第七十九章 后厨选择
接下来吕卫红遗憾的淘汰了一批人,那些人也带着遗憾离开了。
经过这几天学习,他们这些人是真的学到了很多有用的东西,对自己被淘汰十分遗憾,他们都还想继续留下来,跟着学习更多的知识。
最终的伙计确定下来,接下来吕卫红要对他们进行进一步的训练。
到此,杨振兴也停止了跟着学习,毕竟接下来的东西都是之前重复的内容,能有个基本的了解就已经足够了。
当然,杨振兴跟其他人一样,这些天学到了很多可以受益终生的知识。
比如待人接客,如何说话之类的。
这都是书本上学不到的,是别人一生人生经历、经验的总结和结晶。
勤行这边没有了问题,接下来就要考虑后厨的事情。
之前杨兴盛的几个师弟早就跟他们的徒弟打好招呼,接下来就要考察他们的手艺,选择留下谁。
不过在试菜之前,还需要解决后厨里的一个大问题。
“师哥,咱们厨房炒菜的灶该怎么弄?”二师弟冯兴源首先问了出来。
杨兴盛沉吟了一会儿,看着几个师弟问道:“您几位一直都在后厨营生,不知道那些地方都用的什么灶台?”
这个问题确实是一个需要面对的事情。
因为大家都知道,家里的炒灶和饭店里的肯定不一样。
不说有些菜就必须要大火力才能做出来,关键火大了后厨也能更快的出菜,毕竟忙的时候不能一直拖着客人的单子。
一般家庭用的火都太小,肯定不适合在后厨使用。
张居成摇了摇头,说道:“之前在食堂,用的都是煤气罐,火基本和家里一样。”
冯兴源则说道:“之前的馆子一开始用的煤油,后来改造铺了燃气管道,就改成了燃气。”
“恩,咱们这边暂时还没有燃气管道,这有些麻烦。”杨兴盛皱了皱眉头,有些头疼。
“不行咱们暂时用煤油吧,等有了燃气管道再改也不迟。”
“那不行,煤油灶大家都知道,一不小心炒出来的菜里就会有味道。”
看到杨兴盛反对,众人都没了办法,“那这事儿您说该怎么办?”
杨兴盛手指敲了敲桌面,猛地一顿,仿佛下了决心,说道:“咱们先用土煤灶,等回头有了管道再改造!”
“嘶!”几个人都吸了口冷气。
冯兴源赶忙出声劝道:“师哥,用原来的煤灶台那工程可大了,再说现在能不能找到有那个手艺的师傅都是两说。”
杨兴盛说的土煤灶,也不能说老时候,是近现代饭馆后厨经常用的灶台。
灶台跟很多那种垒起来的炼钢土炉差不多一个原理。
通过各种设计,让木炭煤炭可以燃烧到一定的温度,从而解决火力问题。
唯一麻烦的是保持温度有些困难,而且还需要经常从下面掏炉子,把煤渣清理出来,防止堵住炉子,导致火力达不到要求。
“费事儿是费事儿,但是有手艺的师傅找找也不是说一定找不着,最关键的是便宜,而且回头真要改炉子直接拆了买新的不心疼。
用煤油炉子确实省事儿,就算以后改燃起炉子也可以改造,那不是还得花钱?而且改的炉子哪里有直接买新的配套的炉子更省事儿?”
