第九百五十章 四川饭店与点菜的诀窍
说起来高园园还真是第一次知道这些秘辛,心里的好奇心整个被吊了起来。
其实杨振兴知道这么多,也是从他师傅还有其他老师傅,包括他爷爷那里听来的。
如果不是老人,或者是专门调查了解过,一般人还真没几个知道这么清楚的。
“那咱们今天去哪儿吃饭?那三家老字号吗?”
哪知道杨振兴摇摇头,回答道:“不去那三家,咱们今儿去川省饭店吃饭。”
这下高园园摸不着头脑了,整个人纳闷的追问道:“你刚才不是说那三家老字号最接地气儿吗?川省饭店和京城饭店都是高档饭庄。
为什么不去接地气儿的老字号吃饭,反而跑去川省饭店吃饭?”
“就是因为接地气儿,咱们才不去那几家吃。”
对于杨振兴给出的理由,高园园显然不能认同。
“出去吃饭不都找大家都爱去的饭店吃饭吗?放着又便宜又好吃的老字号不去,为什么去那些花钱更多的高档餐厅?”
杨振兴面对女朋友的疑问,耐心的解释道:“不是说那些地儿不能去,而是说想要吃最地道的川菜,已经没法儿去了。
那几家老字号为嘛接地气儿?还不是为了适应北方人的口儿,对原来的菜都进行过改良了?
不然还按照川菜的味儿来做,几个人能接受得了?所以说川菜在当地和外省完全是两种不同的菜系。
现在要说京城还能保留最地道川菜的,还得看川省饭店跟京城饭店川省餐厅。”
杨振兴所言非虚,三家老字号里面,益友早已经消失,或者说随着城市改建扩建,早已经找不到店在哪了。
力力餐厅跟跟豆花庄合并以后,从前门搬到广渠门,主打的也变成了豆花,川菜其实已经远不如从前了。
至于峨眉酒家,虽然还有伍老先生坐镇,可已经九十多岁高龄的老师傅早就力不从心。
为了适应改革开放后,行业内的各类竞争和冲击,现在的厨师大多也开始对口味进行改良。
之前杨振兴去吃过一次,看家菜宫保鸡丁居然是甜口的,这让杨振兴如何能接受?
“这次先带你去吃一次正宗味道的川菜,等你知道嘛味儿的以后,再带你去那几家老字号尝尝,回头你可以对比一下。
未来有机会去川省,你再去当地的川菜馆子吃一次,其中的差别马上马的就能明白了。”
说话间,俩人开车来到了96年开业的恭王府店。
停好车进门报上早就预约好的名字,服务员领着两个人来到了一个小包间里。
拿到菜单,杨振兴一边随意翻着,一边对服务员询问道:“请问今儿个是哪位大师傅在店里?”
接受过良好培训的服务员知道今天这是遇到懂吃的、会吃的主了。
她不疾不徐的回答道:“今天店里面是郑绍武郑总厨在。”
听到今天来的居然是已故大师陈松如的徒弟,杨振兴合上菜单直接说道:“宫保鸡丁来一份儿,还有鱼香肉丝儿、口水鸡、蒜泥儿白肉、麻婆豆腐。
最后再来个鱼香明虾跟樟茶鸭。”
点完单,杨振兴对还在看菜单的高园园问道:“园园,你想吃嘛直接点就行,不用怕吃不完,回头咱们可以打包。”
高园园合上菜单交给服务员,挽了挽头发,说道:“吃什么你比我懂,我听你的,刚才点的已经不少了,就这些吧。”
“那你想喝点儿嘛?”
高园园抬头看着服务员问道:“店里有果汁儿吗?有的话麻烦给我来一杯鲜果汁儿。”
点完单,服务员拿着单子离开,没了外人,高园园不由得埋怨道:“吃饭就咱们俩人儿,你怎么点这么多菜?这不是浪费吗?”
杨振兴拍拍胸脯,自信的回答道:“虽然我没有狗子那饭桶吃得多,但我肚子也不是开玩笑的,这点儿菜回头分分钟就能解决。”
知道自己男朋友饭量,高园园没有继续纠结这个问题。
她打量了一眼包间里的环境,轻松的问道:“吃个饭怎么还进包间儿?这里没有大厅吗?”
