第一千两百七十六章 兔子拼盘
虽然食材都已经清洗过,但杨振兴还是再一次清洗了一遍。
同时也把手和菜刀分别洗干净。
三位主持人这会已经交流完自己如果用兔子肉会制作什么菜。
他们来到杨振兴身前,好奇的看着他的操作。
戈登拉姆齐询问道:“杨,感觉怎么样?”
杨振兴一边忙碌着,一边回答道:“是的主厨,感觉还不错。”
他发现国外这些厨师包括其他选手,在回答主持人问题之前,都会称呼他们为主厨。
所以入乡随俗,他也用这个称呼代替名字。
戈登拉姆齐搓着手,很感兴趣的说道:“我很期待,相对于其他人,你在接下来的五十五分钟里会怎么做。”
杨振兴切着胡萝卜,头也不抬的说道:“我想这应该没有什么好惊奇的。
神秘盒,就是要最好的运用这些原料来烹制出最好的菜肴。”
看着杨振兴拿着大菜刀十分干脆利索的对胡萝卜进行改刀。
格雷汉姆艾略特兴奋的说道:“我之前游历全每,包括去世界其他国家,见过许多中餐厨师。
我对你们只使用一把菜刀就能处理所有事情十分佩服。”
杨振兴笑了笑,横着举起菜刀,骄傲的说道:“在我们国家,有这么一句话来形容中餐厨师。
那就是‘一把刀行走天下’,不管去哪里,只要带着一把中式菜刀,完全可以应对所有问题。”
“哇哦!”
乔巴斯提亚尼齐装模作样的惊叹了一声,还想说什么,但看到戈登拉姆齐的眼神,他最后还是把话咽回到肚子里。
稳住了想要搞事的巴斯提亚尼齐,戈登拉姆齐又问道:“你和这些业余厨师,在膳台的使用上有什么不同?
你的不同在哪里?为什么你的效率高?”
杨振兴拿起手边的毛巾,擦了擦切完菜的案板和菜刀,说道:“我想最重要的就是及时清洁、擦洗,保持卫生。
同时要把需要用到的食材及调味品有规律的进行摆放,一下子就能找到,方便拿取使用。
比如我喜欢把刀每次都放在固定的位置,像是我习惯用的右手砧板附近。
这样我就可以随时拿起来使用,减少我额外的动作。”
“好运,谢谢!”
“谢谢!”
三位主持人问完,对杨振兴表达了祝福和谢意,然后开始去选手们那边观察,询问他们的打算。
三个人一走,杨振兴立刻开始处理起兔子。
节目组提供的兔子不只是一整只兔子身躯,连着里面的内脏也都有。
杨振兴不打算浪费这些材料,准备制作一道用兔子身上各部位制作的煎烤拼盘。
红腰(肾)、白腰(gao丸)他用葱姜水和烈酒腌制浸泡,去掉骚味。
心脏和肝脏切片后,用烈酒、面粉和少许白糖、盐抓拌均匀腌制。
兔子腿和兔肋排、兔里脊、肚腩一样用烈酒、盐和面粉抓拌腌制。
没办法,现场并没有提供料酒,有的只是威士忌和白兰地。
白兰地是用发酵好的葡萄汁蒸馏两次陈酿而成,一般用来制作酱汁或者烹制海鲜菜肴时使用。
如果用来腌肉的话,效果没有威士忌那么好。
毕竟威士忌是谷物蒸馏酒,酒精含量更高一些,而且保持有原料的芳香,能够很好的祛除红肉里较重的腥味。
腌制肉的时候,杨振兴跑去旁边拜访餐具和厨具的走廊上,拿来一口高压锅和一口小的不锈钢深锅。
把舞茸、紫色小甘蓝和野韭放在高压锅里,加水后开始制作蔬菜高汤。
用高压锅是为了缩短制作时间,尽快把蔬菜里精华的味道释放出来。
不锈钢深锅则倒上重鲜牛奶和牛奶,加白糖后熬煮浓汤。
做好这一切,他拿来一个滤网,把切碎的胡萝卜放在滤网上,用炒勺背使劲按压,打算把胡萝卜过滤压成带汁水的细泥。
三位主持人这时候已经从选手那边转完。
他们没有靠近杨振兴的操作台,而是站在有段距离的走廊旁边,看着他的操作,伸着手指,交头接耳的小声讨论。
“他在制作胡萝卜浓汤。”
戈登拉姆齐说道:“看样子他使用了兔子的每一个部分。”
“漂亮!”
