第一千三百五十四章 拍摄进行时
东北大拉皮,说实话杨振兴吃着感觉一般。
首先制作这道菜的厨师,刀工就不行,配料切的有粗有细,有些糊弄事。
把花生酱改成芝麻酱也就算了,可酱汁淡的跟水一样。
不知道澥麻酱的时候到底用了多少水?
稀释的都没芝麻酱的味了。
而且没有干豆腐的大拉皮,叫什么大拉皮?
稍微点评了一下刀工,调侃了几句芝麻酱的问题,他们继续吃下一道菜。
“地三鲜是东北地区传统名菜,用的是地里的三种时令蔬菜制作而成,只有茄子、土豆和青椒。
不仅能品尝到新鲜时令蔬菜的鲜味儿,关键是营养十分丰富,制作简单,成本便宜,是不可多得的家常美味。”
杨振兴介绍了一下,紧接着提醒道:“现在外头许多餐馆儿,地三鲜端上来都是蚕豆、蒜苗、木耳、韭菜之类的。
也不能说不正宗,但不能说是东北地三鲜,只能说中原或者其他地方的地三鲜。”
这一点莫愁很有发言权,说道:“在我的老家,没有地三鲜的说法,只有大小三鲜或者普通三鲜。
大三鲜就是对虾、海参和蟹肉,搭配玉兰片和韭黄。
小三鲜是海参、小河虾、肥瘦猪肉。
普通三鲜相信很多人都知道,是猪肉、韭菜和虾仁,基本多以全肉为主。”
“不错!”
杨振兴点点头,说道:“咱们国家地域广阔,经纬度跨度非常大,有多种气候,也就导致每个地区的物产大不相同。
由此造就出了许多名字一样,但内容不一样的菜肴。
所以大家伙去外省出差或者旅游,在当地品尝到跟家乡菜一样名字的菜肴时,不要去追究哪儿才是最正宗的问题
只管享受我们国家丰富多彩的菜系文化就可以。”
吃了一口龙港酒楼的地三鲜,周洋迫不及待的询问道:“杨师傅,您尝过之后,觉得这里的地三鲜怎么样?”
杨振兴组织了一下语言,回答道:“传统地三鲜,材料改刀切好后,都要先用油炸。
随着咱们现在老百姓越来越注重饮食健康,很显然店里也注意到了这一点,这份儿地三鲜油不是太大。
可关键是他们虽然改良过,想要注意少油,却又不想直接略过油炸下锅炒,失去传统的口感和味道。
在下过之前,肯定简单的过了遍油。
结果成菜有些顾此失彼,依然有点油腻,可又没有传统地三鲜的口感特点。
在我看来,他们还可以再深入研究研究。”
周洋和莫愁听完点评,再次仔细品尝了一口,发现正如杨振兴刚说的那样。
茄子有些偏硬,土豆和青椒也没有焦脆感,吃完后感觉不到清爽,反而有些油腻。
慢慢品尝还能吃到植物油的那种说不上来的味道。
迄今为止只有玉米粥算得上惊艳,其他两道菜都很普通,让周洋和莫愁心里多少有些着急。
毕竟他们清楚节目现在的困境,也在今天的拍摄中看到了节目组做出的改变和努力。
可现在才刚开始拍摄第一期的部分,结果菜肴质量十分拉胯。
他们担心后期剪辑可能没有太多好的素材,这样直接播出拍摄的内容,估计收视率依然会提不上去。
带着担忧,他们开始品尝下一道东北大烩菜。
之所以接下来杨振兴安排这道菜,其实就是为了让节目‘先抑后扬’。
有铺垫有高潮,才是艺术吸引人的地方,总是不入眼或者全程好评的内容,换谁也不愿意看。
就好像小说一样。
主人公总是站不起来,一直被人欺负,大家看着心里憋屈难受。
可换过来一直见神杀神,见佛杀佛,刚开始或许很激情,可时间久了,也会造成审美疲劳。
遇见对手不需要看接下来的情节,就知道肯定又是主人公直接干脆利落的灭杀,会觉得寡淡无味。
“这道菜可是黑省驻京办的招牌之一,也是东北闻名全国的名菜。”
杨振兴移动转盘,把这道菜移动到三人面前,介绍道:“烩菜,说白了就是一种把所有食材都放在一个锅里炖煮的烹饪方法。
而东北大烩菜,其实就是大家耳熟能详的东北大乱炖。
这道菜是清末闯关东的灾民,带到东北的,当时大家能吃的东西很少,但土豆之类的耐造高产的作物,就是平时吃的最多的东西。
光吃土豆也不行,所以大家就把眼前类似粉条、腊肉这些食材全都放在一起炖煮。
土豆和粉条吸收了腊肉的油腻,更加有滋味儿,腊肉没有那么油腻,吃起来也更美味。
简单炖一大锅,一家人可以吃一两天,既能省下本就不多的粮食,又能好好的填饱肚子。”
等他介绍完,周洋和莫愁立刻迫不及待的拿筷子吃了起来,吃的那叫一个满嘴流油。
莫愁刚把嘴里的食物咽下去,立刻竖起大拇指,称赞道:“杨师傅您说的一点儿也不差!
