第九百一十六章 红烧肉
会议讨论了一上午,中午在附近的饭店吃过饭,下午立刻开始了忙碌的拍摄任务。
根据开会时讨论的结果,杨振兴在开始之前,跟节目组还有摄像师仔细讲了一遍今天要做的菜的几个要点。
从而方便摄像师在节目中拍摄的时候,可以及时拉近镜头,拍摄细节方面的操作。
照例是几个人依次从布景的门走到舞台中央。
上来他们没有立马开始,而是简单的聊起了最近遇到的一些生活中的话题。
杨振兴也简单询问了每个人,之前拍摄完节目以后,回家有没有再次动手制作前面教给他们的那些菜。
类似朋友之间的生活闲聊,加上节目组编剧们特意编写的话题内容。
节目刚一拍摄,杨振兴和另外三个人明显感受到了跟上次拍摄完全不同的氛围。
不知不觉间,他们就在几句闲聊中整个人都放松下来,表情和动作也变得更加自然,不像上次因为紧张,每个人都有些死板和僵硬。
聊完闲话,邵龙看到台下编剧拿起的提示板,看着杨振兴问道:“杨师傅,今天您打算教大家制作哪一道菜?”
提示板杨振兴自然也看到了,不过他眼睛没有往前面看,而是分别看了三人一眼,最后转身拿起粉笔,在后面的黑板上写了几个字。
然后一边写一边说道:“今儿教大家伙的,同样是一道每个人都十分熟悉的菜,那就是红烧肉。”
一听这个,不管是演的还是出自真情实意的,三个人立马热烈的鼓起掌来,每个人都很兴奋。
毕竟红烧肉跟西红柿炒鸡蛋一样,都是一道著名的大众菜,而且在某种程度上更受欢迎。
安排红烧肉这道菜,也是杨振兴听从了其他几位老师傅的建议后决定的。
前面几期节目内容全都是素菜,也就红烧茄子多了点肉末和酱油,显得不是那么素。
就跟老师傅们说的那样,既然要教,内容就要安排的全面。
不光果蔬类的菜肴要安排,禽肉、禽蛋、水产海产,甚至菌类、面食、甜点,这些类别的菜肴都应该有所展示和教学。
看到几个人满脸喜色热情的鼓掌,杨振兴放下粉笔拍了拍手,笑着打趣道:“怎么着几位?一听今儿是肉菜,都来精神啦?”
张耀虎哈哈一笑,红着脸激动的说道:“杨师傅,耀虎我是最喜欢吃肉的了,今天您教我们做红烧肉,能不高兴吗?”
罗刚接过话头,调侃道:“耀虎,我劝你少吃点儿减减肥吧!你都快成个球了,再吃就真变成球了。”
张耀虎闻言,害羞扭捏的掰着手指头,‘娇羞’的说道:“罗老师,连你都来打趣我,我这是壮,全是肌肉,用不着减肥。”
邵龙立马捧哏道:“幽,虎哥您这还全是肌肉呢,刚才您一笑浑身上下都跟着哆嗦,您可快拉倒吧!”
看着张耀虎人高马大的跟小姑娘似的害羞,几个人全都忍不住笑了起来,连台下看着拍摄的工作人员也发出了哄笑。
杨振兴一边笑着,心里不由得感慨施修远他们确实是专业的。
这段剧本就是在他眼皮子底下设计出来的,现在拍摄时拿出来用,效果确实没的说。
“减肥的事儿等回家先上体重秤秤完了再说吧,下面我跟大家伙讲一下红烧肉这道菜。”
几个人再次坐回各自的位置,杨振兴坐在主位上,开始了讲解。
“红烧肉在各大菜系里均有菜谱记载,在我国各地流传很广泛,做法具体算下来能有二三十种之多。
大部分制作红烧肉以三层肉,也就是五花肉为主料,鲁菜菜谱里也有记载用猪硬肋肉来制作的。”
罗刚适时的问道:“杨师傅,五花肉跟硬肋肉有什么区别?”
