第七百二十七章 火锅串串
老板娘跟郑山说笑着把他们领到了最里面角落的一张桌子,杨振兴也没觉得有什么不好。
毕竟人家店里面生意这么火爆,还能看在朋友关系上打电话留张桌子,别管在什么位置,都已经算是很不错了。
再说要是留张桌子在门口或者其他比较起眼的地方,你让外面那些排队老半天的人怎么看?
人家再怎么样,也是要继续做生意的。
看到杨振兴面色正常,郑山多少松了口气,也心里头赞许杨振兴明白事理。
坐下以后,他对老板娘说:“跟你家男人说一声,今天我招待的是京城来的好友,也是一位名厨,让他把手艺都亮出来,可别丢了面子!”
老板娘看着杨振兴,有些惊讶的说道:“小伙子年纪不大,没想到还是位高人。
京城人?今天就让你好好品尝一下蓉城的美食!”
郑山咧着嘴,笑着对杨振兴问道:“振兴,能吃辣吗?点鸳鸯锅还是单锅?”
杨振兴经过自己师父那么长时间的‘淬炼’,一般辣度难不倒他,于是点头说道:“光麻辣锅就行,只要不是特辣,一般中辣我还是没问题的。”
老板娘记着单子,很是自信的说道:“放心吧,我们家的辣度绝对让你吃过瘾!其他的还点什么?
老样子千层肚、小郡肝、肥牛、鹅肠、脑花?”
“都来一份,振兴你看看还想吃什么,随便点。”
看着郑山递过来的菜单,杨振兴推让了一下,说道:“我说实话还是头一回吃,嘛好吃我也不知道,没你们见天儿吃的明白。
让闵哥和威哥看吧,你们点嘛我跟着吃嘛。”
仨人也没再劝,闵德行又点了鸭血,关威点了鸭肠和黄喉(心管)。
点完以后,老板娘去后面通知自己对象特别准备锅底和食材,郑山则对关威说道:“小关,你领着振兴去看看拿点串串过来,我们俩就不过去了。”
关威点点头,领着杨振兴来到了一边的墙根底下,刚进来的时候杨振兴就看到了这边贴墙的一溜拼着好几张大桌子,上面摆着慢慢的竹签串的食物。
看着各种食材,就算是杨振兴都看的有些眼花缭乱。
再一瞅墙上的牌子,他吃惊的问道:“威哥,这不管荤素,一串儿就一毛钱?”
关威很是满意杨振兴吃惊的表情,笑着回答道:“对,现在蓉城的串串基本都是一毛钱一串,不管荤素。
也就学道街那边的燕来小火锅一串是一毛二。”
杨振兴不由得咋舌:“那光拿荤的,老板岂不是赔死了?”
“买的没有卖的精,每串都按照一定的分量标准串的,如果不控制的话,这买卖换谁也做不下去啊!
再说串串关键吃的是那个味道,一口吃进嘴里刚好,再多了就没意思了。”
看着又是各种鸡鸭鱼肉又是各种蔬菜的,杨振兴都快挑花了眼,每一种都想尝尝到底是什么滋味。
后来在关威的推荐下,两人每人拿了一大把回来。
回来的时候他们点的锅底已经端上来了,刚拧开桌子底下的煤气灶加热。
看着红彤彤的锅底和上面飘着的辣椒,还有一大块不知道是什么的物体,杨振兴好奇的问道:“这块儿东西是嘛?猪油吗?”
正在倒酒的闵德行笑着解释道:“不是,这块是牛油,等会化了之后涮什么菜都香,越到后面煮开了,味道越好吃。”
郑山也笑着说道:“老板今天可是下了本钱了,拿了牛胸油出来招待,平时用的可都是牛肚子上的牛油。”
杨振兴了然的点点头,知道老板今天确实是拿出了好东西。
提到牛油,最正宗或者本来的指的就是牛胸肉上那块肉,一头牛只有那么几两,原来很多老人也称之为‘黄金肉’。
因为稀少珍贵,后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油,当作牛油来使用。
相比起牛肚子上的肥油,真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味,颜色也是偏黄色,更容易被人体吸收。
有些肠胃稍微有点敏感的人,吃牛肚子上的肥油可能会出现不适,但是吃牛胸上的牛油,就不会出现反应。
看锅里面这么一大块,至少也有两头牛的量差不多。
不然郑山也不会说老板下了大本钱。
把拿来的串串放在一边的铁盘里,郑山又吩咐道:“小关,在麻烦你走一趟,帮忙把油碟和干碟拿过来。”
关威似乎早就习惯了这样的事情,平静的点头说道:“行,山哥闵哥还是老样子?”
看到两人点头,他再次起身,领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。
同时还不忘给杨振兴介绍说:“川府火锅的吃法你应该清楚,我们这里不像北方地区,吃涮羊肉沾着芝麻酱吃,加一些韭花、腐乳之类的。
川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料,油碟主要是香油蒜末,也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。
干碟就是海椒面,也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。
喜欢吃辣的除了油碟之外,一定会再配一碟干碟,等于是沾着海椒面吃。”
这些东西杨振兴在黄师傅嘴里,还有一些菜谱上都有听到、看到过介绍。
现在实际一看,发现川府火锅得蘸料还真是挺有花样。
从小吃习惯了芝麻酱的杨振兴,虽然不会像其他北方人一样,觉得这是‘异类’,但也十分好奇吃起来到底会是怎样的口感和味道。
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毕竟人家店里面生意这么火爆,还能看在朋友关系上打电话留张桌子,别管在什么位置,都已经算是很不错了。
再说要是留张桌子在门口或者其他比较起眼的地方,你让外面那些排队老半天的人怎么看?
