第八百六十八章 传统做法
杨振兴解释说明的“为了让菜变得更好吃”,获得了罗刚的认可,在大家心里,本来就应该是这个道理。
做菜如果做的难吃,谁还会继续做?
开这个节目,也是为了教大家能把家常菜做的更好吃,没毛病。
不过他又看着杨振兴把煮好的西红柿拿出来扒皮,感到好奇的问道:“杨师傅,不都说蔬菜水果的皮都很有营养吗?
为什么还要把皮全都扒掉?”
“西红柿的皮遇热会起皱收缩,做出来不好看,当然我现在只是做的老菜谱上的做法儿,大家伙平时在家里头不需要这么麻烦。”
把西红柿的皮扒干净,杨振兴拿刀在案板上一切两半,又把最底下的蒂根左右两刀切去。
然后再把每一半西红柿又切成等大的四瓣。
紧接着,在三个参演者吃惊的表情下,把西红柿中间的瓤片了出来。
“杨师傅,您怎么把瓤儿都给切掉了?”
张耀虎忍不住问道,显然害怕杨振兴出现了失误。
杨振兴把刀放下,抬头看着面前三个吃惊的参演者,余光还瞥到演播室外一众节目组工作人员的表情,笑着解释了几句。
“西红柿原产于南美,随着大航海进入西欧,明朝时期传入国内,因为是舶来品,果实又近似于茄子,所以他就有了另一个名字叫番茄。
最早西红柿在国内是作为观赏栽培,后来随着西餐的传入,才逐渐开始有食用记载。
尤其是民国时期到五十年代,才逐渐在国内广泛栽培,成为主要果菜之一。”
讲了讲历史,杨振兴继续说道:“最早的时候,西红柿因为栽培数量少的原因,老百姓很少有吃过的,一般多出现在宴席上。
宴席菜很多地方都讲究炒菜不能是汤汤水水的,因为吃起来会很狼狈,淋啦的到处都是,不美观。
所以最早的菜谱上记载的西红柿炒鸡蛋,都是把果瓤去掉,只取外层的果实制作。”
几个人若有所思的点点头,邵龙又问道:“那杨师傅,切下来的果瓤怎么处理?直接扔掉吗?未免太浪费了吧?”
“当然不可能直接扔掉,这些可以拿来做西红柿酱或者其他以西红柿作为辅料的菜,肯定不会被浪费掉。
现在咱们一般在家里吃饭,不需要有那么多讲究和规矩,我现在演示的只是老菜谱上的宴席做法儿,平时在家里头不需要这么做。
跟刚才扒皮一样,没那么多讲究,切成块儿直接炒就行。”
为了防止节目播出以后遭到非议,杨振兴解释的十分清楚。
先把他现在演示的是传统宴席做法说出来,等一会再做一遍家常做法,就不需要担心被人说浪费的事情。
张耀虎看到气氛有些严肃,立马憨笑着调整气氛,说道:“没想到经常吃的西红柿炒鸡蛋原来居然还是宴席菜,还有那么多讲究。”
罗刚也不是看不懂气氛的人,附和道:“这也说明咱们国家发展的好,老百姓日子富裕了。
原来的宴席菜也飞入寻常百姓家,成为最普通的家常菜。”
杨振兴歪头看了一眼罗刚,显然没想到对方会说出来这种话。
可以啊!这觉悟比我这个d员还高。果然混这圈儿的没一个简单角色。
心里寻思着,杨振兴觉得自己不能输,也说道:“其实大家伙平时多留心观察就会知道,现在许多家常菜,曾经都是经常休闲在宴席上的宴席菜。
相信随着改开的持续深入,咱们老百姓的腰包越来越鼓,现在觉得像海参、鲍鱼这种价格昂贵的食材,届时候也能像西红柿炒鸡蛋一样。
只要想吃了,随时都能买来做着吃,不需要担心自己的经济情况承担不起。”
听着罗刚和杨振兴相互狂飙,年轻的张耀虎和邵龙在一边目瞪口呆,纷纷表示学到了。
不过不等他们俩加入进来,杨振兴就自动换了话题,让两个人眼神满是幽怨。
没理会旁边俩人幽怨的眼神,虽然杨振兴第一次主持节目,但他也知道过犹不及的道理。
更何况前面编剧已经举起了板子,示意他结束话题,继续回到做菜上面。
“去掉西红柿的果瓤儿,下一步把这几个月牙形的柿子切成两厘米的丁儿,再切点儿葱花,准备工作就做好了。”
杨振兴切着葱花,抬头四周看了一眼,对邵龙说道:“小龙,帮我把那边儿的炒锅拿过来。
罗哥,麻烦您帮忙点下火儿,谢谢。”
等俩人把工作做好,杨振兴这边也切完了食材。
伸手在锅上面感受着温度,他又说道:“很多人都说家里做的菜没有饭店里头好吃。
除了技术上跟专业厨师没法儿比较以外,还有一点儿就是家里的火力跟饭店后厨不一样。”
张耀虎举起手,跟知道答案的小学生似的,立马抢答道:“这个我知道!饭店的灶台都有鼓风机,所以火力比家里面普通灶台更大。”
“没错!”