格雷汉姆艾略特接着说道:“我很高兴看到杨能选择胡萝卜浓汤,没想到他一个中国厨师,对西餐也有这么深的理解。”
巴斯提亚尼齐捂着嘴说道:“我本以为他会制作中餐,结果到头来看样子制作的还是西餐。
看来今天是无缘领略到他为之骄傲的家乡菜了。”
格雷汉姆艾略特觉得巴斯提亚尼齐说的有些过火。
他看了眼皱着眉头的戈登拉姆齐,立刻聪明的转移了话题。
“真正的厨师在厨房就该这样,尽可能使用所有材料,不会浪费任何食物,浪费食物对厨师而言是可耻的。
如果无法将所有食材都利用上,制作出菜肴,那不是一名合格的厨师。”
戈登拉姆齐很赞同艾略特的说法,他附和道:“没错,即使使用边角料也能制作出完美的菜肴,这才是真正的厨师。”
杨振兴不知道三个人对他的评价,他正在把制作好的胡萝卜泥倒进熬煮的牛奶里,转小火不停的搅拌。
中餐在制作浓汤的时候,多会用淀粉水进行勾芡。
在西餐里,他们则使用熬煮后变粘稠的牛奶,来制作浓汤。
如果他知道刚才巴斯提亚尼齐说的话,一定会给对方一个白眼。
现场就只有面粉,面粉水勾芡的效果完全不能和淀粉水相比,用面粉水还不如用西餐的方式做浓汤呢!
要是节目组提供淀粉的话,他绝对不会使用牛奶熬汤。
高压锅里的蔬菜高汤压制好,杨振兴立刻打开阀门释放压力,然后盛了几勺高汤加进浓汤里,防止牛奶熬糊。
等胡萝卜泥完全稀释,汤汁变得粘稠后,他立刻关火,放在一边冷却。
紧接着拿出两口煎过,倒上橄榄油,切了两小块黄油,融化后,开始煎制腌制好的食材。
看了眼时间,还剩下半个小时,做完这道兔子拼盘绰绰有余。
他看着没有怎么使用的小麦粉,心里又有了另一个想法。
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同时也把手和菜刀分别洗干净。
三位主持人这会已经交流完自己如果用兔子肉会制作什么菜。
他们来到杨振兴身前,好奇的看着他的操作。
戈登拉姆齐询问道:“杨,感觉怎么样?”
杨振兴一边忙碌着,一边回答道:“是的主厨,感觉还不错。”
他发现国外这些厨师包括其他选手,在回答主持人问题之前,都会称呼他们为主厨。
所以入乡随俗,他也用这个称呼代替名字。
戈登拉姆齐搓着手,很感兴趣的说道:“我很期待,相对于其他人,你在接下来的五十五分钟里会怎么做。”
杨振兴切着胡萝卜,头也不抬的说道:“我想这应该没有什么好惊奇的。
神秘盒,就是要最好的运用这些原料来烹制出最好的菜肴。”
看着杨振兴拿着大菜刀十分干脆利索的对胡萝卜进行改刀。
格雷汉姆艾略特兴奋的说道:“我之前游历全每,包括去世界其他国家,见过许多中餐厨师。
我对你们只使用一把菜刀就能处理所有事情十分佩服。”
杨振兴笑了笑,横着举起菜刀,骄傲的说道:“在我们国家,有这么一句话来形容中餐厨师。
那就是‘一把刀行走天下’,不管去哪里,只要带着一把中式菜刀,完全可以应对所有问题。”
“哇哦!”
乔巴斯提亚尼齐装模作样的惊叹了一声,还想说什么,但看到戈登拉姆齐的眼神,他最后还是把话咽回到肚子里。
稳住了想要搞事的巴斯提亚尼齐,戈登拉姆齐又问道:“你和这些业余厨师,在膳台的使用上有什么不同?
你的不同在哪里?为什么你的效率高?”
杨振兴拿起手边的毛巾,擦了擦切完菜的案板和菜刀,说道:“我想最重要的就是及时清洁、擦洗,保持卫生。
同时要把需要用到的食材及调味品有规律的进行摆放,一下子就能找到,方便拿取使用。
比如我喜欢把刀每次都放在固定的位置,像是我习惯用的右手砧板附近。
这样我就可以随时拿起来使用,减少我额外的动作。”
“好运,谢谢!”