“这里有八个餐厅,不过还是在包间儿里吃好点儿,咱俩现在怎么也都算是个明星,让人看到了乱说八卦就不好了。”
“切,就你还明星呢!上了几次电视就不知道姓什么了?”
不屑的鄙视了一番,高园园又好奇的问道:“咱们之前出去吃饭,点菜的时候你可没问过主厨是谁。
怎么今天改性子了?问完主厨以后才开始点菜呢?”
杨振兴喝了口茶,故作高深的回答道:“那是自然,来高档的地方就得先问一下今儿个哪位师傅在店里。
虽然每家店都有自己的招牌,但每位师傅同样也有各自的拿手菜,问清楚了才方便下单子,这样才能有针对性的点到那位师傅最拿手的。”
高园园的好奇心依然没有满足,继续追问道:“你点了主厨拿手的菜,也不一定是主厨亲自做的啊?
别的厨师做的那还不跟其他菜一样?还不如直接点招牌菜呢。”
“这你就不懂了。”
杨振兴摇摇头,手指在桌子上比划着,耐心的讲解道:“即使大师傅不动手,尝菜的时候更容易尝出来别的厨师做的他拿手的菜哪儿不对。
发现问题,哪怕是小问题,也不可能直接出菜,会让厨师重新做,甚至自己下场。
毕竟我提前问了今儿谁在,服务员也报了名字,回头肯定会跟经理还有后厨打招呼提一句。
要真端上来不够格的菜,回头砸的还是他自己的招牌,你说大师傅能愿意吗?”
这下高园园了然的点了点头,不过还是说道:“也只有你们内行还有会吃的那些吃主儿才知道哪位师傅什么菜拿手。
我们外人不明白不知道的就算问了也白搭。”
杨振兴笑了笑,告诉了高园园一个小技巧。
“就算你不知道,你问了服务员以后,可以直接问她那位师傅哪道菜最拿手,然后直接点就行。
回头上来的菜水平肯定不会差,因为就算你不懂,觉得不好吃,出去跟别人说,对大师傅的名声一样有影响。”
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其实杨振兴知道这么多,也是从他师傅还有其他老师傅,包括他爷爷那里听来的。
如果不是老人,或者是专门调查了解过,一般人还真没几个知道这么清楚的。
“那咱们今天去哪儿吃饭?那三家老字号吗?”
哪知道杨振兴摇摇头,回答道:“不去那三家,咱们今儿去川省饭店吃饭。”
这下高园园摸不着头脑了,整个人纳闷的追问道:“你刚才不是说那三家老字号最接地气儿吗?川省饭店和京城饭店都是高档饭庄。
为什么不去接地气儿的老字号吃饭,反而跑去川省饭店吃饭?”
“就是因为接地气儿,咱们才不去那几家吃。”
对于杨振兴给出的理由,高园园显然不能认同。
“出去吃饭不都找大家都爱去的饭店吃饭吗?放着又便宜又好吃的老字号不去,为什么去那些花钱更多的高档餐厅?”
杨振兴面对女朋友的疑问,耐心的解释道:“不是说那些地儿不能去,而是说想要吃最地道的川菜,已经没法儿去了。
那几家老字号为嘛接地气儿?还不是为了适应北方人的口儿,对原来的菜都进行过改良了?
不然还按照川菜的味儿来做,几个人能接受得了?所以说川菜在当地和外省完全是两种不同的菜系。
现在要说京城还能保留最地道川菜的,还得看川省饭店跟京城饭店川省餐厅。”
杨振兴所言非虚,三家老字号里面,益友早已经消失,或者说随着城市改建扩建,早已经找不到店在哪了。
力力餐厅跟跟豆花庄合并以后,从前门搬到广渠门,主打的也变成了豆花,川菜其实已经远不如从前了。
至于峨眉酒家,虽然还有伍老先生坐镇,可已经九十多岁高龄的老师傅早就力不从心。
为了适应改革开放后,行业内的各类竞争和冲击,现在的厨师大多也开始对口味进行改良。
之前杨振兴去吃过一次,看家菜宫保鸡丁居然是甜口的,这让杨振兴如何能接受?