杨振兴点点头,给了一个赞许的目光,接着说道:“火力大,锅就会更热,蔬菜放进锅里头,就熟的更快。
菜熟得快,可以避免破坏蔬菜原本的营养和结构,所以吃起来才会更嫩、更爽口。”
罗刚摸着下巴,听完以后问道:“那杨师傅,如何在家里做到跟饭店一样呢?”
杨振兴没有留悬念,直接回答道:“其实很简单,那就是做菜下油之前,把锅尽可能的烧热一些。
既然火力不够,只能拿温度来凑,把锅尽可能的烧热,就能完美的解决这个问题。”
感受到温度差不多了,杨振兴倒入少许油,抬起锅晃了几圈润锅,接着把切好的西红柿倒进去,调中火开始快速翻炒。
“润锅可以让锅不沾,改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。
因为一会儿还得下锅跟鸡蛋翻炒,所以现在只需要断生就可以,不然做的太熟,一会儿再下锅,西红柿就全烂掉了,成不了形状。”
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做菜如果做的难吃,谁还会继续做?
开这个节目,也是为了教大家能把家常菜做的更好吃,没毛病。
不过他又看着杨振兴把煮好的西红柿拿出来扒皮,感到好奇的问道:“杨师傅,不都说蔬菜水果的皮都很有营养吗?
为什么还要把皮全都扒掉?”
“西红柿的皮遇热会起皱收缩,做出来不好看,当然我现在只是做的老菜谱上的做法儿,大家伙平时在家里头不需要这么麻烦。”
把西红柿的皮扒干净,杨振兴拿刀在案板上一切两半,又把最底下的蒂根左右两刀切去。
然后再把每一半西红柿又切成等大的四瓣。
紧接着,在三个参演者吃惊的表情下,把西红柿中间的瓤片了出来。
“杨师傅,您怎么把瓤儿都给切掉了?”
张耀虎忍不住问道,显然害怕杨振兴出现了失误。
杨振兴把刀放下,抬头看着面前三个吃惊的参演者,余光还瞥到演播室外一众节目组工作人员的表情,笑着解释了几句。
“西红柿原产于南美,随着大航海进入西欧,明朝时期传入国内,因为是舶来品,果实又近似于茄子,所以他就有了另一个名字叫番茄。
最早西红柿在国内是作为观赏栽培,后来随着西餐的传入,才逐渐开始有食用记载。
尤其是民国时期到五十年代,才逐渐在国内广泛栽培,成为主要果菜之一。”
讲了讲历史,杨振兴继续说道:“最早的时候,西红柿因为栽培数量少的原因,老百姓很少有吃过的,一般多出现在宴席上。
宴席菜很多地方都讲究炒菜不能是汤汤水水的,因为吃起来会很狼狈,淋啦的到处都是,不美观。
所以最早的菜谱上记载的西红柿炒鸡蛋,都是把果瓤去掉,只取外层的果实制作。”
几个人若有所思的点点头,邵龙又问道:“那杨师傅,切下来的果瓤怎么处理?直接扔掉吗?未免太浪费了吧?”