人家再怎么样,也是要继续做生意的。
看到杨振兴面色正常,郑山多少松了口气,也心里头赞许杨振兴明白事理。
坐下以后,他对老板娘说:“跟你家男人说一声,今天我招待的是京城来的好友,也是一位名厨,让他把手艺都亮出来,可别丢了面子!”
老板娘看着杨振兴,有些惊讶的说道:“小伙子年纪不大,没想到还是位高人。
京城人?今天就让你好好品尝一下蓉城的美食!”
郑山咧着嘴,笑着对杨振兴问道:“振兴,能吃辣吗?点鸳鸯锅还是单锅?”
杨振兴经过自己师父那么长时间的‘淬炼’,一般辣度难不倒他,于是点头说道:“光麻辣锅就行,只要不是特辣,一般中辣我还是没问题的。”
老板娘记着单子,很是自信的说道:“放心吧,我们家的辣度绝对让你吃过瘾!其他的还点什么?
老样子千层肚、小郡肝、肥牛、鹅肠、脑花?”
“都来一份,振兴你看看还想吃什么,随便点。”
看着郑山递过来的菜单,杨振兴推让了一下,说道:“我说实话还是头一回吃,嘛好吃我也不知道,没你们见天儿吃的明白。
让闵哥和威哥看吧,你们点嘛我跟着吃嘛。”
仨人也没再劝,闵德行又点了鸭血,关威点了鸭肠和黄喉(心管)。
点完以后,老板娘去后面通知自己对象特别准备锅底和食材,郑山则对关威说道:“小关,你领着振兴去看看拿点串串过来,我们俩就不过去了。”
关威点点头,领着杨振兴来到了一边的墙根底下,刚进来的时候杨振兴就看到了这边贴墙的一溜拼着好几张大桌子,上面摆着慢慢的竹签串的食物。
看着各种食材,就算是杨振兴都看的有些眼花缭乱。
再一瞅墙上的牌子,他吃惊的问道:“威哥,这不管荤素,一串儿就一毛钱?”
关威很是满意杨振兴吃惊的表情,笑着回答道:“对,现在蓉城的串串基本都是一毛钱一串,不管荤素。
也就学道街那边的燕来小火锅一串是一毛二。”
杨振兴不由得咋舌:“那光拿荤的,老板岂不是赔死了?”
“买的没有卖的精,每串都按照一定的分量标准串的,如果不控制的话,这买卖换谁也做不下去啊!
再说串串关键吃的是那个味道,一口吃进嘴里刚好,再多了就没意思了。”
看着又是各种鸡鸭鱼肉又是各种蔬菜的,杨振兴都快挑花了眼,每一种都想尝尝到底是什么滋味。
后来在关威的推荐下,两人每人拿了一大把回来。
回来的时候他们点的锅底已经端上来了,刚拧开桌子底下的煤气灶加热。
看着红彤彤的锅底和上面飘着的辣椒,还有一大块不知道是什么的物体,杨振兴好奇的问道:“这块儿东西是嘛?猪油吗?”
正在倒酒的闵德行笑着解释道:“不是,这块是牛油,等会化了之后涮什么菜都香,越到后面煮开了,味道越好吃。”
郑山也笑着说道:“老板今天可是下了本钱了,拿了牛胸油出来招待,平时用的可都是牛肚子上的牛油。”
杨振兴了然的点点头,知道老板今天确实是拿出了好东西。
提到牛油,最正宗或者本来的指的就是牛胸肉上那块肉,一头牛只有那么几两,原来很多老人也称之为‘黄金肉’。
因为稀少珍贵,后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油,当作牛油来使用。
相比起牛肚子上的肥油,真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味,颜色也是偏黄色,更容易被人体吸收。
有些肠胃稍微有点敏感的人,吃牛肚子上的肥油可能会出现不适,但是吃牛胸上的牛油,就不会出现反应。
看锅里面这么一大块,至少也有两头牛的量差不多。
不然郑山也不会说老板下了大本钱。
把拿来的串串放在一边的铁盘里,郑山又吩咐道:“小关,在麻烦你走一趟,帮忙把油碟和干碟拿过来。”
关威似乎早就习惯了这样的事情,平静的点头说道:“行,山哥闵哥还是老样子?”
看到两人点头,他再次起身,领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。
同时还不忘给杨振兴介绍说:“川府火锅的吃法你应该清楚,我们这里不像北方地区,吃涮羊肉沾着芝麻酱吃,加一些韭花、腐乳之类的。
川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料,油碟主要是香油蒜末,也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。
干碟就是海椒面,也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。
喜欢吃辣的除了油碟之外,一定会再配一碟干碟,等于是沾着海椒面吃。”
这些东西杨振兴在黄师傅嘴里,还有一些菜谱上都有听到、看到过介绍。
现在实际一看,发现川府火锅得蘸料还真是挺有花样。
从小吃习惯了芝麻酱的杨振兴,虽然不会像其他北方人一样,觉得这是‘异类’,但也十分好奇吃起来到底会是怎样的口感和味道。
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