第九百五十二章 川菜现状
提到这个,高园园眼珠子一转,有些调皮的问道:“哦?那你做的樟茶鸭比起来怎么样?水平能拿得出手吗?”
“那是自然!”
说这句话的时候,杨振兴显然有些底气不足,因为还真让高园园点中了死穴,他做的樟茶鸭水平还真算不上多厉害。
不过话锋一转,杨振兴开始给自己找起来理由。
“只是这道菜工序十分麻烦,传统工序有四道,分别是腌熏蒸炸,光腌制就需要十多个小时,熏也得花一两个小时才行。
腌制的调料和熏制的火候、温度都很难掌控,没几年经验可掌握不了。”
难得看到杨振兴在厨艺上吃瘪,高园园笑的很开心。
她翘动着眉毛,面带调侃的说道:“你这道菜不会水平不行吧?直接承认就好,我还能笑话你?”
‘你现在不就在笑话我!’
杨振兴在心里疯狂怒吼,但也只能在心里无能狂怒罢了。
表面上,他依然面色如常的继续给自己找着理由和借口。
“瞧你这话说的,人家郑师傅这道菜可是研究了十来年才研究出来,更别提说道樟茶鸭,还有川省百年老字号耗子洞张鸭子。
那家老店可是专门做樟茶鸭上百年,从传统工序腌熏蒸炸,改良为腌熏卤炸,让这道菜更能被大家广泛接受。
说起来全国厨师里头,能有几个比得上人家的?”
看调侃的差不多了,高园园也知道控制火候,调皮的看了眼还在挣扎的男朋友,再次慢条斯理的吃起了鸭子。
同时为了照顾杨振兴面子,转移了话题,很惊奇的问道:“为什么别的菜都狠辣,但樟茶鸭却不辣呢?只带着一点点麻的味道。”
心里松了口气,发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。
杨振兴也吃了块鸭子,讲解道:“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒,而且川菜其实真的不辣,那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。
真要说辣,还得看两湖跟云桂,那边才是真的辣,川菜里大部分菜其实都以清淡为主,只有川菜里的江湖菜味道最重。”
接着,杨振兴列举了几个最有说服力的例子。
“除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭,川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡,等等许多菜,全都是不辣的。”
高园园继续好奇的问道:“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢?”
杨振兴放下筷子,很是惆怅的说道:“其实这跟新老派川菜有很大关系,新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。
老派川菜指的是原来官宦富商阶级吃的宴席菜。
新派川菜因为做法简单、材料易得,学习也不需要花费太多时间精力,就可以很快学成出师,所以现在的年轻人都跑去学习新派川菜了。
不学老派川菜是因为老派川菜讲究基本功扎实,对于厨师的水平要求十分严格,自然出师速度就没有新派那么快。
早出师就意味着早工作,可以早赚钱,出师晚自然可以赚钱的时候就晚,而且还那么难学,换成是你,你会学习新派还是老派?”
高园园一时间不知道该怎么回答,她发现自己内心还是偏向于学习新派川菜。
别的都是假的,早点出来赚钱吃饱肚子似乎是绝大多数人会选择的道路。
叹了口气,杨振兴继续说道:“加上老派川菜用料考究,成本非常高,菜价自然也不便宜,完全不能跟用料简单低廉的新派相比。
久而久之,没有人愿意去消费,更喜欢接受刺激度更高的新派川菜,老派川菜的消失只是时间问题。”
没想到随便换了个话题,结果居然让气氛变得沉重起来。
高园园撅了噘嘴,打算结束这个话题,问道:“那杨哥儿你学习的是新派还是老派?”
“我新派老派全都学了,我师父可是川菜泰斗,怹把所有菜谱全都教给我了。”
“那你以后打算走新派的路子还是走老派的路子?”
