第一千零一十九章 作品点评
“比赛还有最后一分钟!”
观察着另外两位厨师的操作,现场突然响起了时间提示。
杨振兴这才收回注意,转身从冰箱里取出模具,这时候冻子已经完全凝固。
他利落的把冻子从模具里磕出来,然后拿起刀迅速改刀,把冻子边角修整齐,然后按照‘品’字形垒在盘子里。
王明生则拿着用刷子刷干净的三种贝壳,摆在盘子四角,上面放上黄色的秋菊作为装饰。
做好以后,比赛时间也随之结束。
主持人把评委们从评委席请下来,近距离观察三个人制作的花拼,从外观上先进行鉴赏。
接着按照完成顺序,首先试吃来自扬州大学老师朱云龙师傅的菜品。
朱云龙制作的菜叫做五湖四海,十分应景,直观的把原料来源展现出来。
但是整道花拼在杨振兴看来,内容跟名字相比,有些名不副实。
选料上朱师傅选择的是中华鳌绒蟹和另外全部四种海产品。
外观上把蒸熟的螃蟹摆在中间,四周摆着带着一半外壳的四种海产贝类。
猛地一看似乎很绚丽,盘底和周边还用绿叶蔬菜衬托,给人一种豪放的生猛海鲜的感觉。
可实际一看,这道花拼作品并没有任何心意,就是普通的一道花拼。
正如杨振兴想的那样,几位评委给出的评价也不是太高。
首先依旧是高会长先点评。
“这道菜制作和摆盘上比较普通,给人的感觉就是饭店里会端出来的花拼,我还是比较希望能看到一些有想法的菜品。
希望朱师傅以后可以打开思路,多制作出一些有自己理解的作品。”
来自长沙的许师傅接着点评道:“味道上体现了食材的原汁原味,这一点做的很好,凸显了海产品的一大特点。
只是能在处理上增加一些去腥的步骤,相信吃不惯海腥味的人也能轻松的品尝。”
许师傅说的比较委婉,但京城饭店的刘师傅就比较直接了。
他毫不犹豫的批评道:“我建议螃蟹最好把肉拆出来,这样客人吃的时候不会太麻烦,几种海产贝类也要先把肉从壳儿上分离开,这样用筷子就能直接轻松夹起贝肉。
不像现在这样想要吃扇贝或者海蛎子,还要现从壳儿上把肉分开,而且带着黏连的筋管儿,既不方便又不美观。”
剩下的严师傅和董师傅的评语基本跟前三位一样,都指出了朱师傅这道花拼的不足。
毛病有些多,所以得分自然不会太高。
第一个项目上,满分十分,朱师傅最后只得到了六分,可以说刚刚及格。
虽然朱师傅脸色不是很好看,但现场观战的厨师和学生们,都认为这个得分没有问题。
紧接着轮到第二个完成的、来自陕省的赵德利师傅的菜品。
他选择的原料里同样也有中华鳌绒蟹和扇贝、海蛎子、鲍鱼四种,剩下的一样则选择了太湖白虾。
成菜似乎跟朱师傅大差不差,赵师傅选用的盘子是五宫格的样式。
一个红色的五边形盘子上分别隔开了均等的五个格子,然后把五种材料分别放在一个格子里。
最关键的是赵师傅一样把几种贝类处理的跟朱师傅一样,带着一半的壳当作底盘,上面放着贝肉。
不过跟朱师傅不用的是,赵师傅在贝肉上分别加了蒜蓉、芥末、和豆瓣酱煸炒的肉末进行调味,没有直接用原本的味道。
但是螃蟹和白虾居然一点壳也没去,怎么蒸煮好的,就怎么一整个盘在了盘子里。
高会长首先说道:“这道菜器皿选择上很有想法,用带格子的盘子跟传统在一个盘子上摆盘装饰可以说独具一格。
选择的几种调料也都跟食材本身十分搭配。
但是跟刚才朱师傅一样,螃蟹和虾都没有去壳,吃起来会十分麻烦,这一点还需要回去以后再进行改良。”
沪市的严师傅这一次轮到他第二个开口点评。
“刚才高会长说到点子上了,螃蟹和虾最好把肉拆出来,在家里不用这么多讲究,但出来吃饭的话,就会让人太狼狈。
我的建议是虾直接去壳,螃蟹可以把肉拆出来以后,将肉全都放在背部的壳儿里,然后周围摆上拆掉肉的蟹腿,拼成螃蟹的样子。