“谢谢!”
三位主持人问完,对杨振兴表达了祝福和谢意,然后开始去选手们那边观察,询问他们的打算。
三个人一走,杨振兴立刻开始处理起兔子。
节目组提供的兔子不只是一整只兔子身躯,连着里面的内脏也都有。
杨振兴不打算浪费这些材料,准备制作一道用兔子身上各部位制作的煎烤拼盘。
红腰(肾)、白腰(gao丸)他用葱姜水和烈酒腌制浸泡,去掉骚味。
心脏和肝脏切片后,用烈酒、面粉和少许白糖、盐抓拌均匀腌制。
兔子腿和兔肋排、兔里脊、肚腩一样用烈酒、盐和面粉抓拌腌制。
没办法,现场并没有提供料酒,有的只是威士忌和白兰地。
白兰地是用发酵好的葡萄汁蒸馏两次陈酿而成,一般用来制作酱汁或者烹制海鲜菜肴时使用。
如果用来腌肉的话,效果没有威士忌那么好。
毕竟威士忌是谷物蒸馏酒,酒精含量更高一些,而且保持有原料的芳香,能够很好的祛除红肉里较重的腥味。
腌制肉的时候,杨振兴跑去旁边拜访餐具和厨具的走廊上,拿来一口高压锅和一口小的不锈钢深锅。
把舞茸、紫色小甘蓝和野韭放在高压锅里,加水后开始制作蔬菜高汤。
用高压锅是为了缩短制作时间,尽快把蔬菜里精华的味道释放出来。
不锈钢深锅则倒上重鲜牛奶和牛奶,加白糖后熬煮浓汤。
做好这一切,他拿来一个滤网,把切碎的胡萝卜放在滤网上,用炒勺背使劲按压,打算把胡萝卜过滤压成带汁水的细泥。
三位主持人这时候已经从选手那边转完。
他们没有靠近杨振兴的操作台,而是站在有段距离的走廊旁边,看着他的操作,伸着手指,交头接耳的小声讨论。
“他在制作胡萝卜浓汤。”
戈登拉姆齐说道:“看样子他使用了兔子的每一个部分。”
“漂亮!”
格雷汉姆艾略特接着说道:“我很高兴看到杨能选择胡萝卜浓汤,没想到他一个中国厨师,对西餐也有这么深的理解。”
巴斯提亚尼齐捂着嘴说道:“我本以为他会制作中餐,结果到头来看样子制作的还是西餐。
看来今天是无缘领略到他为之骄傲的家乡菜了。”
格雷汉姆艾略特觉得巴斯提亚尼齐说的有些过火。
他看了眼皱着眉头的戈登拉姆齐,立刻聪明的转移了话题。
“真正的厨师在厨房就该这样,尽可能使用所有材料,不会浪费任何食物,浪费食物对厨师而言是可耻的。
如果无法将所有食材都利用上,制作出菜肴,那不是一名合格的厨师。”
戈登拉姆齐很赞同艾略特的说法,他附和道:“没错,即使使用边角料也能制作出完美的菜肴,这才是真正的厨师。”
杨振兴不知道三个人对他的评价,他正在把制作好的胡萝卜泥倒进熬煮的牛奶里,转小火不停的搅拌。
中餐在制作浓汤的时候,多会用淀粉水进行勾芡。
在西餐里,他们则使用熬煮后变粘稠的牛奶,来制作浓汤。
如果他知道刚才巴斯提亚尼齐说的话,一定会给对方一个白眼。
现场就只有面粉,面粉水勾芡的效果完全不能和淀粉水相比,用面粉水还不如用西餐的方式做浓汤呢!
要是节目组提供淀粉的话,他绝对不会使用牛奶熬汤。
高压锅里的蔬菜高汤压制好,杨振兴立刻打开阀门释放压力,然后盛了几勺高汤加进浓汤里,防止牛奶熬糊。
等胡萝卜泥完全稀释,汤汁变得粘稠后,他立刻关火,放在一边冷却。
紧接着拿出两口煎过,倒上橄榄油,切了两小块黄油,融化后,开始煎制腌制好的食材。
看了眼时间,还剩下半个小时,做完这道兔子拼盘绰绰有余。
他看着没有怎么使用的小麦粉,心里又有了另一个想法。
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