第八百一十一章 海参菜和两本方案
两道菜做完,王明生有些紧张的看着杨振兴,倒不是害怕挨批评,主要是平日里形成了习惯,只要杨振兴点评他的厨艺,就忍不住紧张。
杨振兴脸上看不出什么表情,拿起一双干净筷子,观察了一下摆盘,又夹起食物来闻了闻看了看,然后才把食物放进嘴里。
仔细的品尝完第一道菜,喝了口水漱口,杨振兴用同样的方式又品尝了第二道菜。
吃完以后,放下筷子,看着略显紧张的王明生,杨振兴笑着说道:“你紧张嘛?我又不会把你吃给了,不用这个样子。”
说完,他开始对两道菜进行点评。
“翡翠火龙凤尾虾,莴苣稍微过了点儿火候儿,虽然很爽口,但失去了脆度,很大程度上影响了爽口的口感,虾炸的也有些老,主要是面包糠裹的厚了点儿。
裹着面包糠的虾身子外酥里嫩很好吃,但虾尾巴那块儿肉都炸死了,太老。”
“镶黄鲜虾卷儿,豆皮儿处理的还不够,要多煮一两遍,还稍微有些豆腥味儿,虾肉虽然上劲儿了,但还是松散了些,我觉得下次做可以加点儿虾胶。”
把问题都记下来,王明生轻声问道:“那师父您看选哪道菜合适呢?”
杨振兴抱着胳膊,一只手扶着下巴,眼神在两道菜中间来回打量了几眼,思考过后,放下胳膊掐着腰,右手指着一道菜,说道:“选镶黄鲜虾卷儿吧,第一道菜太容易出现失误,面包糠的厚度和过油炸的时间不好把控。”
第一道菜基本确定下来,让王明生轻松了不少,不过他心里面也有些担心。
因为就这一道菜,师徒两个人研究出来,光对虾用了就有上万只,虽说买的都是最次最小的虾,可一斤也有近十块钱,前后光虾就花了五千多块钱。
这还没算上其他的配料和调料等费用,简直就是在烧钱!
王明生还是第一次知道,研究个新菜居然要用这么多的成本,想一下自己师父原来研究那么多菜,加起来得花了多少?
接下来还有两道菜没有研究,其中一道还决定用海参,海参的价格可比虾更贵,等研究出来菜,岂不是要比现在花的翻好几倍?
好在杨振兴也知道这个道理,帮徒弟研究菜也不能不考虑成本。
再次拿起筷子,杨振兴对王明生说道:“来,咱们先把这俩菜吃了,接下来研究海参菜,你就在一边儿帮我打打下手,仔细学着点儿。
海参太贵了,咱们的预算撑不起继续让你像之前那么尝试,不然研究到一半儿钱就都花完了。”
话音刚落,王明生心里大大的松了口气,之前的担心也减轻了不少。
他知道自己师父都是为他考虑,但打心底不想杨振兴那么破费。
研究设计的主力换了人,效率立马就掉了个头。
之前研究虾菜花了一个多月的时间,杨振兴一出手,海参菜一个星期冒头就定下来了。
“这道草菇京葱辽参皇,整个的设计过程你从头到尾就跟着看过来了,接下来我好好儿的仔细为你做一遍,你认真看,认真学,然后尽快掌握熟练。”
杨振兴看着王明生,叮嘱道:“这道菜之前跟你说了,是根据葱烧海参的基础上又添加了草菇得来,算是一道老菜新做。
葱烧海参你早就已经掌握,回头练习这道菜的时候也能省去不少功夫。”
杨振兴帮忙设计的第二道菜就是草菇京葱辽参皇,虽然名字起的很长很霸气,只不过是杨振兴学习的国宴菜起名方法罢了。
跟他说的一样,这道菜实际上就是葱烧海参,只不过多加了草菇而已,多了不同的食材口感,也具备了特殊的药用效果。
草菇起源于我国,有记载的食用时间已经有三百多年历史,后经华侨传入世界各地,现在已经成为世界上重要的热带亚热带菇类,是第三大栽培食用菌。
具体做法就是制作葱烧海参的基础上,用油煎炸切片的草菇,然后加入葱汁里一起烧,最后跟海参装盘即可。
但是为了保证草菇的味道和口感,油煎和加入锅里的时间必须要把控好。
只要把握好了这一关节,葱烧海参不制作失败,这道菜也不会失败。
把整个过程做了一遍,看到王明生表示已经学会了,师徒俩人暂时停止了研究,决定休息几天再继续。
尤其是杨振兴,今年过完年一直就没好好休息过,从年初连轴转到年尾,研究完自己的参赛作品,参加完分赛区比赛,又花了一个多月帮徒弟王明生研究。
身体虽然没感到多么疲惫,但是精神头却不怎么好,主要是心里感觉很累。
本以为能好好休息几天,哪知道刚一看到杨振兴有了空,许南和钱振华俩人一道找了过来。
年前就提到的原料种植基地和饺子店的事情,经过一年多的筹备,他们终于把完整的具体方案整理了出来。
“您二位的意思是先建立种植基地和中央厨房是吗?”