“当然不可能直接扔掉,这些可以拿来做西红柿酱或者其他以西红柿作为辅料的菜,肯定不会被浪费掉。
现在咱们一般在家里吃饭,不需要有那么多讲究和规矩,我现在演示的只是老菜谱上的宴席做法儿,平时在家里头不需要这么做。
跟刚才扒皮一样,没那么多讲究,切成块儿直接炒就行。”
为了防止节目播出以后遭到非议,杨振兴解释的十分清楚。
先把他现在演示的是传统宴席做法说出来,等一会再做一遍家常做法,就不需要担心被人说浪费的事情。
张耀虎看到气氛有些严肃,立马憨笑着调整气氛,说道:“没想到经常吃的西红柿炒鸡蛋原来居然还是宴席菜,还有那么多讲究。”
罗刚也不是看不懂气氛的人,附和道:“这也说明咱们国家发展的好,老百姓日子富裕了。
原来的宴席菜也飞入寻常百姓家,成为最普通的家常菜。”
杨振兴歪头看了一眼罗刚,显然没想到对方会说出来这种话。
可以啊!这觉悟比我这个d员还高。果然混这圈儿的没一个简单角色。
心里寻思着,杨振兴觉得自己不能输,也说道:“其实大家伙平时多留心观察就会知道,现在许多家常菜,曾经都是经常休闲在宴席上的宴席菜。
相信随着改开的持续深入,咱们老百姓的腰包越来越鼓,现在觉得像海参、鲍鱼这种价格昂贵的食材,届时候也能像西红柿炒鸡蛋一样。
只要想吃了,随时都能买来做着吃,不需要担心自己的经济情况承担不起。”
听着罗刚和杨振兴相互狂飙,年轻的张耀虎和邵龙在一边目瞪口呆,纷纷表示学到了。
不过不等他们俩加入进来,杨振兴就自动换了话题,让两个人眼神满是幽怨。
没理会旁边俩人幽怨的眼神,虽然杨振兴第一次主持节目,但他也知道过犹不及的道理。
更何况前面编剧已经举起了板子,示意他结束话题,继续回到做菜上面。
“去掉西红柿的果瓤儿,下一步把这几个月牙形的柿子切成两厘米的丁儿,再切点儿葱花,准备工作就做好了。”
杨振兴切着葱花,抬头四周看了一眼,对邵龙说道:“小龙,帮我把那边儿的炒锅拿过来。
罗哥,麻烦您帮忙点下火儿,谢谢。”
等俩人把工作做好,杨振兴这边也切完了食材。
伸手在锅上面感受着温度,他又说道:“很多人都说家里做的菜没有饭店里头好吃。
除了技术上跟专业厨师没法儿比较以外,还有一点儿就是家里的火力跟饭店后厨不一样。”
张耀虎举起手,跟知道答案的小学生似的,立马抢答道:“这个我知道!饭店的灶台都有鼓风机,所以火力比家里面普通灶台更大。”
“没错!”
杨振兴点点头,给了一个赞许的目光,接着说道:“火力大,锅就会更热,蔬菜放进锅里头,就熟的更快。
菜熟得快,可以避免破坏蔬菜原本的营养和结构,所以吃起来才会更嫩、更爽口。”
罗刚摸着下巴,听完以后问道:“那杨师傅,如何在家里做到跟饭店一样呢?”
杨振兴没有留悬念,直接回答道:“其实很简单,那就是做菜下油之前,把锅尽可能的烧热一些。
既然火力不够,只能拿温度来凑,把锅尽可能的烧热,就能完美的解决这个问题。”
感受到温度差不多了,杨振兴倒入少许油,抬起锅晃了几圈润锅,接着把切好的西红柿倒进去,调中火开始快速翻炒。
“润锅可以让锅不沾,改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。
因为一会儿还得下锅跟鸡蛋翻炒,所以现在只需要断生就可以,不然做的太熟,一会儿再下锅,西红柿就全烂掉了,成不了形状。”
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