第一千三百二十七章 不留情的评价
正当杨振兴失望不已的时候,利师傅带着俩年轻小伙子,回到了包厢里。
他打了声招呼,坐到离开前的位置上,笑着询问道:“黄师傅,杨师傅,这顿饭吃的还满意吗?”
虽然话是问的两个人,但他的眼睛一直看着杨振兴,显然主要询问的是他的意见。
黄师傅也看出来了这一点,喝了口茶并没有马上开口说话。
杨振兴下意识的两手抱起拳头,撑在脸前面,回答道:“之前多有冒犯,希望利师傅不要往心里去。
今儿这顿饭还凑合,看得出来您选料十分讲究,应该下了一番功夫。”
利师傅见他没说菜如何,只说了用料,便点头说道:“的确,我选料要求很严格,用的都是最好的产地出产的原材料。”
他顿了顿,继续追问道:“杨师傅难得大驾光临,不知道能否请您点评一下今天的这桌菜水平怎么样?”
这下子杨振兴可犯了难。
前面他因为觉得利师傅说大话,说自己所有菜都是招牌,点菜时故意为难了一手。
已经惹得黄师傅这边有些不太高兴。
现在对方又请自己点评这桌菜,可这桌菜有什么好点评的?
就这一桌菜,杨振兴没一道看得进眼的,他怕自己点评完,直接把人得罪得死死的。
悄悄瞥了一眼黄师傅,发现黄师傅坐在那里无动于衷,仿佛没听到他们俩之间的对话。
再看看利师傅目光一直都放在自己身上,身后带来的两个应该是他徒弟的年轻人也眼神不善的看着自己。
一时间杨振兴真有些举棋不定。
这时候,黄师傅终于开口说话了。
“利师傅,我先问一句,今天晚上不是你掌的勺吧?”
黄师傅开口,利师傅没办法糊弄,不得不回答道:“的确不是我掌的勺,是我身后这俩徒弟负责的。”
黄师傅看了两个年轻人一眼,点了点头没有继续说话。
杨振兴立马明白了黄师傅这是在帮自己。
先主动开口,帮他避了雷,那接下来杨振兴说的再不堪,也没太大问题。
哪曾想还没等他开口,就听利师傅接着说道:“我这俩徒弟对杨师傅仰慕已久。
听说杨师傅今天大驾光临,特别拜托我让他们给杨师傅做一次饭,希望能得到杨师傅的指点。”
先不说话里话外让人不怎么舒服的意思,就那两个人的表情和眼神,杨振兴从心里压根不信对方说的这几句话。
一进门就拉着个脸,全程一句话不说,就这还叫仰慕已久?
他索性也不藏着掖着了,直接说道:“那敢情好,我就听您的意思,稍微说几句吧。”
指着这一桌子菜,杨振兴不客气的说道:“除了用料讲究一些,水平跟刚从学校毕业的学生没差多少。
基本功基本没看出来,白瞎了这一桌好材料。”
这下子算是彻底撕破脸皮,黄师傅心里叹了口气,后悔今天带杨振兴过来认识利永周。
他哪曾想这俩人不知怎么,就合不到一块去,第一次见面就互相看不顺眼。
果不其然,等杨振兴说完,利师傅的脸直接就黑了。
站在他后面的一个年轻人立马站出来,指着杨振兴,高声喝道:“就你这水平,菜好不好都吃不出来!
你倒是说说,这些菜哪里像是刚毕业的学徒做出来的?”
“真要我说?”
杨振兴抱着胳膊斜眼看了一眼,然后伸出手一道道菜按顺序指着评价道:“这干炒牛河,河粉都炒碎了,要火候没火候,要锅气没锅气,一点儿香味儿也没有。
这功夫小炒,老的老生的生,粤菜讲究‘熟蒜生葱’,你瞧瞧你这葱全都趴趴了。
先下河粉,炒出水分,再下豆芽,让粉吸收豆芽的水分,等最后起锅再下葱丝儿和韭黄。
你搁这儿炒菜呢?
干炒牛河要不停的颠锅翻炒,用铲子跟炒别的菜一样来回拨拉,河粉能不碎吗?”
