第五十二章 下面条很好吃
中午杨振兴做的是最拿手的打卤面。
打卤面的卤子并没有一个标准的做法,你用普通的家常菜多加点水炒出来做卤子也没问题。
由于还没开春,新鲜蔬菜并没有开始大量上市,所以杨振兴就捡着何尚超他们家现有的材料制作面卤子。
这些年杨家一天三顿饭菜全部都是由杨振兴来做,简单的家常菜做起来完全没有问题。
按照爷爷杨兴盛的说法就是,自家吃饭不需要把菜切得多细致,每次切得大小厚薄不一致,也能让杨振兴知道什么样的食材什么火候能熟,那些容易熟哪些不容易。
等以后瞅见准备好的材料之后,在炒这盘菜之前自己心里能立刻有一个判断。
拿出猪肉切成丝,再掰几片白菜叶子切小块,到了碗温水抓了几块木耳泡上。
准备妥当后,杨振兴搬出案板开始擀面切面。
现在板子和擀面杖上撒点面粉,防止面团粘住,然后把醒好的面团从盆里拿出来。
和面讲究的三净:面净、手净、盆净杨振兴早就能够做到了,他和完面的盆有时候都看不出来这是和过面的,跟干净的盆一样。
经过反复的擀压和撒粉,面皮最后被擀成很大的一张薄饼。
这时候再按照自己习惯的长度把面折叠起来,同时每折叠一层就要撒点面粉防止粘住。
杨振兴习惯一扎的宽度来折叠,所以最后折叠成一扎宽以后,就可以进行下一步切面了。
切面别看简单,直接拿刀切就可以,其实这也很讲究刀工。
面切得细了,容易断掉,切得宽了下面不好熟,而且最忌讳切面有宽有细,面不容易煮不说,吃起来口感也不好。
杨振兴现在还做不到手起刀落‘铛铛裆’的一下子瞬间流畅切完,为了保证面条宽度不会差太多,他只能一下一下一点点的慢慢切。
等切好之后,觉得胳膊酸,脖子跟后背也难受。
要是平常自己吃,不会这么讲究,今天是要给第一次品尝他下面手艺的何爷爷吃,杨振兴要保证呈现最好的面条。
切好面之后,轻轻拿起一头,慢慢拉开之后取面条中间,把上面多余的面粉抖掉,手切面这才算是完全做好了。
面条做好之后放在一边暂且不管,杨振兴切好葱姜,开始制作卤子。
把炒锅放在炉子上,一只手放在锅上方感受温度,觉得温度起来后倒入油,等油也开始变热,冒出汽泡和青烟后,迅速下入切好的肉丝翻炒。
等肉变色之后,按照耐炒的顺序放入姜丝葱丝和发好之后清理干净的木耳,接着把切好的白菜也放进锅里继续翻炒。
这个做法是常说的热锅热油,就是把锅烧热,倒入油之后再等油热,下食材翻炒,是最适合用来爆炒的。
炒肉可以让肉外表迅速凝固,锁住里面的水分,让肉质鲜嫩可口,炒菜可以保持蔬菜的新鲜颜色和清脆口感。
看到锅里白菜已经炒的趴软,说明菜里的甜味儿这时候已经炒出来了,菜里的水分也逐渐被逼出来。
因为要做面卤子,所以杨振兴又加了一些清水,盖上盖子等汤水翻滚,再放入盐、酱油上色调味儿,翻炒均匀后卤子变正式做好,放在一边备用。
接着换上另一个锅,倒上清水烧开以后把切好的手擀面下好,盛出来装碗里再浇上刚做好的卤子,一碗简单的打卤面就算做好了。
杨振兴做的量不小,除了给何爷爷和他们几个小孩吃之外,还给在院儿里的其他人全都盛了一碗送过去,请大家品尝手艺。
材料很简单,手法也是普通的家常料理,跟饭店里的厨师还有一些距离。
但是等何爷爷吃了一口面之后,发现自己真的想当然了,或者说按照正常人的思维在看待这件事。
一个十三岁的小孩子,做饭再好吃,又能好吃到哪里去呢?