仔细看完了两个人整理的计划方案,杨振兴把材料放在桌子上,抬头看着坐在对面的两个人。
许南点了点头,回答道:“种植基地这件事情是必须要尽快落实的,之所以拖了一年的时间,主要是我先派人提前去京城周边实地进行了一番考察,筛选出了几个理想地点以后才过来跟您汇报。”
许南说完,钱振华老师傅接着说道:“饺子店这边也是经过了市场调查和考察之后才跟您汇报的。
经过研究,我跟许经理还有刘经理一起讨论过,认为饺子店现在还不用着急立马开店,先把中央厨房建起来为主。
中央厨房只要建立起来,可以先把现在所有的门店,食材和材料供应集中起来,尝试运营一段时间,先看看效果。
等到结果出来了,实际起到的帮助很大,可以再考虑饺子店的问题。”
对于两个人工作上的严谨态度,杨振兴很满意,心里对两人拖了这么久才拿出方案,也没了之前的不满。
再次拿起两本方案,杨振兴一边看着,一边不由得陷入了思考。
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杨振兴脸上看不出什么表情,拿起一双干净筷子,观察了一下摆盘,又夹起食物来闻了闻看了看,然后才把食物放进嘴里。
仔细的品尝完第一道菜,喝了口水漱口,杨振兴用同样的方式又品尝了第二道菜。
吃完以后,放下筷子,看着略显紧张的王明生,杨振兴笑着说道:“你紧张嘛?我又不会把你吃给了,不用这个样子。”
说完,他开始对两道菜进行点评。
“翡翠火龙凤尾虾,莴苣稍微过了点儿火候儿,虽然很爽口,但失去了脆度,很大程度上影响了爽口的口感,虾炸的也有些老,主要是面包糠裹的厚了点儿。
裹着面包糠的虾身子外酥里嫩很好吃,但虾尾巴那块儿肉都炸死了,太老。”
“镶黄鲜虾卷儿,豆皮儿处理的还不够,要多煮一两遍,还稍微有些豆腥味儿,虾肉虽然上劲儿了,但还是松散了些,我觉得下次做可以加点儿虾胶。”
把问题都记下来,王明生轻声问道:“那师父您看选哪道菜合适呢?”
杨振兴抱着胳膊,一只手扶着下巴,眼神在两道菜中间来回打量了几眼,思考过后,放下胳膊掐着腰,右手指着一道菜,说道:“选镶黄鲜虾卷儿吧,第一道菜太容易出现失误,面包糠的厚度和过油炸的时间不好把控。”
第一道菜基本确定下来,让王明生轻松了不少,不过他心里面也有些担心。
因为就这一道菜,师徒两个人研究出来,光对虾用了就有上万只,虽说买的都是最次最小的虾,可一斤也有近十块钱,前后光虾就花了五千多块钱。
这还没算上其他的配料和调料等费用,简直就是在烧钱!
王明生还是第一次知道,研究个新菜居然要用这么多的成本,想一下自己师父原来研究那么多菜,加起来得花了多少?