众人一听,发现确实也是这个道理。
用土炉子现在麻烦点,可以后换的时候省事儿,用煤油炉子,现在省点事儿,确实以后会有些麻烦。
考虑到现在资金有些紧张,几个人接受了杨振兴的意见,分头开始去寻找做炉子的师傅。
还别说,只四处打听了一天,有手艺的师傅就找到了。
说好了价钱,没几天就把这活儿利利索索的干完,结账告辞。
这让杨振兴再次感受到了这些老手艺人、老师傅们的能耐,这些人也在他心里留下了深深的烙印。
炉子起好了,接下来几个人喊来各自徒弟过来试菜。
跟杨兴盛情况不同,冯兴源几个人那段时间并没有遭到任何事情。
为了手艺传承,也就挑着认了几个徒弟。
国内自古以来家族传承都讲究传里不传外,传男不传女。
一旦想到传承什么东西,首先考虑的是自己家的孩子、自己家的人。
冯兴源、张居成两家有几个孩子,可不管儿子还是孙子都不愿意跟他们学,不想当厨师,所以他们就收了几个徒弟传授。
但是跟他们俩不同,梁成广家里两个儿子,大儿子梁庆国不愿学,可二儿子梁庆红把手艺学了去。
现在是一家饭店后厨的白案师傅。
冯兴源喊来的徒弟有两位,一个叫李明,一个叫姚广顺。
张居成不甘落后,也喊来两位徒弟,一个叫杨红兵,一个叫杜化军。
至于梁成广,把他的二儿子梁庆红喊了过来。
白案基本上已经内定下来,也没什么好竞争的,杨兴盛只让梁庆红做了一笼各式点心就确定了他的位置。
至于剩下的四个人,必须要好好的竞争一番。
因为后厨杨兴盛暂时只想留下两位厨师,等以后看看生意情况,如果好的话,再另外增加人手。
毕竟新开业,不知道生意好坏,养的人多了也是很大的负担。
“首先感谢几位赏脸过来,”杨兴盛十分客气,冲四个人拱了拱手。
没在意他们各自什么反应,继续说道:“虽然您几位是我师弟的徒弟,我算是几位的师伯,但是这个规矩,还是得走一遍的。”
冯兴源和张居成点了点头,同时说道:“恩,是这个道理。”
四个人同样摩拳擦掌,十分有信心的说道:“不亮手艺出来,我们心底也不安稳,师伯您尽管吩咐。”
杨兴盛手指习惯性的敲着桌子,回答道:“这样吧,几位统一做一道土豆丝儿,然后再分别做一道各自的看家拿手菜,怎么样?
材料后面都有,先检查检查,缺什么就说,我立刻让人出去买回来。”
四个人点头答应之后,各自占一个区域,开始分别进行烹饪前的检查和准备。
因为原来杨家是大明湖畔的人家,一直以来经营的自然是鲁菜。
杨兴盛包括冯兴源他们学习的自然也是鲁菜。
鲁菜里的大菜虽然十分众多,但是几位师弟的手艺,杨兴盛门儿清。
所以材料早就按照师弟们拿手的菜进行了准备。
看到没人反应缺少什么食材,这次试菜比试,随着一声令下,正式开始。
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经过这几天学习,他们这些人是真的学到了很多有用的东西,对自己被淘汰十分遗憾,他们都还想继续留下来,跟着学习更多的知识。
最终的伙计确定下来,接下来吕卫红要对他们进行进一步的训练。
到此,杨振兴也停止了跟着学习,毕竟接下来的东西都是之前重复的内容,能有个基本的了解就已经足够了。
当然,杨振兴跟其他人一样,这些天学到了很多可以受益终生的知识。
比如待人接客,如何说话之类的。
这都是书本上学不到的,是别人一生人生经历、经验的总结和结晶。
勤行这边没有了问题,接下来就要考虑后厨的事情。
之前杨兴盛的几个师弟早就跟他们的徒弟打好招呼,接下来就要考察他们的手艺,选择留下谁。
不过在试菜之前,还需要解决后厨里的一个大问题。
“师哥,咱们厨房炒菜的灶该怎么弄?”二师弟冯兴源首先问了出来。
杨兴盛沉吟了一会儿,看着几个师弟问道:“您几位一直都在后厨营生,不知道那些地方都用的什么灶台?”
这个问题确实是一个需要面对的事情。
因为大家都知道,家里的炒灶和饭店里的肯定不一样。
不说有些菜就必须要大火力才能做出来,关键火大了后厨也能更快的出菜,毕竟忙的时候不能一直拖着客人的单子。
一般家庭用的火都太小,肯定不适合在后厨使用。
张居成摇了摇头,说道:“之前在食堂,用的都是煤气罐,火基本和家里一样。”
冯兴源则说道:“之前的馆子一开始用的煤油,后来改造铺了燃气管道,就改成了燃气。”
“恩,咱们这边暂时还没有燃气管道,这有些麻烦。”杨兴盛皱了皱眉头,有些头疼。
“不行咱们暂时用煤油吧,等有了燃气管道再改也不迟。”
“那不行,煤油灶大家都知道,一不小心炒出来的菜里就会有味道。”
看到杨兴盛反对,众人都没了办法,“那这事儿您说该怎么办?”