可这碗面它确实十分好吃。
面条爽滑有弹性,有咀嚼感但有不是那么难咬,卤子稍咸,配面一起吃正合适,而且肉丝湿润柔嫩,木耳爽脆,白菜软烂,把特有的那种甜味儿做了出来。
不能说吃完之后双眼冒光背后五光十色缤纷耀眼。
可是如果让何爷爷掏钱在外面吃这碗面的话,就他自己来说,是愿意掏这个钱的。
杨振兴还只是十三岁的孩子而已!就已经有了可以拿出去经营生意的水平。
寻常的固定思维想不到也是正常的,毕竟杨振兴根本就是打破常规的那一个,不可以常理度之。
吃完面后放下碗,何爷爷喝着饭后茶,点了点头又摇了摇头,对一脸期待的杨振兴说道:“面很好吃。没想到你居然在烹饪上有这么高的天赋,你们杨家真的是后继有人。”
不等杨振兴说什么,他放下茶缸表情变得认真起来,继续说道:“未来的路每个人都要自己去选择,既然你选择了这一条路,那么我希望你不要半途而废,不管遇到什么困难挫折,都要咬牙坚持下去。
同时我也希望你在平时不要落下自己的学习,继续学习其他知识,提高充实自己,让自己变成一个全面发展的人。”
杨振兴认真的点点头,看着何爷爷回答道:“好的何爷爷,我一定不会辜负您的期望!”
下面的热度来得快去的也快,仅在那边大院儿里几个老人大人之间传了几句,紧接着就消散了,没有传到院子外面去。
杨振兴的生活因此并没有收到太多影响,只是每次做点心的时候都会多做点。
让何尚超和李国庆带给他们院儿的老人们当作茶点。
为此爷爷杨兴盛特意交给了他几种包点心的方法,并带回来了一些包装纸。
比如一个包装纸装不同数量的点心分别怎么包,他经常做的酥皮儿包的时候不能翻筋斗,包装绳儿如何捆扎等等。
让何尚超和李国庆成天笑着说他们家快成了卖点心的点心铺了。
就在杨振兴继续往点心方面深入研究的时候,爷爷杨兴盛这天晚上又把他喊到了屋子里。
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打卤面的卤子并没有一个标准的做法,你用普通的家常菜多加点水炒出来做卤子也没问题。
由于还没开春,新鲜蔬菜并没有开始大量上市,所以杨振兴就捡着何尚超他们家现有的材料制作面卤子。
这些年杨家一天三顿饭菜全部都是由杨振兴来做,简单的家常菜做起来完全没有问题。
按照爷爷杨兴盛的说法就是,自家吃饭不需要把菜切得多细致,每次切得大小厚薄不一致,也能让杨振兴知道什么样的食材什么火候能熟,那些容易熟哪些不容易。
等以后瞅见准备好的材料之后,在炒这盘菜之前自己心里能立刻有一个判断。
拿出猪肉切成丝,再掰几片白菜叶子切小块,到了碗温水抓了几块木耳泡上。
准备妥当后,杨振兴搬出案板开始擀面切面。
现在板子和擀面杖上撒点面粉,防止面团粘住,然后把醒好的面团从盆里拿出来。
和面讲究的三净:面净、手净、盆净杨振兴早就能够做到了,他和完面的盆有时候都看不出来这是和过面的,跟干净的盆一样。
经过反复的擀压和撒粉,面皮最后被擀成很大的一张薄饼。
这时候再按照自己习惯的长度把面折叠起来,同时每折叠一层就要撒点面粉防止粘住。
杨振兴习惯一扎的宽度来折叠,所以最后折叠成一扎宽以后,就可以进行下一步切面了。
切面别看简单,直接拿刀切就可以,其实这也很讲究刀工。
面切得细了,容易断掉,切得宽了下面不好熟,而且最忌讳切面有宽有细,面不容易煮不说,吃起来口感也不好。
杨振兴现在还做不到手起刀落‘铛铛裆’的一下子瞬间流畅切完,为了保证面条宽度不会差太多,他只能一下一下一点点的慢慢切。
等切好之后,觉得胳膊酸,脖子跟后背也难受。
