第一千四百章 师叔的诉苦
晚上吃饭,杨振兴见到了自己的师叔白茂洲。
上次见面还是他结婚的时候,当时白师叔和住在山城的李跃华李师叔,一起坐飞机去的京城观礼。
好些年没见,明显能看到师叔的老态。
不过想想也能理解,马上就快八十了,干了一辈子厨师,身上没少落下毛病,精神头再好,年纪大了人也会扛不住。
互相聊了聊近年来的情况,杨振兴不由得好奇问道:“师叔,咱们黄派跟蓝派那边儿,这两年儿没事儿吧?”
白师傅自然清楚杨振兴担心的是什么。
他摇摇头,笑着说道:“没事儿,上次你跟他们的厨师较量,有那么多人在场见证,愿赌服输,大家都是顾脸面的人。
事后使一些明里暗里的手段报复,这种事还是做不出来的。
这些年大家相安无事,主要是我们这些老家伙老的老,死的死,年轻人的心思早就不在正地方了,没几个人还念着师门派别了。”
看着自己师叔有些落寞的表情,杨振兴追问道:“师叔,您这话怎么讲?怎么就没人在乎师门派别了?”
白师傅抿了口酒,表情复杂的回答道:“上次你来的时候,省里面刚明确推广川菜的政策。
可能有些事情你也听说过,当时省里派人出面,劝说我们这些老家伙放弃派系之争,大家一起努力为了川菜发展做贡献。
我们这些老家伙见上面终于有了好政策,哪能不答应?
结果可倒好,正赶上一个不懂行的领导负责这块,直接把川菜弄变味了。
他拍拍屁股捞到政绩升官发财一走了之,剩下这么一堆烂摊子,让我们这些老家伙非常头疼,真后悔当初答应了上面。”
随着白师傅的解释,杨振兴明白了前因后果。
对于川府这边下力度推广川菜,这一点行业内的厨师都清楚。
毕竟这么多年川菜跟蝗虫一样疯狂发展,大家都看在眼里。
当时上面派人去找那些川菜大师,他也亲身经历过。
因为那时候他跟着何尚超大爷的儿子何尚军,陪对方去老字号陈麻婆豆腐店,找到第六代传人张盛跃师傅专门说过这事。
何尚军那会主要就负责这一块的工作。
也借着那次机会,杨振兴跟张师傅学了一手正宗的麻婆豆腐。
但问题就出在负责这件事的大领导身上,也就是何尚军当时的顶头上司。
那位领导不是厨师,也没有这方面的工作经验,完全是体制内办公室出身。
不知道用了什么方法捞到负责这件事情的机会,除了一开始,其他时间完全都在乱搞。
加上上下烹协都被对方许下的利益迷惑,川菜一天比一天变了味道。
从原来‘一菜一格,百菜百味’,直接变成了只有麻辣,不管做什么菜,只要多放辣椒和花椒就对了。
不仅如此,还把大量的川菜菜谱抛弃,选择了最方便,也更符合大众消费心里的火锅作为主要宣传目标。
不管干什么全都是火锅、火锅、火锅。
本来吃火锅就热闹,大家围在一个炉子前面有说有笑,气氛没有不好的。
加上锅底又辣,不管是喝饮料还是喝啤酒,吃得都非常爽。
打完麻将吃火锅,吃完火锅泡个澡接着继续打麻将,都在有意的宣传下,成了川府百姓日常生活标志。
游客们来川府游玩,不管吃什么都是麻辣的,连水煮鱼、麻婆豆腐等等,全都成了麻辣味,没有其他味道。
在这种宣传影响下,川府各地的火锅店如雨后春笋一般往外冒。
走大街上,一段路上能看到好几家火锅店,碰到川菜馆子,也大多把火锅作为招牌。
这就跟到了京城,是家饭店都有烤鸭一样,完全泛滥了。
即使有饭店还保留着传统川菜,这些菜也完全都是以辣为主。
做什么菜必须放海椒、花椒和葱花,不管做什么鱼,都要加香菜,葱花也都是乱切的。
许多厨师都习惯做完鱼用香菜做形状,根本不考虑香菜是否会破坏鱼的味道。
再比如回锅肉,就要拿蒜苗来炒,没有蒜苗用青椒也勉强可以代替。
看看现在外面的川菜饭店,用莲花白做就叫莲白回锅肉,用土豆炒就叫土豆回锅肉。
用什么材料做回锅肉,直接就叫什么回锅肉,这哪里还算是回锅肉?