这道菜吃起来一点儿也不油腻,吸满油水的土豆和粉条那叫一个香!
不会感到过于油腻的腊肉和猪肉,也让人可以不顾虑减肥一直吃下去。”
周洋不甘示弱,紧随其后说道:“说实话才吃了几道东北菜,我觉得都可以配着大米饭一起吃,不愧是下饭神器!”
杨振兴点点头,又摇摇头,笑着说道:“这话说的不错,北方菜的确容易让人下饭。
不过这才哪儿到哪儿啊!加下来还有更下饭的呢!”
说着,他把桌子上最大的硬菜得莫利炖鱼转了过来。
“得莫利炖鱼是冰城十大传统名菜之一,得莫利是一个地名,是俄语的音译。
用的是鲤鱼,搭配粉条儿和鲜豆腐炖的,地道的得莫利炖鱼,还会放大白菜、五花肉、榛蘑和土豆。
小干红辣椒更是必不可少,怕辣的点菜时可以提前说少放,但一定要有。”
虽然杨振兴极力推荐这道冰城传统名菜,但品尝过后,他心里十分后悔。
因为这道菜他只是吃了一小口豆腐,就知道翻车了。
不由得埋怨这驻京办的厨师,水平真的是越来越不行!
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首先制作这道菜的厨师,刀工就不行,配料切的有粗有细,有些糊弄事。
把花生酱改成芝麻酱也就算了,可酱汁淡的跟水一样。
不知道澥麻酱的时候到底用了多少水?
稀释的都没芝麻酱的味了。
而且没有干豆腐的大拉皮,叫什么大拉皮?
稍微点评了一下刀工,调侃了几句芝麻酱的问题,他们继续吃下一道菜。
“地三鲜是东北地区传统名菜,用的是地里的三种时令蔬菜制作而成,只有茄子、土豆和青椒。
不仅能品尝到新鲜时令蔬菜的鲜味儿,关键是营养十分丰富,制作简单,成本便宜,是不可多得的家常美味。”
杨振兴介绍了一下,紧接着提醒道:“现在外头许多餐馆儿,地三鲜端上来都是蚕豆、蒜苗、木耳、韭菜之类的。
也不能说不正宗,但不能说是东北地三鲜,只能说中原或者其他地方的地三鲜。”
这一点莫愁很有发言权,说道:“在我的老家,没有地三鲜的说法,只有大小三鲜或者普通三鲜。
大三鲜就是对虾、海参和蟹肉,搭配玉兰片和韭黄。
小三鲜是海参、小河虾、肥瘦猪肉。
普通三鲜相信很多人都知道,是猪肉、韭菜和虾仁,基本多以全肉为主。”
“不错!”
杨振兴点点头,说道:“咱们国家地域广阔,经纬度跨度非常大,有多种气候,也就导致每个地区的物产大不相同。
由此造就出了许多名字一样,但内容不一样的菜肴。
所以大家伙去外省出差或者旅游,在当地品尝到跟家乡菜一样名字的菜肴时,不要去追究哪儿才是最正宗的问题
只管享受我们国家丰富多彩的菜系文化就可以。”
吃了一口龙港酒楼的地三鲜,周洋迫不及待的询问道:“杨师傅,您尝过之后,觉得这里的地三鲜怎么样?”
