第九百七十四章 行云水流的操作
按照之前两场的拍摄经历,一直以来,主持人在现场转播比赛画面的时候,基本都以他这边为主。
如果这个环节节目播出有三十分钟,那么至少有十七八分钟会在他这边。
对手那边只有十分钟左右,剩下的时间都是镜头对准现场观众,或者评委席那里。
但现在情况发生了转变,就目前来看,杨振兴之前的待遇完全落在了王明身上。
他自己则遭到了之前对手的待遇。
最关键的是刚才朱轶第一个介绍王明,而后又抢了陈蓓的话头,把镜头跟话题再次转回王明那边。
对此陈蓓居然没有任何奇怪惊讶的表情,丝毫不在意,给人一种似乎早就提前说好的感觉。
不用想,杨振兴就知道这是节目组又在拍摄前搞的事情。
看来前几天面对杨振兴放低姿态以后,让节目组回过头来感到心里不甘。
想要把之前自己的羞辱全都在杨振兴身上找回来。
同样察觉到的还有孟伟和刘成林。
不过两人不知道杨振兴和节目组的事情,只知道节目组从一开始似乎有意针对他们。
都憋着一口气想要取得胜利,最后拿到三连胜,昂着头离开,让节目组知道他们不是好欺负的。
至于杨振兴,他在镜头画面上没有野心,根本不在意泽中事情。
甚至内心里希望自己的镜头能少一点,他也不会继续使用什么高难度的技巧。
别人都这样对自己了,自己也没必要继续给了节目收视率尽心尽力。
总而言之他只参加四期节目的拍摄,未来再参加一场复赛,可能还会参加最终决赛。
拍完之后就跟他没有任何关系了。
又不像《杨师傅家常菜》那样是自己长期主持的节目,责任心上没有任何压力。
在杨振兴片鱼片的时候,孟伟正在和面,准备制作云吞面的面条和云吞皮。
刘成林在用刀剁肉馅,制作云吞的馅料。
迅速把三条鱼全部处理干净,杨振兴将两条鱼的骨架,带着头尾放进了冷水锅里,开大火准备熬煮鱼汤。
剩下的鱼片,去掉鱼皮以后,分别按照熘鱼片和双椒白玉加吉鱼需要的标准把不同的鱼片片出来。
剩下的一些边角料鱼肉,放在一边准备等会做成鱼茸。
现场依然在介绍王明那边的操作,主持人朱轶嘴皮子就跟机关枪似的,一刻也没有停止的介绍王明的操作。
陈蓓看样子也不在意,直接站到了杨振兴这边操作台后面几乎没灯光的地方,就那么看着。
偶尔会说两句,基本全都靠摄像师进行拍摄。
“我们看攻擂方这边正在搅打肥肉膘,看样子应该是准备做鱼丸,没错,我们的厨师又把切成丁的鱼肉放进了肥肉膘里,加在一起继续搅打。
另外王师傅把鱼肉切成块儿,放在葱姜水里搅拌,应该是为了去腥,又加了点儿料酒和鸡蛋清。”
话音刚落,现场敲响了鼓声,广播提示比赛已经进行了十分钟。
看到时间不知不觉过去这么快,杨振兴也没心思继续乱琢磨其他东西了,把全部精力放在了做菜上。
切好熘鱼片用的五厘米长、三厘米宽的鱼片,杨振兴在碗里加入料酒和盐抓拌入味。
接着跟王明那边一样,也加入了鸡蛋清,同时加入干淀粉抓匀上浆腌制。
处理好这边,他接着继续把斜刀切的另一道菜需要的鱼片,用同样的方法腌制上浆。
这边处理着鱼,孟伟和刘成林开始包云吞、做拉面。
虽然云吞面的面条不是这样做出来的,正宗的云吞面很有讲究,并不是几颗馄饨一把面条加点汤就是云吞面。
正宗的云吞面,面条要从面粉加鸭蛋做起,和面时一点水不加,完全靠鸭蛋制作,还必须是用竹升打的面。
云吞里的馅料也必须用新鲜的虾球,混合三肥七瘦的猪肉混合而成。用鸡蛋黄把肉味浆住。
汤也得用大地鱼、河虾子或者柴鱼虾壳熬制,有的还会再加上猪骨熬汤。
