第九百三十六章 切鱼丝
“这里是太太乐独家赞助播出的满汉全席电视擂台赛!
今天的守擂方是我们来自扬州代表队的张宏材张师傅!他这次面对的挑战者,是京城文泉春餐饮公司的代表队杨振兴杨师傅!
大家欢迎两位师傅!”
啪啪啪啪啪啪!
随着主持人的介绍,两边的代表队相继入场,现场的观众也爆发出热烈的掌声。
杨振兴在休息室给孟伟和刘成林讲解了两边自己临时想出来的菜谱,没等仔细琢磨,节目组工作人员就敲响了大门,示意他们节目马上开始拍摄。
见惯了大场面的杨振兴,面对现场近百名观众和前面的摄像机,显得游刃有余,表情十分轻松。
孟伟和刘成林第一次体验这样的场景,站在杨振兴的身后,紧绷的脸上很明显能看出俩人内心里的紧张。
“张宏材师傅是国家高级烹调技师、淮扬菜名师、扬州十大名厨之一,擅长淮扬菜、粤菜和本帮菜的制作。
杨振兴师傅同样是高级烹调技师,是京城优秀厨师,取得了第四届全国烹饪大赛冠军。
年仅二十九岁,就熟练掌握了鲁、粤、川、淮四大菜系,是厨师界冉冉升起的一颗新星!”
哪怕之前已经跟节目组事先沟通过介绍词。
但杨振兴脸皮还是没有练出来,听完主持人朱轶的介绍后,脸色稍微有些发红。
不过现场观众听到居然有全国冠军出场,再次爆发出热烈的掌声,跟左右一起来的朋友交头接耳的小声讨论。
现场气氛也随着介绍热闹起来,这让带动鼓掌的节目组工作人员和导演编剧们都十分满意。
张宏材脸上微微露出了一丝苦笑。
大家都是成年人,年近四十的张师傅人生经历也算是不浅。
光看刚开始,他就察觉出了节目组对待两个人之间明显的偏差,心里也明白这次首擂可能凶多吉少。
自己的参赛之路应该会止步在今天。
没有说太多废话,主持人介绍完两边的队伍,又分别介绍了旁边就坐的五位评委人员。
介绍完,立刻开始了第一个项目的挑战。
“首先挑战的项目依旧是对厨师基本功的考验,大家都知道一名厨师,练好基本功很重要,夯实基础,才能不断挑战高峰。
废话不多说,让我们来看一看今天第一项挑战的内容是什么!”
话音刚落,摄影棚旁边一个穿着古代服装的工作人员拿起鼓槌,敲响了一面大鼓。
在有节奏的鼓声中,现场中央的桌子上,升起了一个大圆盘,在干冰环绕中,大圆盘里露出了三条摆放整齐的大草鱼。
“第一项挑战是切鱼丝儿!在规定的五分钟时间里,两位厨师要把草鱼切成丝儿,时间结束,谁切的丝儿最多、质量最高,就获得这个项目的胜利!”
朱轶说完,旁边另一位女主持看了眼手中的卡片,抬头捧哏道:“朱轶,为什么盘子里有三条鱼?难道还有另一位挑战者吗?”
“没错!”
朱轶点着头,十分自信的说道:“另一位挑战者就是我!我也要在这个项目上,跟两位大厨比试一番!”
俩人抖了几句包袱,跟嘉宾席的汪洋互动了一下,工作人员也在这时把现场布置好。
一张铺着红布的大桌子被抬了上来,左中右分别放了三个砧板,用到的草鱼也被分别摆在了砧板前的盘子里。
不同的是,张宏材和朱轶那边只有菜刀和两个不锈钢盆,还有几条干净毛巾。
镜头左边杨振兴的位置上,还多摆着一盆水。
见到这个不同点,女主持人询问道:“杨师傅,为什么你还要多摆一盆水?”
杨振兴到底录制了几个月的综艺节目,综艺感已经初步练出来了。
他面对询问,故作神秘的笑着回答道:“等一会儿操作的时候,您就知道为嘛了。”
“哦?看来杨师傅还准备了秘密武器!那我们就拭目以待!我宣布,第一个项目正式开始!”