要么老老实实用正宗做法制作,要么自己创新改良,完全可以取个新名字。
打着回锅肉的旗号乱做,搞的大家都以为回锅肉本来就是这样的呢!
而且这种环境就导致了现在的年轻厨师,还有一些原来学习传统川菜的师傅,逐渐为了金钱利益放弃原则。
毕竟不管做什么菜随便乱做都可以,只要有麻跟辣,外地人吃了就以为吃的是川菜。
学校里学习川菜的学生也不好好学做菜了,只想着练一练基本功,抓紧出去赚钱。
这样做菜都能成为站灶师傅,赚到许多工资和奖金,谁还费那么多心思去学传统川菜?
即使学出来也不好找工作,外面饭店根本不要你这种厨师。
“现在看到外面一提到川菜就是麻辣,我想想心里就生气!被上面这么一搞,传统川菜已经出现断代了,年轻厨师已经没人会没人学了!
没人学,没人做,再过个几十年,到时候川菜就变味了,真正的传统川菜就彻底消失了!”
说到这里,白师傅不由得痛心疾首,端起酒杯喝了一大口。
吓得杨振兴和作陪的黄本兴直接把酒杯夺走,将杯子里剩下的白酒倒掉。
杨振兴不由得埋怨道:“师叔,您这么大年纪了不能这样喝酒,您不要自己身体了?
我知道您心里难受,这些事儿不还有我们这些师侄儿们呢吗?
难道我们会眼睁睁看着川菜传承断代不成?”
白师傅叹了口气,没理会杨振兴说的话,继续自顾自的说道:“你不知道,现在不是上面要我们这些老家伙放弃争执了。
完全是我们这些老家伙根本顾不得你是什么派,我是什么派了。
别管是黄派还是蓝派,或者是其他师门派系,大家现在隔三差五都要坐在一起,帮办法拯救走歪了的川菜。
传统都丢了,以后谁还管你是什么派的?”
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上次见面还是他结婚的时候,当时白师叔和住在山城的李跃华李师叔,一起坐飞机去的京城观礼。
好些年没见,明显能看到师叔的老态。
不过想想也能理解,马上就快八十了,干了一辈子厨师,身上没少落下毛病,精神头再好,年纪大了人也会扛不住。
互相聊了聊近年来的情况,杨振兴不由得好奇问道:“师叔,咱们黄派跟蓝派那边儿,这两年儿没事儿吧?”
白师傅自然清楚杨振兴担心的是什么。
他摇摇头,笑着说道:“没事儿,上次你跟他们的厨师较量,有那么多人在场见证,愿赌服输,大家都是顾脸面的人。
事后使一些明里暗里的手段报复,这种事还是做不出来的。
这些年大家相安无事,主要是我们这些老家伙老的老,死的死,年轻人的心思早就不在正地方了,没几个人还念着师门派别了。”
看着自己师叔有些落寞的表情,杨振兴追问道:“师叔,您这话怎么讲?怎么就没人在乎师门派别了?”
白师傅抿了口酒,表情复杂的回答道:“上次你来的时候,省里面刚明确推广川菜的政策。
可能有些事情你也听说过,当时省里派人出面,劝说我们这些老家伙放弃派系之争,大家一起努力为了川菜发展做贡献。
我们这些老家伙见上面终于有了好政策,哪能不答应?