但现场条件有限,光是竹升面就没办法制作,只能用同样十分劲道的拉面做法来代替。
当然杨振兴也不会说这道菜是稍加修改和改良后的云吞面。
其实他知道自己要做的根本就不是真正意义上的云吞面,这样说只是为了找个台阶下,让其他人不会在这上面做文章抓着不放。
浆好鱼片,杨振兴把冬笋切片备用,又拿出来带来的红黄两色剁椒剁碎。
接着把斜切的鱼片整齐的铺在盘子里卷成卷,合口朝下,上面分别均匀的铺上两色剁椒压住鱼卷。
然后上蒸锅开始蒸制。
做好之后,紧接着开始制作熘鱼片。
看到杨振兴终于上了炒锅,陈蓓这才从后面走出来,转播杨振兴的操作。
“我们看到杨师傅这边开火热锅,倒入花生油烧热,把腌制好的鱼片下入油锅里滑油。
鱼片呈白色的时候捞出控油,锅内留底油,加入葱姜蒜炝锅,烹入料酒,又加了旁边刚才用鱼骨熬制的鱼汤。
接着把切好的笋片和木耳下锅烧开,撇去浮沫下入控好油的鱼片,调成小火煨煮。”
捧读一般的转播完,陈蓓再次隐身,把话头继续交给朱轶那边,由对方不停的转播王明那里的操作。
没理会女主持人的做法,杨振兴煨着鱼片的时候,抓紧开始把刚才剩下的鱼肉边角料碾成鱼泥。
然后加盐、鸡蛋清和干淀粉迅速搅拌上劲,静置备用。
这时候孟伟和刘成林那边的拉面和云吞也都已经完成,直接下入熬着加吉鱼骨头的高汤里煮熟。
刘成林看着火候,孟伟把蒸锅里蒸熟的鱼卷取出,避掉盘子里的汤,用筷子小心的修理造型,把刚才没用到的加吉鱼完整的头尾用刀稍加改刀,放在盘子里用作装饰。
这时候杨振兴这边看到熘鱼片的锅里汤水基本煨干,用湿淀粉勾芡,颠勺均匀以后,淋上明油出锅装盘。
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如果这个环节节目播出有三十分钟,那么至少有十七八分钟会在他这边。
对手那边只有十分钟左右,剩下的时间都是镜头对准现场观众,或者评委席那里。
但现在情况发生了转变,就目前来看,杨振兴之前的待遇完全落在了王明身上。
他自己则遭到了之前对手的待遇。
最关键的是刚才朱轶第一个介绍王明,而后又抢了陈蓓的话头,把镜头跟话题再次转回王明那边。
对此陈蓓居然没有任何奇怪惊讶的表情,丝毫不在意,给人一种似乎早就提前说好的感觉。
不用想,杨振兴就知道这是节目组又在拍摄前搞的事情。
看来前几天面对杨振兴放低姿态以后,让节目组回过头来感到心里不甘。
想要把之前自己的羞辱全都在杨振兴身上找回来。
同样察觉到的还有孟伟和刘成林。
不过两人不知道杨振兴和节目组的事情,只知道节目组从一开始似乎有意针对他们。
都憋着一口气想要取得胜利,最后拿到三连胜,昂着头离开,让节目组知道他们不是好欺负的。
至于杨振兴,他在镜头画面上没有野心,根本不在意泽中事情。
甚至内心里希望自己的镜头能少一点,他也不会继续使用什么高难度的技巧。
别人都这样对自己了,自己也没必要继续给了节目收视率尽心尽力。
总而言之他只参加四期节目的拍摄,未来再参加一场复赛,可能还会参加最终决赛。
拍完之后就跟他没有任何关系了。
又不像《杨师傅家常菜》那样是自己长期主持的节目,责任心上没有任何压力。
在杨振兴片鱼片的时候,孟伟正在和面,准备制作云吞面的面条和云吞皮。
刘成林在用刀剁肉馅,制作云吞的馅料。
迅速把三条鱼全部处理干净,杨振兴将两条鱼的骨架,带着头尾放进了冷水锅里,开大火准备熬煮鱼汤。