现场再次响起鼓声,杨振兴和另外两个人也马上行动起来。
不同于两位厨师直接上手,因为还需要主持,朱轶手上垫着毛巾,开始费力的处理起草鱼。
只是余光瞥了一眼,杨振兴就没在管那边,他知道这是对方故意卖丑,通过跟普通人的对比,更凸显厨师精湛的刀工。
杨振兴这边,因为条件的关系,只用毛巾先擦干净了手,然后在砧板上又垫了一块干净毛巾。
这才把鱼放在毛巾上,拿起菜刀开始操作。
不同于张宏材上来直接把鱼头剁下来,杨振兴的操作里,多少借鉴了之前去霓虹,在吃寿司的时候,跟那位寿司老师傅学习的处理鱼的手法。
掰起草鱼头部靠后的胸鳍,然后下刀切到骨头,接着又贴着背骨,干脆利落的一刀片到鱼尾。
在尾鳍前切了同样到骨头的一刀。
杨振兴抓起鱼尾巴,贴着中间的脊骨,开始从后到前,往鱼头方面片下整个半片鱼。
对比另一边从前向后片鱼的张宏材,杨振兴在速度上略占优势。
那边才片到三分之二,他这边一半的鱼已经片下来了。
至于中间的主持人朱轶,不提也罢,还没片下来呢,就已经有朝着鱼泥发展的趋势。
另一半的鱼反过来,杨振兴从头向尾,依然按照刚才的手法,将整条草鱼片干净。
时间只有五分钟,来不及展示处理的干干净净的鱼骨,他立刻下刀,贴着鱼皮,把肉跟皮分离出来。
等到这一步做完,杨振兴终于用到了旁边摆放的那盆水。
只见他把刀放在水盆里,用手撩起水,将菜刀清洗干净,毛巾稍微擦拭,还带着湿润,马上开始下一步操作。
去掉鱼肉上剩下的鱼刺,在时不时重复着洗菜刀的操作中,杨振兴十分顺畅的将鱼肉改刀成丝。
在五分钟时间快要结束之前,居然将一整条草鱼片下来的两块鱼肉,全部都切成了丝。
看到杨振兴干脆利落的操作,对比着张宏材师傅那边只切了一半鱼,和在中间剁起了馅子的朱轶,现场再次爆发出热烈的掌声。
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今天的守擂方是我们来自扬州代表队的张宏材张师傅!他这次面对的挑战者,是京城文泉春餐饮公司的代表队杨振兴杨师傅!
大家欢迎两位师傅!”
啪啪啪啪啪啪!
随着主持人的介绍,两边的代表队相继入场,现场的观众也爆发出热烈的掌声。
杨振兴在休息室给孟伟和刘成林讲解了两边自己临时想出来的菜谱,没等仔细琢磨,节目组工作人员就敲响了大门,示意他们节目马上开始拍摄。
见惯了大场面的杨振兴,面对现场近百名观众和前面的摄像机,显得游刃有余,表情十分轻松。
孟伟和刘成林第一次体验这样的场景,站在杨振兴的身后,紧绷的脸上很明显能看出俩人内心里的紧张。
“张宏材师傅是国家高级烹调技师、淮扬菜名师、扬州十大名厨之一,擅长淮扬菜、粤菜和本帮菜的制作。
杨振兴师傅同样是高级烹调技师,是京城优秀厨师,取得了第四届全国烹饪大赛冠军。
年仅二十九岁,就熟练掌握了鲁、粤、川、淮四大菜系,是厨师界冉冉升起的一颗新星!”
哪怕之前已经跟节目组事先沟通过介绍词。
但杨振兴脸皮还是没有练出来,听完主持人朱轶的介绍后,脸色稍微有些发红。
不过现场观众听到居然有全国冠军出场,再次爆发出热烈的掌声,跟左右一起来的朋友交头接耳的小声讨论。
现场气氛也随着介绍热闹起来,这让带动鼓掌的节目组工作人员和导演编剧们都十分满意。
张宏材脸上微微露出了一丝苦笑。
大家都是成年人,年近四十的张师傅人生经历也算是不浅。
光看刚开始,他就察觉出了节目组对待两个人之间明显的偏差,心里也明白这次首擂可能凶多吉少。
自己的参赛之路应该会止步在今天。
没有说太多废话,主持人介绍完两边的队伍,又分别介绍了旁边就坐的五位评委人员。
介绍完,立刻开始了第一个项目的挑战。
“首先挑战的项目依旧是对厨师基本功的考验,大家都知道一名厨师,练好基本功很重要,夯实基础,才能不断挑战高峰。
废话不多说,让我们来看一看今天第一项挑战的内容是什么!”