杨振兴组织了一下语言,回答道:“传统地三鲜,材料改刀切好后,都要先用油炸。
随着咱们现在老百姓越来越注重饮食健康,很显然店里也注意到了这一点,这份儿地三鲜油不是太大。
可关键是他们虽然改良过,想要注意少油,却又不想直接略过油炸下锅炒,失去传统的口感和味道。
在下过之前,肯定简单的过了遍油。
结果成菜有些顾此失彼,依然有点油腻,可又没有传统地三鲜的口感特点。
在我看来,他们还可以再深入研究研究。”
周洋和莫愁听完点评,再次仔细品尝了一口,发现正如杨振兴刚说的那样。
茄子有些偏硬,土豆和青椒也没有焦脆感,吃完后感觉不到清爽,反而有些油腻。
慢慢品尝还能吃到植物油的那种说不上来的味道。
迄今为止只有玉米粥算得上惊艳,其他两道菜都很普通,让周洋和莫愁心里多少有些着急。
毕竟他们清楚节目现在的困境,也在今天的拍摄中看到了节目组做出的改变和努力。
可现在才刚开始拍摄第一期的部分,结果菜肴质量十分拉胯。
他们担心后期剪辑可能没有太多好的素材,这样直接播出拍摄的内容,估计收视率依然会提不上去。
带着担忧,他们开始品尝下一道东北大烩菜。
之所以接下来杨振兴安排这道菜,其实就是为了让节目‘先抑后扬’。
有铺垫有高潮,才是艺术吸引人的地方,总是不入眼或者全程好评的内容,换谁也不愿意看。
就好像小说一样。
主人公总是站不起来,一直被人欺负,大家看着心里憋屈难受。
可换过来一直见神杀神,见佛杀佛,刚开始或许很激情,可时间久了,也会造成审美疲劳。
遇见对手不需要看接下来的情节,就知道肯定又是主人公直接干脆利落的灭杀,会觉得寡淡无味。
“这道菜可是黑省驻京办的招牌之一,也是东北闻名全国的名菜。”
杨振兴移动转盘,把这道菜移动到三人面前,介绍道:“烩菜,说白了就是一种把所有食材都放在一个锅里炖煮的烹饪方法。
而东北大烩菜,其实就是大家耳熟能详的东北大乱炖。
这道菜是清末闯关东的灾民,带到东北的,当时大家能吃的东西很少,但土豆之类的耐造高产的作物,就是平时吃的最多的东西。
光吃土豆也不行,所以大家就把眼前类似粉条、腊肉这些食材全都放在一起炖煮。
土豆和粉条吸收了腊肉的油腻,更加有滋味儿,腊肉没有那么油腻,吃起来也更美味。
简单炖一大锅,一家人可以吃一两天,既能省下本就不多的粮食,又能好好的填饱肚子。”
等他介绍完,周洋和莫愁立刻迫不及待的拿筷子吃了起来,吃的那叫一个满嘴流油。
莫愁刚把嘴里的食物咽下去,立刻竖起大拇指,称赞道:“杨师傅您说的一点儿也不差!
这道菜吃起来一点儿也不油腻,吸满油水的土豆和粉条那叫一个香!
不会感到过于油腻的腊肉和猪肉,也让人可以不顾虑减肥一直吃下去。”
周洋不甘示弱,紧随其后说道:“说实话才吃了几道东北菜,我觉得都可以配着大米饭一起吃,不愧是下饭神器!”
杨振兴点点头,又摇摇头,笑着说道:“这话说的不错,北方菜的确容易让人下饭。
不过这才哪儿到哪儿啊!加下来还有更下饭的呢!”
说着,他把桌子上最大的硬菜得莫利炖鱼转了过来。
“得莫利炖鱼是冰城十大传统名菜之一,得莫利是一个地名,是俄语的音译。
用的是鲤鱼,搭配粉条儿和鲜豆腐炖的,地道的得莫利炖鱼,还会放大白菜、五花肉、榛蘑和土豆。
小干红辣椒更是必不可少,怕辣的点菜时可以提前说少放,但一定要有。”
虽然杨振兴极力推荐这道冰城传统名菜,但品尝过后,他心里十分后悔。
因为这道菜他只是吃了一小口豆腐,就知道翻车了。
不由得埋怨这驻京办的厨师,水平真的是越来越不行!
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