“猪五花一般选用的部分是猪前腿和腹部分层比例最好的部分,硬肋肉则是肋排,也就是排骨最末端、带白色软肋的肋肉。
跟五花肉不同,硬肋肉是一层肥一层瘦相间隔,纤维比较细,多拿来红烧、白烧。”
说完,不等几个人点头,杨振兴继续说道:“其实现在分的没有过去那么明显了,现在外头卖肉,其实早就不分五花肉或者硬肋肉了。
而是分为上五花跟下五花,上五花,也有叫大五花的,就是硬肋肉,下五花是肚子上的肉。
按照早先的讲究,其实去了势的小母猪长大以后,猪肋条肉才是最好的五花肉,再就是挨着后臀尖儿的部分,质量最好。”
邵龙看杨振兴说明完,立刻好奇的询问道:“那杨师傅,今天您打算用哪部分肉,来教我们制作红烧肉?”
杨振兴跟变戏法似的从桌子下面拿出一个开拍前就准备好的盘子,露出盘子里的五花肉。
“既然是家常菜,那自然用大家经常买的带皮五花肉,也就是下五花来做了。”
张耀虎追问道:“那么做法呢?您打算今天教我们哪一种做法?”
摸着下巴考虑了一下,杨振兴装模作样的说道:“就咱们北方地区而言,做法就有好几种。
比如猪肉飞过水以后,有直接炒完香料下锅炖煮的;也有先炒糖色再下肉翻炒的;还有先用油开小火煎,把肥油煎出来再炖煮的。
这里我就教大家最简单最健康的做法。”
这次不用其他人捧哏询问,杨振兴直接就说出了制作方法。
“那就是先炒糖色,然后再进行炖煮,有糖色,颜色上会更好看,也不需要加太多酱油提色,不用担心酱油放多了太咸。
炒糖色呢,口感好,做出来的颜色更亮更好看,而且做完吃起来也不会太腻。”
说明完做法,杨振兴开始吩咐另外三个人行动起来,拿锅的拿锅,拿材料的拿材料。
他自己则系好围裙,洗干净手清洗好个人卫生。
等杨振兴擦干净手,需要用到的食材和厨具全都在他跟前一一摆齐。
检查了一下没有缺少和其他问题,他正式开始讲解红烧肉的制作方法。
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根据开会时讨论的结果,杨振兴在开始之前,跟节目组还有摄像师仔细讲了一遍今天要做的菜的几个要点。
从而方便摄像师在节目中拍摄的时候,可以及时拉近镜头,拍摄细节方面的操作。
照例是几个人依次从布景的门走到舞台中央。
上来他们没有立马开始,而是简单的聊起了最近遇到的一些生活中的话题。
杨振兴也简单询问了每个人,之前拍摄完节目以后,回家有没有再次动手制作前面教给他们的那些菜。
类似朋友之间的生活闲聊,加上节目组编剧们特意编写的话题内容。
节目刚一拍摄,杨振兴和另外三个人明显感受到了跟上次拍摄完全不同的氛围。
不知不觉间,他们就在几句闲聊中整个人都放松下来,表情和动作也变得更加自然,不像上次因为紧张,每个人都有些死板和僵硬。
聊完闲话,邵龙看到台下编剧拿起的提示板,看着杨振兴问道:“杨师傅,今天您打算教大家制作哪一道菜?”
提示板杨振兴自然也看到了,不过他眼睛没有往前面看,而是分别看了三人一眼,最后转身拿起粉笔,在后面的黑板上写了几个字。
然后一边写一边说道:“今儿教大家伙的,同样是一道每个人都十分熟悉的菜,那就是红烧肉。”
一听这个,不管是演的还是出自真情实意的,三个人立马热烈的鼓起掌来,每个人都很兴奋。
毕竟红烧肉跟西红柿炒鸡蛋一样,都是一道著名的大众菜,而且在某种程度上更受欢迎。
安排红烧肉这道菜,也是杨振兴听从了其他几位老师傅的建议后决定的。
前面几期节目内容全都是素菜,也就红烧茄子多了点肉末和酱油,显得不是那么素。
就跟老师傅们说的那样,既然要教,内容就要安排的全面。
不光果蔬类的菜肴要安排,禽肉、禽蛋、水产海产,甚至菌类、面食、甜点,这些类别的菜肴都应该有所展示和教学。
看到几个人满脸喜色热情的鼓掌,杨振兴放下粉笔拍了拍手,笑着打趣道:“怎么着几位?一听今儿是肉菜,都来精神啦?”