杨兴盛手指敲了敲桌面,猛地一顿,仿佛下了决心,说道:“咱们先用土煤灶,等回头有了管道再改造!”
“嘶!”几个人都吸了口冷气。
冯兴源赶忙出声劝道:“师哥,用原来的煤灶台那工程可大了,再说现在能不能找到有那个手艺的师傅都是两说。”
杨兴盛说的土煤灶,也不能说老时候,是近现代饭馆后厨经常用的灶台。
灶台跟很多那种垒起来的炼钢土炉差不多一个原理。
通过各种设计,让木炭煤炭可以燃烧到一定的温度,从而解决火力问题。
唯一麻烦的是保持温度有些困难,而且还需要经常从下面掏炉子,把煤渣清理出来,防止堵住炉子,导致火力达不到要求。
“费事儿是费事儿,但是有手艺的师傅找找也不是说一定找不着,最关键的是便宜,而且回头真要改炉子直接拆了买新的不心疼。
用煤油炉子确实省事儿,就算以后改燃起炉子也可以改造,那不是还得花钱?而且改的炉子哪里有直接买新的配套的炉子更省事儿?”
众人一听,发现确实也是这个道理。
用土炉子现在麻烦点,可以后换的时候省事儿,用煤油炉子,现在省点事儿,确实以后会有些麻烦。
考虑到现在资金有些紧张,几个人接受了杨振兴的意见,分头开始去寻找做炉子的师傅。
还别说,只四处打听了一天,有手艺的师傅就找到了。
说好了价钱,没几天就把这活儿利利索索的干完,结账告辞。
这让杨振兴再次感受到了这些老手艺人、老师傅们的能耐,这些人也在他心里留下了深深的烙印。
炉子起好了,接下来几个人喊来各自徒弟过来试菜。
跟杨兴盛情况不同,冯兴源几个人那段时间并没有遭到任何事情。
为了手艺传承,也就挑着认了几个徒弟。
国内自古以来家族传承都讲究传里不传外,传男不传女。
一旦想到传承什么东西,首先考虑的是自己家的孩子、自己家的人。
冯兴源、张居成两家有几个孩子,可不管儿子还是孙子都不愿意跟他们学,不想当厨师,所以他们就收了几个徒弟传授。
但是跟他们俩不同,梁成广家里两个儿子,大儿子梁庆国不愿学,可二儿子梁庆红把手艺学了去。
现在是一家饭店后厨的白案师傅。
冯兴源喊来的徒弟有两位,一个叫李明,一个叫姚广顺。
张居成不甘落后,也喊来两位徒弟,一个叫杨红兵,一个叫杜化军。
至于梁成广,把他的二儿子梁庆红喊了过来。
白案基本上已经内定下来,也没什么好竞争的,杨兴盛只让梁庆红做了一笼各式点心就确定了他的位置。
至于剩下的四个人,必须要好好的竞争一番。
因为后厨杨兴盛暂时只想留下两位厨师,等以后看看生意情况,如果好的话,再另外增加人手。
毕竟新开业,不知道生意好坏,养的人多了也是很大的负担。
“首先感谢几位赏脸过来,”杨兴盛十分客气,冲四个人拱了拱手。
没在意他们各自什么反应,继续说道:“虽然您几位是我师弟的徒弟,我算是几位的师伯,但是这个规矩,还是得走一遍的。”
冯兴源和张居成点了点头,同时说道:“恩,是这个道理。”
四个人同样摩拳擦掌,十分有信心的说道:“不亮手艺出来,我们心底也不安稳,师伯您尽管吩咐。”
杨兴盛手指习惯性的敲着桌子,回答道:“这样吧,几位统一做一道土豆丝儿,然后再分别做一道各自的看家拿手菜,怎么样?
材料后面都有,先检查检查,缺什么就说,我立刻让人出去买回来。”
四个人点头答应之后,各自占一个区域,开始分别进行烹饪前的检查和准备。
因为原来杨家是大明湖畔的人家,一直以来经营的自然是鲁菜。
杨兴盛包括冯兴源他们学习的自然也是鲁菜。
鲁菜里的大菜虽然十分众多,但是几位师弟的手艺,杨兴盛门儿清。
所以材料早就按照师弟们拿手的菜进行了准备。
看到没人反应缺少什么食材,这次试菜比试,随着一声令下,正式开始。
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