法兰西蓝带国际学院,是世界上第一所融合餐饮文化和餐饮服务款待的世界名门学校。
一百多年的发展历史,毫不夸张的说,铸就了世界西餐西点业的第一品牌。
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“你好你好,我是侯德成,这次是上面领导派下任务来,请我和张师傅过来对你进行比赛前的特别训练。”
杨振兴点点头,说道:“领导之前跟我交代过,您二位怎么来之前也不跟学生打声招呼?
我也好提前做一些准备和安排。”
张文海摆摆手,说道:“没那么多讲究,这些天就在你家店里后厨开始吧。”
侯德成随后附和道:“是得抓紧点儿时间了,这次任务比较紧急,能多挤点儿时间是一点儿。”
两位师傅这么说,杨振兴自然不敢怠慢。
交代过潘英俊和刘建业后,就领着两位师傅更衣后来到后厨。
借着侯德成换衣服外加去厕所方便的空,张文海给杨振兴简单介绍了一些对方。
侯德成老师毕业于京城劲松职业高中,是学校西餐专业首届毕业生。
劲松职业高中成立于1983年,是第一所公立且独立设校的职业高中。
侯德成毕业后,就直接在学校留任当老师,后来做到西餐专业的主任。
现任京城商业学校酒店管理专业主任,全国职业技能鉴定委员会秘书长、西餐专业主任委员等职务。
后来88年学校跟德意志、法兰西、意呆利等国家合作办学。
侯德成为了提高自己的厨艺水平,分别去了这几个国家,到当地深造、培训。
“你可能没在外头听说过侯德成的名字,但就京城地界儿来说,只要是西餐厨师,就没有不知道这个名字的。
现在外头那些年轻的西餐厨师,很多都是侯德成教出来的徒弟。”
杨振兴一听,吓了一跳,同时也知道了这是一位投身教育事业的传奇。
侯德成回来之后,三人正式开始赛前训练。
不过在训练之前,侯德成拿出三本钉起来的纸,分别交给另外两人。
“这是比赛的各项规则,一共有五页,上面要求很多,咱们开始前先把这些了解清楚,全部记下来。
等接下来训练的时候,就要严格按照上面的规定去做,就当是提前适应比赛。”
接过钉起来的五张纸,杨振兴多少有些咋舌。
这些年他也参加过不少国内外的各种比赛。
多少也可以说各式各样的比赛规则和花样都领略了不少。
但是看到眼前这几张满满的规则,杨振兴发现自己还是见识太少。
只让参赛厨师带刀具、烹调器具和餐盘进场。
也就是说你只能带菜刀、锅碗瓢盆这些东西进去,盐之类的调味品一概不能带。
前菜、汤、热菜主副材料全都由大会提供,在赛前才会公布。
点心的主副材料由选手自己准备,但是不能携带任何模具,成品必须现场制作完成。
也就是说你只能带面粉进去,面团都不行,必须进去自己现做。
只有这些规则也就算了,参加其他比赛的时候不是没遇到过。
可是规则上连你的衣服等穿着都有规定,甚至连手表都不允许戴进去。
“按照规则上写的,比赛包括前菜、汤、热菜和点心四部分内容。
热菜需要用家畜类、海鲜类和家禽类三种食材制作三道菜。
整个比赛三个半小时,必须一个人完成总共六道菜十人份的料理。”
张文海看着比赛规则,整个人表情十分严肃。
侯德成也不比他强到哪里去,表情同样严肃的说道:“比赛开始后第160分钟就要出第一道前菜,也就是两个小时四十分钟开始出菜。
接着前后不超过五分钟依次出接下来的其他菜,最后时间结束之前完成点心出菜。
时间按照出菜送达评委室为计分标准。”
读完后,侯德成抬头看着杨振兴,问道:“怎么样,这样的规则没问题吧?你觉得能适应吗?”
杨振兴想了想,觉得有些头疼。
一个人要准备六道菜,还是十人份,前面的准备时间只有两个半小时多一点儿。
说实话杨振兴有些怀疑自己是否真的能应付过来。
看他皱着眉头迟迟不曾说话,张文海帮他解了围。
“规则虽然过于严苛,但也并不是无法完成,不然赛会也不会制定这样的规则了。
如果咱们接下来仔细的规划好每个时间应该做什么,做好时间管理。
那么就可以在规则时间以内,十分轻松的完成比赛。”
杨振兴点点头,摸着下巴说道:“张师傅说的对,咱们提前制定好时间分配计划。
等比赛的时候按照计划好的安排一步步去做。
那么时间的限制就不会是问题。”
侯德成点点头,说道:“那就这样,咱们先定个大概的草稿,试一试。
然后抓紧利用最后这些天看哪里不合适进行修改和调整。
食材上也要每天都用不同的主副材料进行制作,提前演练不同菜式。”
杨振兴听完之后感觉自己头变得更大了。
他挤挤眼,用手背抹了一把,说道:“侯老师,一天换一个主副材料咱们也练不过来啊!”
侯德成十分自信的说道:“这你就放心吧,我曾经在法兰西蓝带学院深造过。
会根据西餐常用的食材对你的训练内容进行针对性的设计。”
杨振兴吃了一惊,再次好好的打量了一眼眼前的这位样貌平凡的老师。
法兰西蓝带学院杨振兴是知道的,或者说去参观过。
多年前那次去法兰西巴黎参加比赛的时候,领事馆的员工作为导游,就带他去过。
始建于1895年的法兰西蓝带国际学院,是世界上第一所融合餐饮文化和餐饮服务款待的世界名门学校。
一百多年的发展历史,毫不夸张的说,铸就了世界西餐西点业的第一品牌。
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