张耀虎哈哈一笑,红着脸激动的说道:“杨师傅,耀虎我是最喜欢吃肉的了,今天您教我们做红烧肉,能不高兴吗?”
罗刚接过话头,调侃道:“耀虎,我劝你少吃点儿减减肥吧!你都快成个球了,再吃就真变成球了。”
张耀虎闻言,害羞扭捏的掰着手指头,‘娇羞’的说道:“罗老师,连你都来打趣我,我这是壮,全是肌肉,用不着减肥。”
邵龙立马捧哏道:“幽,虎哥您这还全是肌肉呢,刚才您一笑浑身上下都跟着哆嗦,您可快拉倒吧!”
看着张耀虎人高马大的跟小姑娘似的害羞,几个人全都忍不住笑了起来,连台下看着拍摄的工作人员也发出了哄笑。
杨振兴一边笑着,心里不由得感慨施修远他们确实是专业的。
这段剧本就是在他眼皮子底下设计出来的,现在拍摄时拿出来用,效果确实没的说。
“减肥的事儿等回家先上体重秤秤完了再说吧,下面我跟大家伙讲一下红烧肉这道菜。”
几个人再次坐回各自的位置,杨振兴坐在主位上,开始了讲解。
“红烧肉在各大菜系里均有菜谱记载,在我国各地流传很广泛,做法具体算下来能有二三十种之多。
大部分制作红烧肉以三层肉,也就是五花肉为主料,鲁菜菜谱里也有记载用猪硬肋肉来制作的。”
罗刚适时的问道:“杨师傅,五花肉跟硬肋肉有什么区别?”
“猪五花一般选用的部分是猪前腿和腹部分层比例最好的部分,硬肋肉则是肋排,也就是排骨最末端、带白色软肋的肋肉。
跟五花肉不同,硬肋肉是一层肥一层瘦相间隔,纤维比较细,多拿来红烧、白烧。”
说完,不等几个人点头,杨振兴继续说道:“其实现在分的没有过去那么明显了,现在外头卖肉,其实早就不分五花肉或者硬肋肉了。
而是分为上五花跟下五花,上五花,也有叫大五花的,就是硬肋肉,下五花是肚子上的肉。
按照早先的讲究,其实去了势的小母猪长大以后,猪肋条肉才是最好的五花肉,再就是挨着后臀尖儿的部分,质量最好。”
邵龙看杨振兴说明完,立刻好奇的询问道:“那杨师傅,今天您打算用哪部分肉,来教我们制作红烧肉?”
杨振兴跟变戏法似的从桌子下面拿出一个开拍前就准备好的盘子,露出盘子里的五花肉。
“既然是家常菜,那自然用大家经常买的带皮五花肉,也就是下五花来做了。”
张耀虎追问道:“那么做法呢?您打算今天教我们哪一种做法?”
摸着下巴考虑了一下,杨振兴装模作样的说道:“就咱们北方地区而言,做法就有好几种。
比如猪肉飞过水以后,有直接炒完香料下锅炖煮的;也有先炒糖色再下肉翻炒的;还有先用油开小火煎,把肥油煎出来再炖煮的。
这里我就教大家最简单最健康的做法。”
这次不用其他人捧哏询问,杨振兴直接就说出了制作方法。
“那就是先炒糖色,然后再进行炖煮,有糖色,颜色上会更好看,也不需要加太多酱油提色,不用担心酱油放多了太咸。
炒糖色呢,口感好,做出来的颜色更亮更好看,而且做完吃起来也不会太腻。”
说明完做法,杨振兴开始吩咐另外三个人行动起来,拿锅的拿锅,拿材料的拿材料。
他自己则系好围裙,洗干净手清洗好个人卫生。
等杨振兴擦干净手,需要用到的食材和厨具全都在他跟前一一摆齐。
检查了一下没有缺少和其他问题,他正式开始讲解红烧肉的制作方法。
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