剩下的鱼片,去掉鱼皮以后,分别按照熘鱼片和双椒白玉加吉鱼需要的标准把不同的鱼片片出来。
剩下的一些边角料鱼肉,放在一边准备等会做成鱼茸。
现场依然在介绍王明那边的操作,主持人朱轶嘴皮子就跟机关枪似的,一刻也没有停止的介绍王明的操作。
陈蓓看样子也不在意,直接站到了杨振兴这边操作台后面几乎没灯光的地方,就那么看着。
偶尔会说两句,基本全都靠摄像师进行拍摄。
“我们看攻擂方这边正在搅打肥肉膘,看样子应该是准备做鱼丸,没错,我们的厨师又把切成丁的鱼肉放进了肥肉膘里,加在一起继续搅打。
另外王师傅把鱼肉切成块儿,放在葱姜水里搅拌,应该是为了去腥,又加了点儿料酒和鸡蛋清。”
话音刚落,现场敲响了鼓声,广播提示比赛已经进行了十分钟。
看到时间不知不觉过去这么快,杨振兴也没心思继续乱琢磨其他东西了,把全部精力放在了做菜上。
切好熘鱼片用的五厘米长、三厘米宽的鱼片,杨振兴在碗里加入料酒和盐抓拌入味。
接着跟王明那边一样,也加入了鸡蛋清,同时加入干淀粉抓匀上浆腌制。
处理好这边,他接着继续把斜刀切的另一道菜需要的鱼片,用同样的方法腌制上浆。
这边处理着鱼,孟伟和刘成林开始包云吞、做拉面。
虽然云吞面的面条不是这样做出来的,正宗的云吞面很有讲究,并不是几颗馄饨一把面条加点汤就是云吞面。
正宗的云吞面,面条要从面粉加鸭蛋做起,和面时一点水不加,完全靠鸭蛋制作,还必须是用竹升打的面。
云吞里的馅料也必须用新鲜的虾球,混合三肥七瘦的猪肉混合而成。用鸡蛋黄把肉味浆住。
汤也得用大地鱼、河虾子或者柴鱼虾壳熬制,有的还会再加上猪骨熬汤。
但现场条件有限,光是竹升面就没办法制作,只能用同样十分劲道的拉面做法来代替。
当然杨振兴也不会说这道菜是稍加修改和改良后的云吞面。
其实他知道自己要做的根本就不是真正意义上的云吞面,这样说只是为了找个台阶下,让其他人不会在这上面做文章抓着不放。
浆好鱼片,杨振兴把冬笋切片备用,又拿出来带来的红黄两色剁椒剁碎。
接着把斜切的鱼片整齐的铺在盘子里卷成卷,合口朝下,上面分别均匀的铺上两色剁椒压住鱼卷。
然后上蒸锅开始蒸制。
做好之后,紧接着开始制作熘鱼片。
看到杨振兴终于上了炒锅,陈蓓这才从后面走出来,转播杨振兴的操作。
“我们看到杨师傅这边开火热锅,倒入花生油烧热,把腌制好的鱼片下入油锅里滑油。
鱼片呈白色的时候捞出控油,锅内留底油,加入葱姜蒜炝锅,烹入料酒,又加了旁边刚才用鱼骨熬制的鱼汤。
接着把切好的笋片和木耳下锅烧开,撇去浮沫下入控好油的鱼片,调成小火煨煮。”
捧读一般的转播完,陈蓓再次隐身,把话头继续交给朱轶那边,由对方不停的转播王明那里的操作。
没理会女主持人的做法,杨振兴煨着鱼片的时候,抓紧开始把刚才剩下的鱼肉边角料碾成鱼泥。
然后加盐、鸡蛋清和干淀粉迅速搅拌上劲,静置备用。
这时候孟伟和刘成林那边的拉面和云吞也都已经完成,直接下入熬着加吉鱼骨头的高汤里煮熟。
刘成林看着火候,孟伟把蒸锅里蒸熟的鱼卷取出,避掉盘子里的汤,用筷子小心的修理造型,把刚才没用到的加吉鱼完整的头尾用刀稍加改刀,放在盘子里用作装饰。
这时候杨振兴这边看到熘鱼片的锅里汤水基本煨干,用湿淀粉勾芡,颠勺均匀以后,淋上明油出锅装盘。
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