要是平常自己吃,不会这么讲究,今天是要给第一次品尝他下面手艺的何爷爷吃,杨振兴要保证呈现最好的面条。
切好面之后,轻轻拿起一头,慢慢拉开之后取面条中间,把上面多余的面粉抖掉,手切面这才算是完全做好了。
面条做好之后放在一边暂且不管,杨振兴切好葱姜,开始制作卤子。
把炒锅放在炉子上,一只手放在锅上方感受温度,觉得温度起来后倒入油,等油也开始变热,冒出汽泡和青烟后,迅速下入切好的肉丝翻炒。
等肉变色之后,按照耐炒的顺序放入姜丝葱丝和发好之后清理干净的木耳,接着把切好的白菜也放进锅里继续翻炒。
这个做法是常说的热锅热油,就是把锅烧热,倒入油之后再等油热,下食材翻炒,是最适合用来爆炒的。
炒肉可以让肉外表迅速凝固,锁住里面的水分,让肉质鲜嫩可口,炒菜可以保持蔬菜的新鲜颜色和清脆口感。
看到锅里白菜已经炒的趴软,说明菜里的甜味儿这时候已经炒出来了,菜里的水分也逐渐被逼出来。
因为要做面卤子,所以杨振兴又加了一些清水,盖上盖子等汤水翻滚,再放入盐、酱油上色调味儿,翻炒均匀后卤子变正式做好,放在一边备用。
接着换上另一个锅,倒上清水烧开以后把切好的手擀面下好,盛出来装碗里再浇上刚做好的卤子,一碗简单的打卤面就算做好了。
杨振兴做的量不小,除了给何爷爷和他们几个小孩吃之外,还给在院儿里的其他人全都盛了一碗送过去,请大家品尝手艺。
材料很简单,手法也是普通的家常料理,跟饭店里的厨师还有一些距离。
但是等何爷爷吃了一口面之后,发现自己真的想当然了,或者说按照正常人的思维在看待这件事。
一个十三岁的小孩子,做饭再好吃,又能好吃到哪里去呢?
可这碗面它确实十分好吃。
面条爽滑有弹性,有咀嚼感但有不是那么难咬,卤子稍咸,配面一起吃正合适,而且肉丝湿润柔嫩,木耳爽脆,白菜软烂,把特有的那种甜味儿做了出来。
不能说吃完之后双眼冒光背后五光十色缤纷耀眼。
可是如果让何爷爷掏钱在外面吃这碗面的话,就他自己来说,是愿意掏这个钱的。
杨振兴还只是十三岁的孩子而已!就已经有了可以拿出去经营生意的水平。
寻常的固定思维想不到也是正常的,毕竟杨振兴根本就是打破常规的那一个,不可以常理度之。
吃完面后放下碗,何爷爷喝着饭后茶,点了点头又摇了摇头,对一脸期待的杨振兴说道:“面很好吃。没想到你居然在烹饪上有这么高的天赋,你们杨家真的是后继有人。”
不等杨振兴说什么,他放下茶缸表情变得认真起来,继续说道:“未来的路每个人都要自己去选择,既然你选择了这一条路,那么我希望你不要半途而废,不管遇到什么困难挫折,都要咬牙坚持下去。
同时我也希望你在平时不要落下自己的学习,继续学习其他知识,提高充实自己,让自己变成一个全面发展的人。”
杨振兴认真的点点头,看着何爷爷回答道:“好的何爷爷,我一定不会辜负您的期望!”
下面的热度来得快去的也快,仅在那边大院儿里几个老人大人之间传了几句,紧接着就消散了,没有传到院子外面去。
杨振兴的生活因此并没有收到太多影响,只是每次做点心的时候都会多做点。
让何尚超和李国庆带给他们院儿的老人们当作茶点。
为此爷爷杨兴盛特意交给了他几种包点心的方法,并带回来了一些包装纸。
比如一个包装纸装不同数量的点心分别怎么包,他经常做的酥皮儿包的时候不能翻筋斗,包装绳儿如何捆扎等等。
让何尚超和李国庆成天笑着说他们家快成了卖点心的点心铺了。
就在杨振兴继续往点心方面深入研究的时候,爷爷杨兴盛这天晚上又把他喊到了屋子里。
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