没在意几个人的脸色,他又转手一指,继续说道:“煎酿鲮鱼鱼皮都是破的,里头还有整根的刺儿都没剁碎。
下锅炸或者煎,稍微拖一层生粉就足够了,你这鱼糊了几厘米的生粉,做炸鱼排呢?
咕咾肉也是,肉要沸油下锅,把外面儿的生粉收紧炸硬,然后再复炸一次,炸到金黄后和爆炒勾芡过的料头一块儿翻炒。
你这里直接炸一遍了事儿,肉都是柴的,这碟儿里不应该有芡汁泻下来,你这倒好,满盘子的汁儿,不知道的还以为是汤菜!
改良我不反对,迎合欧美用更浓的酸甜汁儿制作没问题,但也不能把最基本的东西也都丢了吧?”
一番点评说完,杨振兴又抱起胳膊,看着利师傅师徒三人,很有侵略性的问道:“我刚说的您几位觉得怎么样?
还要我继续点评吗?”
师徒三人被杨振兴毫不留情的评价气的了不得。
那俩徒弟非常不服气,都想着撸起袖子过来打杨振兴一顿。
利师傅虽然也十分生气,但老师傅还是见过大风大浪,脑子依然保持着清醒的理智。
虽然生气,不得不说杨振兴刚才的点评,利师傅自问自己是找不出任何点出来反驳。
他现在真的很后悔,刚才去后厨,因为一时生气,跟徒弟说了一些话。
而且又因为生气,没能仔细的顾上徒弟制作的几道菜。
如果他能盯着自己徒弟做菜,怎么可能看不出来两个人做的菜有大问题?
说到底还是因为自己的关系,才导致走到这一步。
不过从内心里,利师傅觉得这倒也不是坏事。
自己徒弟还是欠不少火候,就因为情绪控制不住,结果做出来的这都是什么菜?
不管是厨师还是其他行业,最不应该出现的,就是情绪控制不住,直接影响自己的手艺。
万一哪天再有别的事情,自己徒弟家里面有让他们生气或者难过的事情。
上班后控制不住情绪,导致做的菜大失水准,其中的损失可就太大了。
回头正好能拿这件事情敲打一下自己徒弟,锻炼他们的心性,防止以后再出现类似问题。
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他打了声招呼,坐到离开前的位置上,笑着询问道:“黄师傅,杨师傅,这顿饭吃的还满意吗?”
虽然话是问的两个人,但他的眼睛一直看着杨振兴,显然主要询问的是他的意见。
黄师傅也看出来了这一点,喝了口茶并没有马上开口说话。
杨振兴下意识的两手抱起拳头,撑在脸前面,回答道:“之前多有冒犯,希望利师傅不要往心里去。
今儿这顿饭还凑合,看得出来您选料十分讲究,应该下了一番功夫。”
利师傅见他没说菜如何,只说了用料,便点头说道:“的确,我选料要求很严格,用的都是最好的产地出产的原材料。”
他顿了顿,继续追问道:“杨师傅难得大驾光临,不知道能否请您点评一下今天的这桌菜水平怎么样?”
这下子杨振兴可犯了难。
前面他因为觉得利师傅说大话,说自己所有菜都是招牌,点菜时故意为难了一手。
已经惹得黄师傅这边有些不太高兴。
现在对方又请自己点评这桌菜,可这桌菜有什么好点评的?
就这一桌菜,杨振兴没一道看得进眼的,他怕自己点评完,直接把人得罪得死死的。
悄悄瞥了一眼黄师傅,发现黄师傅坐在那里无动于衷,仿佛没听到他们俩之间的对话。
再看看利师傅目光一直都放在自己身上,身后带来的两个应该是他徒弟的年轻人也眼神不善的看着自己。
一时间杨振兴真有些举棋不定。
这时候,黄师傅终于开口说话了。
“利师傅,我先问一句,今天晚上不是你掌的勺吧?”