杨振兴喝了口茶,思考了一会才回答道:“两条路子都走吧,以后我肯定会开川菜馆子,在公司旗下创立川菜品牌,这是我跟我师父早就说好的。
届时候以新派川菜为基础,保证盈利的基础上推广传播老派川菜,让‘川菜也有许多不辣的菜’的概念被更多人知道。
从而打开市场,让老派川菜可以继续传承下去,避免最后无人学习传承断掉的局面。”
看到杨振兴对于中餐行业的担心,在高园园看来颇有一番大佬指点江山的风采,一时间让她看的深深陷入到这种魅力当中。
跟个小迷妹似的,高园园放下筷子,拉着杨振兴的手,满是小女人味道的说道:“你手上不是有电视节目吗?
不管是家常菜还是现在参加的擂台赛,都可以展示一些老川菜给大家,相信通过电视节目的影响,可以实现你最后的心愿。”
柔情密切的眼神和声音,一下子让包间里的气氛粉红起来。
就在杨振兴想要忍不住贴过去的时候,包间的门突然被人从外面敲响。
两个人跟受了惊吓的兔子一样,立马弹开,脸不自觉的变得通红。
高园园拿着筷子低头装着吃菜,杨振兴则马上调整好心情,眼睛看向了包间门口。
本以为是服务员,结果哪知道推门进来的居然是今天过来监厨的郑绍武郑师傅。
看到包间里两个人的表情,郑师傅知道自己来的不是时候,心想现在年轻人真会玩。
然后有些暧昧的看着杨振兴,语气中稍带调侃,笑着说道:“振兴,没打扰你跟你女朋友吃饭吧?”
杨振兴连忙拉着高园园站起来打招呼,说道:“哪能啊!没想到还是打扰到郑师傅了!这位是我女朋友高园园,园园,这位就是我刚跟你提到的郑绍武郑师傅。”
打过招呼,杨振兴请郑师傅坐下,问道:“郑师傅您怎么过来了?”
郑师傅有些好笑,不过还是忍住了表情,有些责怪的说道:“振兴你说你来也不提前跟我打声招呼,拿我当外人不是?
要不是我跟服务员仔细打听过你的模样,知道是你来了,我今儿还不知道你偷偷过来吃饭呢!”
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“那是自然!”
说这句话的时候,杨振兴显然有些底气不足,因为还真让高园园点中了死穴,他做的樟茶鸭水平还真算不上多厉害。
不过话锋一转,杨振兴开始给自己找起来理由。
“只是这道菜工序十分麻烦,传统工序有四道,分别是腌熏蒸炸,光腌制就需要十多个小时,熏也得花一两个小时才行。
腌制的调料和熏制的火候、温度都很难掌控,没几年经验可掌握不了。”
难得看到杨振兴在厨艺上吃瘪,高园园笑的很开心。
她翘动着眉毛,面带调侃的说道:“你这道菜不会水平不行吧?直接承认就好,我还能笑话你?”
‘你现在不就在笑话我!’
杨振兴在心里疯狂怒吼,但也只能在心里无能狂怒罢了。
表面上,他依然面色如常的继续给自己找着理由和借口。
“瞧你这话说的,人家郑师傅这道菜可是研究了十来年才研究出来,更别提说道樟茶鸭,还有川省百年老字号耗子洞张鸭子。
那家老店可是专门做樟茶鸭上百年,从传统工序腌熏蒸炸,改良为腌熏卤炸,让这道菜更能被大家广泛接受。
说起来全国厨师里头,能有几个比得上人家的?”
看调侃的差不多了,高园园也知道控制火候,调皮的看了眼还在挣扎的男朋友,再次慢条斯理的吃起了鸭子。
同时为了照顾杨振兴面子,转移了话题,很惊奇的问道:“为什么别的菜都狠辣,但樟茶鸭却不辣呢?只带着一点点麻的味道。”
心里松了口气,发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。
杨振兴也吃了块鸭子,讲解道:“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒,而且川菜其实真的不辣,那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。
真要说辣,还得看两湖跟云桂,那边才是真的辣,川菜里大部分菜其实都以清淡为主,只有川菜里的江湖菜味道最重。”
接着,杨振兴列举了几个最有说服力的例子。
“除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭,川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡,等等许多菜,全都是不辣的。”
高园园继续好奇的问道:“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢?”