接下来还有两道菜没有研究,其中一道还决定用海参,海参的价格可比虾更贵,等研究出来菜,岂不是要比现在花的翻好几倍?
好在杨振兴也知道这个道理,帮徒弟研究菜也不能不考虑成本。
再次拿起筷子,杨振兴对王明生说道:“来,咱们先把这俩菜吃了,接下来研究海参菜,你就在一边儿帮我打打下手,仔细学着点儿。
海参太贵了,咱们的预算撑不起继续让你像之前那么尝试,不然研究到一半儿钱就都花完了。”
话音刚落,王明生心里大大的松了口气,之前的担心也减轻了不少。
他知道自己师父都是为他考虑,但打心底不想杨振兴那么破费。
研究设计的主力换了人,效率立马就掉了个头。
之前研究虾菜花了一个多月的时间,杨振兴一出手,海参菜一个星期冒头就定下来了。
“这道草菇京葱辽参皇,整个的设计过程你从头到尾就跟着看过来了,接下来我好好儿的仔细为你做一遍,你认真看,认真学,然后尽快掌握熟练。”
杨振兴看着王明生,叮嘱道:“这道菜之前跟你说了,是根据葱烧海参的基础上又添加了草菇得来,算是一道老菜新做。
葱烧海参你早就已经掌握,回头练习这道菜的时候也能省去不少功夫。”
杨振兴帮忙设计的第二道菜就是草菇京葱辽参皇,虽然名字起的很长很霸气,只不过是杨振兴学习的国宴菜起名方法罢了。
跟他说的一样,这道菜实际上就是葱烧海参,只不过多加了草菇而已,多了不同的食材口感,也具备了特殊的药用效果。
草菇起源于我国,有记载的食用时间已经有三百多年历史,后经华侨传入世界各地,现在已经成为世界上重要的热带亚热带菇类,是第三大栽培食用菌。
具体做法就是制作葱烧海参的基础上,用油煎炸切片的草菇,然后加入葱汁里一起烧,最后跟海参装盘即可。
但是为了保证草菇的味道和口感,油煎和加入锅里的时间必须要把控好。
只要把握好了这一关节,葱烧海参不制作失败,这道菜也不会失败。
把整个过程做了一遍,看到王明生表示已经学会了,师徒俩人暂时停止了研究,决定休息几天再继续。
尤其是杨振兴,今年过完年一直就没好好休息过,从年初连轴转到年尾,研究完自己的参赛作品,参加完分赛区比赛,又花了一个多月帮徒弟王明生研究。
身体虽然没感到多么疲惫,但是精神头却不怎么好,主要是心里感觉很累。
本以为能好好休息几天,哪知道刚一看到杨振兴有了空,许南和钱振华俩人一道找了过来。
年前就提到的原料种植基地和饺子店的事情,经过一年多的筹备,他们终于把完整的具体方案整理了出来。
“您二位的意思是先建立种植基地和中央厨房是吗?”
仔细看完了两个人整理的计划方案,杨振兴把材料放在桌子上,抬头看着坐在对面的两个人。
许南点了点头,回答道:“种植基地这件事情是必须要尽快落实的,之所以拖了一年的时间,主要是我先派人提前去京城周边实地进行了一番考察,筛选出了几个理想地点以后才过来跟您汇报。”
许南说完,钱振华老师傅接着说道:“饺子店这边也是经过了市场调查和考察之后才跟您汇报的。
经过研究,我跟许经理还有刘经理一起讨论过,认为饺子店现在还不用着急立马开店,先把中央厨房建起来为主。
中央厨房只要建立起来,可以先把现在所有的门店,食材和材料供应集中起来,尝试运营一段时间,先看看效果。
等到结果出来了,实际起到的帮助很大,可以再考虑饺子店的问题。”
对于两个人工作上的严谨态度,杨振兴很满意,心里对两人拖了这么久才拿出方案,也没了之前的不满。
再次拿起两本方案,杨振兴一边看着,一边不由得陷入了思考。
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