黄师傅开口,利师傅没办法糊弄,不得不回答道:“的确不是我掌的勺,是我身后这俩徒弟负责的。”
黄师傅看了两个年轻人一眼,点了点头没有继续说话。
杨振兴立马明白了黄师傅这是在帮自己。
先主动开口,帮他避了雷,那接下来杨振兴说的再不堪,也没太大问题。
哪曾想还没等他开口,就听利师傅接着说道:“我这俩徒弟对杨师傅仰慕已久。
听说杨师傅今天大驾光临,特别拜托我让他们给杨师傅做一次饭,希望能得到杨师傅的指点。”
先不说话里话外让人不怎么舒服的意思,就那两个人的表情和眼神,杨振兴从心里压根不信对方说的这几句话。
一进门就拉着个脸,全程一句话不说,就这还叫仰慕已久?
他索性也不藏着掖着了,直接说道:“那敢情好,我就听您的意思,稍微说几句吧。”
指着这一桌子菜,杨振兴不客气的说道:“除了用料讲究一些,水平跟刚从学校毕业的学生没差多少。
基本功基本没看出来,白瞎了这一桌好材料。”
这下子算是彻底撕破脸皮,黄师傅心里叹了口气,后悔今天带杨振兴过来认识利永周。
他哪曾想这俩人不知怎么,就合不到一块去,第一次见面就互相看不顺眼。
果不其然,等杨振兴说完,利师傅的脸直接就黑了。
站在他后面的一个年轻人立马站出来,指着杨振兴,高声喝道:“就你这水平,菜好不好都吃不出来!
你倒是说说,这些菜哪里像是刚毕业的学徒做出来的?”
“真要我说?”
杨振兴抱着胳膊斜眼看了一眼,然后伸出手一道道菜按顺序指着评价道:“这干炒牛河,河粉都炒碎了,要火候没火候,要锅气没锅气,一点儿香味儿也没有。
这功夫小炒,老的老生的生,粤菜讲究‘熟蒜生葱’,你瞧瞧你这葱全都趴趴了。
先下河粉,炒出水分,再下豆芽,让粉吸收豆芽的水分,等最后起锅再下葱丝儿和韭黄。
你搁这儿炒菜呢?
干炒牛河要不停的颠锅翻炒,用铲子跟炒别的菜一样来回拨拉,河粉能不碎吗?”
没在意几个人的脸色,他又转手一指,继续说道:“煎酿鲮鱼鱼皮都是破的,里头还有整根的刺儿都没剁碎。
下锅炸或者煎,稍微拖一层生粉就足够了,你这鱼糊了几厘米的生粉,做炸鱼排呢?
咕咾肉也是,肉要沸油下锅,把外面儿的生粉收紧炸硬,然后再复炸一次,炸到金黄后和爆炒勾芡过的料头一块儿翻炒。
你这里直接炸一遍了事儿,肉都是柴的,这碟儿里不应该有芡汁泻下来,你这倒好,满盘子的汁儿,不知道的还以为是汤菜!
改良我不反对,迎合欧美用更浓的酸甜汁儿制作没问题,但也不能把最基本的东西也都丢了吧?”
一番点评说完,杨振兴又抱起胳膊,看着利师傅师徒三人,很有侵略性的问道:“我刚说的您几位觉得怎么样?
还要我继续点评吗?”
师徒三人被杨振兴毫不留情的评价气的了不得。
那俩徒弟非常不服气,都想着撸起袖子过来打杨振兴一顿。
利师傅虽然也十分生气,但老师傅还是见过大风大浪,脑子依然保持着清醒的理智。
虽然生气,不得不说杨振兴刚才的点评,利师傅自问自己是找不出任何点出来反驳。
他现在真的很后悔,刚才去后厨,因为一时生气,跟徒弟说了一些话。
而且又因为生气,没能仔细的顾上徒弟制作的几道菜。
如果他能盯着自己徒弟做菜,怎么可能看不出来两个人做的菜有大问题?
说到底还是因为自己的关系,才导致走到这一步。
不过从内心里,利师傅觉得这倒也不是坏事。
自己徒弟还是欠不少火候,就因为情绪控制不住,结果做出来的这都是什么菜?
不管是厨师还是其他行业,最不应该出现的,就是情绪控制不住,直接影响自己的手艺。
万一哪天再有别的事情,自己徒弟家里面有让他们生气或者难过的事情。
上班后控制不住情绪,导致做的菜大失水准,其中的损失可就太大了。
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