“这次先带你去吃一次正宗味道的川菜,等你知道嘛味儿的以后,再带你去那几家老字号尝尝,回头你可以对比一下。
未来有机会去川省,你再去当地的川菜馆子吃一次,其中的差别马上马的就能明白了。”
说话间,俩人开车来到了96年开业的恭王府店。
停好车进门报上早就预约好的名字,服务员领着两个人来到了一个小包间里。
拿到菜单,杨振兴一边随意翻着,一边对服务员询问道:“请问今儿个是哪位大师傅在店里?”
接受过良好培训的服务员知道今天这是遇到懂吃的、会吃的主了。
她不疾不徐的回答道:“今天店里面是郑绍武郑总厨在。”
听到今天来的居然是已故大师陈松如的徒弟,杨振兴合上菜单直接说道:“宫保鸡丁来一份儿,还有鱼香肉丝儿、口水鸡、蒜泥儿白肉、麻婆豆腐。
最后再来个鱼香明虾跟樟茶鸭。”
点完单,杨振兴对还在看菜单的高园园问道:“园园,你想吃嘛直接点就行,不用怕吃不完,回头咱们可以打包。”
高园园合上菜单交给服务员,挽了挽头发,说道:“吃什么你比我懂,我听你的,刚才点的已经不少了,就这些吧。”
“那你想喝点儿嘛?”
高园园抬头看着服务员问道:“店里有果汁儿吗?有的话麻烦给我来一杯鲜果汁儿。”
点完单,服务员拿着单子离开,没了外人,高园园不由得埋怨道:“吃饭就咱们俩人儿,你怎么点这么多菜?这不是浪费吗?”
杨振兴拍拍胸脯,自信的回答道:“虽然我没有狗子那饭桶吃得多,但我肚子也不是开玩笑的,这点儿菜回头分分钟就能解决。”
知道自己男朋友饭量,高园园没有继续纠结这个问题。
她打量了一眼包间里的环境,轻松的问道:“吃个饭怎么还进包间儿?这里没有大厅吗?”
“这里有八个餐厅,不过还是在包间儿里吃好点儿,咱俩现在怎么也都算是个明星,让人看到了乱说八卦就不好了。”
“切,就你还明星呢!上了几次电视就不知道姓什么了?”
不屑的鄙视了一番,高园园又好奇的问道:“咱们之前出去吃饭,点菜的时候你可没问过主厨是谁。
怎么今天改性子了?问完主厨以后才开始点菜呢?”
杨振兴喝了口茶,故作高深的回答道:“那是自然,来高档的地方就得先问一下今儿个哪位师傅在店里。
虽然每家店都有自己的招牌,但每位师傅同样也有各自的拿手菜,问清楚了才方便下单子,这样才能有针对性的点到那位师傅最拿手的。”
高园园的好奇心依然没有满足,继续追问道:“你点了主厨拿手的菜,也不一定是主厨亲自做的啊?
别的厨师做的那还不跟其他菜一样?还不如直接点招牌菜呢。”
“这你就不懂了。”
杨振兴摇摇头,手指在桌子上比划着,耐心的讲解道:“即使大师傅不动手,尝菜的时候更容易尝出来别的厨师做的他拿手的菜哪儿不对。
发现问题,哪怕是小问题,也不可能直接出菜,会让厨师重新做,甚至自己下场。
毕竟我提前问了今儿谁在,服务员也报了名字,回头肯定会跟经理还有后厨打招呼提一句。
要真端上来不够格的菜,回头砸的还是他自己的招牌,你说大师傅能愿意吗?”
这下高园园了然的点了点头,不过还是说道:“也只有你们内行还有会吃的那些吃主儿才知道哪位师傅什么菜拿手。
我们外人不明白不知道的就算问了也白搭。”
杨振兴笑了笑,告诉了高园园一个小技巧。
“就算你不知道,你问了服务员以后,可以直接问她那位师傅哪道菜最拿手,然后直接点就行。
回头上来的菜水平肯定不会差,因为就算你不懂,觉得不好吃,出去跟别人说,对大师傅的名声一样有影响。”
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