话音刚落,摄影棚旁边一个穿着古代服装的工作人员拿起鼓槌,敲响了一面大鼓。
在有节奏的鼓声中,现场中央的桌子上,升起了一个大圆盘,在干冰环绕中,大圆盘里露出了三条摆放整齐的大草鱼。
“第一项挑战是切鱼丝儿!在规定的五分钟时间里,两位厨师要把草鱼切成丝儿,时间结束,谁切的丝儿最多、质量最高,就获得这个项目的胜利!”
朱轶说完,旁边另一位女主持看了眼手中的卡片,抬头捧哏道:“朱轶,为什么盘子里有三条鱼?难道还有另一位挑战者吗?”
“没错!”
朱轶点着头,十分自信的说道:“另一位挑战者就是我!我也要在这个项目上,跟两位大厨比试一番!”
俩人抖了几句包袱,跟嘉宾席的汪洋互动了一下,工作人员也在这时把现场布置好。
一张铺着红布的大桌子被抬了上来,左中右分别放了三个砧板,用到的草鱼也被分别摆在了砧板前的盘子里。
不同的是,张宏材和朱轶那边只有菜刀和两个不锈钢盆,还有几条干净毛巾。
镜头左边杨振兴的位置上,还多摆着一盆水。
见到这个不同点,女主持人询问道:“杨师傅,为什么你还要多摆一盆水?”
杨振兴到底录制了几个月的综艺节目,综艺感已经初步练出来了。
他面对询问,故作神秘的笑着回答道:“等一会儿操作的时候,您就知道为嘛了。”
“哦?看来杨师傅还准备了秘密武器!那我们就拭目以待!我宣布,第一个项目正式开始!”
现场再次响起鼓声,杨振兴和另外两个人也马上行动起来。
不同于两位厨师直接上手,因为还需要主持,朱轶手上垫着毛巾,开始费力的处理起草鱼。
只是余光瞥了一眼,杨振兴就没在管那边,他知道这是对方故意卖丑,通过跟普通人的对比,更凸显厨师精湛的刀工。
杨振兴这边,因为条件的关系,只用毛巾先擦干净了手,然后在砧板上又垫了一块干净毛巾。
这才把鱼放在毛巾上,拿起菜刀开始操作。
不同于张宏材上来直接把鱼头剁下来,杨振兴的操作里,多少借鉴了之前去霓虹,在吃寿司的时候,跟那位寿司老师傅学习的处理鱼的手法。
掰起草鱼头部靠后的胸鳍,然后下刀切到骨头,接着又贴着背骨,干脆利落的一刀片到鱼尾。
在尾鳍前切了同样到骨头的一刀。
杨振兴抓起鱼尾巴,贴着中间的脊骨,开始从后到前,往鱼头方面片下整个半片鱼。
对比另一边从前向后片鱼的张宏材,杨振兴在速度上略占优势。
那边才片到三分之二,他这边一半的鱼已经片下来了。
至于中间的主持人朱轶,不提也罢,还没片下来呢,就已经有朝着鱼泥发展的趋势。
另一半的鱼反过来,杨振兴从头向尾,依然按照刚才的手法,将整条草鱼片干净。
时间只有五分钟,来不及展示处理的干干净净的鱼骨,他立刻下刀,贴着鱼皮,把肉跟皮分离出来。
等到这一步做完,杨振兴终于用到了旁边摆放的那盆水。
只见他把刀放在水盆里,用手撩起水,将菜刀清洗干净,毛巾稍微擦拭,还带着湿润,马上开始下一步操作。
去掉鱼肉上剩下的鱼刺,在时不时重复着洗菜刀的操作中,杨振兴十分顺畅的将鱼肉改刀成丝。
在五分钟时间快要结束之前,居然将一整条草鱼片下来的两块鱼肉,全部都切成了丝。
看到杨振兴干脆利落的操作,对比着张宏材师傅那边只切了一半鱼,和在中间剁起了馅子的朱轶,现场再次爆发出热烈的掌声。
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