这样摆盘也出来了,客人吃起来也不会那么为难。”
董师傅在严师傅说完随后点评道:“盘子挺好看,但里面直接放几种食材的话,还是略显单薄。
摆少了空旷,摆多了有让人觉得杂乱,可以适当用一些西蓝花之类的蔬果,在周围点缀一下,这样视觉上会给人更舒服更亮眼的印象。”
最后赵师傅的得分比朱师傅高一些,拿到了十分里的七点五分。
他的花拼得分也是加上昨天第一组比赛的作品里,第二高的得分。
现在这个项目得分最高的是来自澳门的厨师张焕文,他的得分是八分。
看完前两位选手的花拼,现场不少人都有些失望。
这也是为什么杨振兴刚才空闲时间看到两边制作的花拼以后,直接就知道这一个项目上自己赢定了的原因。
因为两个人制作的花拼实在是没有什么新意,依然在原来传统的框架里面转悠,看不到任何突破。
轮到杨振兴的花拼开始点评。
已经观察到整个制作过程的现场观众们不由得提起了期待。
在他们看来,杨振兴的作品的确十分新颖,冻子作为花拼很寻常,但是肉冻跟蔬果为内容的冻子合为一体制作成菜。
说实话他们之前还真没见过有哪位厨师有这样天马行空的想法。
“杨师傅这道花拼很有想法,摒弃了传统花拼几种食材拼在一起,各自独立又组成一道菜,直接把几种食材全都放在一块儿冻子里。
吃的时候口感立体,可以分别吃到不同的食材,彼此融合,但又不会串味儿,跟柠檬搭配,还能清口解腻,想法非常好。”
高会长首先给予了好评,但也指出了其中不足的地方。
“柠檬里似乎带着果皮一起切碎了,口感和味道上有些过重,如果只选择用果肉的话,这道菜就很完美了。
当然现在直接拿出来作为饭店里菜单上的菜销售,也没有任何问题。”
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观察着另外两位厨师的操作,现场突然响起了时间提示。
杨振兴这才收回注意,转身从冰箱里取出模具,这时候冻子已经完全凝固。
他利落的把冻子从模具里磕出来,然后拿起刀迅速改刀,把冻子边角修整齐,然后按照‘品’字形垒在盘子里。
王明生则拿着用刷子刷干净的三种贝壳,摆在盘子四角,上面放上黄色的秋菊作为装饰。
做好以后,比赛时间也随之结束。
主持人把评委们从评委席请下来,近距离观察三个人制作的花拼,从外观上先进行鉴赏。
接着按照完成顺序,首先试吃来自扬州大学老师朱云龙师傅的菜品。
朱云龙制作的菜叫做五湖四海,十分应景,直观的把原料来源展现出来。
但是整道花拼在杨振兴看来,内容跟名字相比,有些名不副实。
选料上朱师傅选择的是中华鳌绒蟹和另外全部四种海产品。
外观上把蒸熟的螃蟹摆在中间,四周摆着带着一半外壳的四种海产贝类。
猛地一看似乎很绚丽,盘底和周边还用绿叶蔬菜衬托,给人一种豪放的生猛海鲜的感觉。
可实际一看,这道花拼作品并没有任何心意,就是普通的一道花拼。
正如杨振兴想的那样,几位评委给出的评价也不是太高。
首先依旧是高会长先点评。
“这道菜制作和摆盘上比较普通,给人的感觉就是饭店里会端出来的花拼,我还是比较希望能看到一些有想法的菜品。
希望朱师傅以后可以打开思路,多制作出一些有自己理解的作品。”
来自长沙的许师傅接着点评道:“味道上体现了食材的原汁原味,这一点做的很好,凸显了海产品的一大特点。
只是能在处理上增加一些去腥的步骤,相信吃不惯海腥味的人也能轻松的品尝。”
许师傅说的比较委婉,但京城饭店的刘师傅就比较直接了。
他毫不犹豫的批评道:“我建议螃蟹最好把肉拆出来,这样客人吃的时候不会太麻烦,几种海产贝类也要先把肉从壳儿上分离开,这样用筷子就能直接轻松夹起贝肉。