杨振兴放下筷子,很是惆怅的说道:“其实这跟新老派川菜有很大关系,新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。
老派川菜指的是原来官宦富商阶级吃的宴席菜。
新派川菜因为做法简单、材料易得,学习也不需要花费太多时间精力,就可以很快学成出师,所以现在的年轻人都跑去学习新派川菜了。
不学老派川菜是因为老派川菜讲究基本功扎实,对于厨师的水平要求十分严格,自然出师速度就没有新派那么快。
早出师就意味着早工作,可以早赚钱,出师晚自然可以赚钱的时候就晚,而且还那么难学,换成是你,你会学习新派还是老派?”
高园园一时间不知道该怎么回答,她发现自己内心还是偏向于学习新派川菜。
别的都是假的,早点出来赚钱吃饱肚子似乎是绝大多数人会选择的道路。
叹了口气,杨振兴继续说道:“加上老派川菜用料考究,成本非常高,菜价自然也不便宜,完全不能跟用料简单低廉的新派相比。
久而久之,没有人愿意去消费,更喜欢接受刺激度更高的新派川菜,老派川菜的消失只是时间问题。”
没想到随便换了个话题,结果居然让气氛变得沉重起来。
高园园撅了噘嘴,打算结束这个话题,问道:“那杨哥儿你学习的是新派还是老派?”
“我新派老派全都学了,我师父可是川菜泰斗,怹把所有菜谱全都教给我了。”
“那你以后打算走新派的路子还是走老派的路子?”
杨振兴喝了口茶,思考了一会才回答道:“两条路子都走吧,以后我肯定会开川菜馆子,在公司旗下创立川菜品牌,这是我跟我师父早就说好的。
届时候以新派川菜为基础,保证盈利的基础上推广传播老派川菜,让‘川菜也有许多不辣的菜’的概念被更多人知道。
从而打开市场,让老派川菜可以继续传承下去,避免最后无人学习传承断掉的局面。”
看到杨振兴对于中餐行业的担心,在高园园看来颇有一番大佬指点江山的风采,一时间让她看的深深陷入到这种魅力当中。
跟个小迷妹似的,高园园放下筷子,拉着杨振兴的手,满是小女人味道的说道:“你手上不是有电视节目吗?
不管是家常菜还是现在参加的擂台赛,都可以展示一些老川菜给大家,相信通过电视节目的影响,可以实现你最后的心愿。”
柔情密切的眼神和声音,一下子让包间里的气氛粉红起来。
就在杨振兴想要忍不住贴过去的时候,包间的门突然被人从外面敲响。
两个人跟受了惊吓的兔子一样,立马弹开,脸不自觉的变得通红。
高园园拿着筷子低头装着吃菜,杨振兴则马上调整好心情,眼睛看向了包间门口。
本以为是服务员,结果哪知道推门进来的居然是今天过来监厨的郑绍武郑师傅。
看到包间里两个人的表情,郑师傅知道自己来的不是时候,心想现在年轻人真会玩。
然后有些暧昧的看着杨振兴,语气中稍带调侃,笑着说道:“振兴,没打扰你跟你女朋友吃饭吧?”
杨振兴连忙拉着高园园站起来打招呼,说道:“哪能啊!没想到还是打扰到郑师傅了!这位是我女朋友高园园,园园,这位就是我刚跟你提到的郑绍武郑师傅。”
打过招呼,杨振兴请郑师傅坐下,问道:“郑师傅您怎么过来了?”
郑师傅有些好笑,不过还是忍住了表情,有些责怪的说道:“振兴你说你来也不提前跟我打声招呼,拿我当外人不是?
要不是我跟服务员仔细打听过你的模样,知道是你来了,我今儿还不知道你偷偷过来吃饭呢!”
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