结果可倒好,正赶上一个不懂行的领导负责这块,直接把川菜弄变味了。
他拍拍屁股捞到政绩升官发财一走了之,剩下这么一堆烂摊子,让我们这些老家伙非常头疼,真后悔当初答应了上面。”
随着白师傅的解释,杨振兴明白了前因后果。
对于川府这边下力度推广川菜,这一点行业内的厨师都清楚。
毕竟这么多年川菜跟蝗虫一样疯狂发展,大家都看在眼里。
当时上面派人去找那些川菜大师,他也亲身经历过。
因为那时候他跟着何尚超大爷的儿子何尚军,陪对方去老字号陈麻婆豆腐店,找到第六代传人张盛跃师傅专门说过这事。
何尚军那会主要就负责这一块的工作。
也借着那次机会,杨振兴跟张师傅学了一手正宗的麻婆豆腐。
但问题就出在负责这件事的大领导身上,也就是何尚军当时的顶头上司。
那位领导不是厨师,也没有这方面的工作经验,完全是体制内办公室出身。
不知道用了什么方法捞到负责这件事情的机会,除了一开始,其他时间完全都在乱搞。
加上上下烹协都被对方许下的利益迷惑,川菜一天比一天变了味道。
从原来‘一菜一格,百菜百味’,直接变成了只有麻辣,不管做什么菜,只要多放辣椒和花椒就对了。
不仅如此,还把大量的川菜菜谱抛弃,选择了最方便,也更符合大众消费心里的火锅作为主要宣传目标。
不管干什么全都是火锅、火锅、火锅。
本来吃火锅就热闹,大家围在一个炉子前面有说有笑,气氛没有不好的。
加上锅底又辣,不管是喝饮料还是喝啤酒,吃得都非常爽。
打完麻将吃火锅,吃完火锅泡个澡接着继续打麻将,都在有意的宣传下,成了川府百姓日常生活标志。
游客们来川府游玩,不管吃什么都是麻辣的,连水煮鱼、麻婆豆腐等等,全都成了麻辣味,没有其他味道。
在这种宣传影响下,川府各地的火锅店如雨后春笋一般往外冒。
走大街上,一段路上能看到好几家火锅店,碰到川菜馆子,也大多把火锅作为招牌。
这就跟到了京城,是家饭店都有烤鸭一样,完全泛滥了。
即使有饭店还保留着传统川菜,这些菜也完全都是以辣为主。
做什么菜必须放海椒、花椒和葱花,不管做什么鱼,都要加香菜,葱花也都是乱切的。
许多厨师都习惯做完鱼用香菜做形状,根本不考虑香菜是否会破坏鱼的味道。
再比如回锅肉,就要拿蒜苗来炒,没有蒜苗用青椒也勉强可以代替。
看看现在外面的川菜饭店,用莲花白做就叫莲白回锅肉,用土豆炒就叫土豆回锅肉。
用什么材料做回锅肉,直接就叫什么回锅肉,这哪里还算是回锅肉?
要么老老实实用正宗做法制作,要么自己创新改良,完全可以取个新名字。
打着回锅肉的旗号乱做,搞的大家都以为回锅肉本来就是这样的呢!
而且这种环境就导致了现在的年轻厨师,还有一些原来学习传统川菜的师傅,逐渐为了金钱利益放弃原则。
毕竟不管做什么菜随便乱做都可以,只要有麻跟辣,外地人吃了就以为吃的是川菜。
学校里学习川菜的学生也不好好学做菜了,只想着练一练基本功,抓紧出去赚钱。
这样做菜都能成为站灶师傅,赚到许多工资和奖金,谁还费那么多心思去学传统川菜?
即使学出来也不好找工作,外面饭店根本不要你这种厨师。
“现在看到外面一提到川菜就是麻辣,我想想心里就生气!被上面这么一搞,传统川菜已经出现断代了,年轻厨师已经没人会没人学了!
没人学,没人做,再过个几十年,到时候川菜就变味了,真正的传统川菜就彻底消失了!”
说到这里,白师傅不由得痛心疾首,端起酒杯喝了一大口。
吓得杨振兴和作陪的黄本兴直接把酒杯夺走,将杯子里剩下的白酒倒掉。
杨振兴不由得埋怨道:“师叔,您这么大年纪了不能这样喝酒,您不要自己身体了?
我知道您心里难受,这些事儿不还有我们这些师侄儿们呢吗?
难道我们会眼睁睁看着川菜传承断代不成?”
白师傅叹了口气,没理会杨振兴说的话,继续自顾自的说道:“你不知道,现在不是上面要我们这些老家伙放弃争执了。
完全是我们这些老家伙根本顾不得你是什么派,我是什么派了。
别管是黄派还是蓝派,或者是其他师门派系,大家现在隔三差五都要坐在一起,帮办法拯救走歪了的川菜。
传统都丢了,以后谁还管你是什么派的?”
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