不像现在这样想要吃扇贝或者海蛎子,还要现从壳儿上把肉分开,而且带着黏连的筋管儿,既不方便又不美观。”
剩下的严师傅和董师傅的评语基本跟前三位一样,都指出了朱师傅这道花拼的不足。
毛病有些多,所以得分自然不会太高。
第一个项目上,满分十分,朱师傅最后只得到了六分,可以说刚刚及格。
虽然朱师傅脸色不是很好看,但现场观战的厨师和学生们,都认为这个得分没有问题。
紧接着轮到第二个完成的、来自陕省的赵德利师傅的菜品。
他选择的原料里同样也有中华鳌绒蟹和扇贝、海蛎子、鲍鱼四种,剩下的一样则选择了太湖白虾。
成菜似乎跟朱师傅大差不差,赵师傅选用的盘子是五宫格的样式。
一个红色的五边形盘子上分别隔开了均等的五个格子,然后把五种材料分别放在一个格子里。
最关键的是赵师傅一样把几种贝类处理的跟朱师傅一样,带着一半的壳当作底盘,上面放着贝肉。
不过跟朱师傅不用的是,赵师傅在贝肉上分别加了蒜蓉、芥末、和豆瓣酱煸炒的肉末进行调味,没有直接用原本的味道。
但是螃蟹和白虾居然一点壳也没去,怎么蒸煮好的,就怎么一整个盘在了盘子里。
高会长首先说道:“这道菜器皿选择上很有想法,用带格子的盘子跟传统在一个盘子上摆盘装饰可以说独具一格。
选择的几种调料也都跟食材本身十分搭配。
但是跟刚才朱师傅一样,螃蟹和虾都没有去壳,吃起来会十分麻烦,这一点还需要回去以后再进行改良。”
沪市的严师傅这一次轮到他第二个开口点评。
“刚才高会长说到点子上了,螃蟹和虾最好把肉拆出来,在家里不用这么多讲究,但出来吃饭的话,就会让人太狼狈。
我的建议是虾直接去壳,螃蟹可以把肉拆出来以后,将肉全都放在背部的壳儿里,然后周围摆上拆掉肉的蟹腿,拼成螃蟹的样子。
这样摆盘也出来了,客人吃起来也不会那么为难。”
董师傅在严师傅说完随后点评道:“盘子挺好看,但里面直接放几种食材的话,还是略显单薄。
摆少了空旷,摆多了有让人觉得杂乱,可以适当用一些西蓝花之类的蔬果,在周围点缀一下,这样视觉上会给人更舒服更亮眼的印象。”
最后赵师傅的得分比朱师傅高一些,拿到了十分里的七点五分。
他的花拼得分也是加上昨天第一组比赛的作品里,第二高的得分。
现在这个项目得分最高的是来自澳门的厨师张焕文,他的得分是八分。
看完前两位选手的花拼,现场不少人都有些失望。
这也是为什么杨振兴刚才空闲时间看到两边制作的花拼以后,直接就知道这一个项目上自己赢定了的原因。
因为两个人制作的花拼实在是没有什么新意,依然在原来传统的框架里面转悠,看不到任何突破。
轮到杨振兴的花拼开始点评。
已经观察到整个制作过程的现场观众们不由得提起了期待。
在他们看来,杨振兴的作品的确十分新颖,冻子作为花拼很寻常,但是肉冻跟蔬果为内容的冻子合为一体制作成菜。
说实话他们之前还真没见过有哪位厨师有这样天马行空的想法。
“杨师傅这道花拼很有想法,摒弃了传统花拼几种食材拼在一起,各自独立又组成一道菜,直接把几种食材全都放在一块儿冻子里。
吃的时候口感立体,可以分别吃到不同的食材,彼此融合,但又不会串味儿,跟柠檬搭配,还能清口解腻,想法非常好。”
高会长首先给予了好评,但也指出了其中不足的地方。
“柠檬里似乎带着果皮一起切碎了,口感和味道上有些过重,如果只选择用果肉的话,这道菜就很完美了。
当然现在直接拿出来作为饭店里菜单上的菜销售,也没有任何问题。”
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