第五十三章 练习刀工
每次杨兴盛喊杨振兴去屋里说话,基本全都是比较重要的事情。
要么告诉他后面准备教授的技艺,让他先有个准备,要么就给他那些挑选过的古籍,让他认真背诵抄写。
后一种情况不太可能,因为他现在正在看的《底档》还没看完,老人不给让他同时看两种不同的书。
那么肯定只有前一种可能了,这是要准备教给他新的东西。
看着眼神期待的杨振兴,杨兴盛微微点头,脸上难得带着笑,对他说道:
“可能你已经猜到了我喊你进来干什么,没错,你现在白案已经学的可以了,正好你也十三岁,身体逐渐开始稳定下来,算成年了,所以接下来的时间,你要开始练习刀工。”
握了握自己的拳头,杨振兴脸上止不住的露出了笑容。
他终于盼来了这一天!
虽说早就时不常的切个菜切个面之类的,但没有经过系统的指导训练,切得肯定好不到哪去。
每次看到爷爷在帮他准备炒菜的备料时那流畅的刀工,他都羡慕不已。
那一刻菜刀仿佛成为了爷爷身体的一部分,切出来的食材也都十分整齐,好像是一个模子里刻出来的一样,大小厚薄肉眼几乎就看不出差别。
“今天告诉你一声,明天正式开始,练习刀工不会轻松,你心里先有个准备。”
“好的爷爷,我不害怕辛苦的!”
可惜第二天,杨振兴就后悔自己昨天说的话有些太满了。
爷爷教给他如何握刀,切菜时手是什么姿势,怎么样才能切出来等样的食材,手腕又该如何发力以后,扔给他一个土豆,就拿着小树枝站在一边叫他开始切土豆丝。
“刚开始切,动作慢不要紧,也不需要追求土豆丝切得多细,一步步按照我刚说的慢慢来,把土豆丝切成火柴棒大小,要切得匀称,听见了吗?”
“听到了爷爷!”杨振兴十分有信心。
他认为平时自己也有切菜,这么简单的要求肯定会达标,这一刻他觉得自己能了。
“啪!”结果才刚开始,他手腕上就狠狠的被爷爷抽了一下,突然袭击加上疼痛差点让他把菜刀扔出去,结果又是一下子抽了过来。
“我刚才怎么教给你的?是让你这么握刀的吗?大拇哥儿和食指捏住刀身,另外三个手指头握住刀柄,让刀柄正好撂在掌心位置。谁教你的五根手指头全都握住刀柄?”
杨振兴赶紧按照爷爷说的正确握好菜刀,弯腰准备继续切菜。
哪知道还没再开始,后背又被抽了一下:“你真是要气死我!你弯腰低头脑袋离着那么近干什么?站得高看得远,挺胸抬头,从高处看着案板切菜!”
不敢多言语,立刻改正身姿,结果切了一下又被抽了!
“左手关节与刀成九十度,切东西的时候右手抬刀高度不能高于左手指关节!你刀抬那么高,回头切歪了直接能把你一根手指头都切下来!”
“啪!切菜发力的是手腕,你胳膊使劲儿干嘛?切蔬菜靠的是手腕的弹力,从手腕这里发力!”
“啪!刚告诉你的又忘了!不要追求速度!走还不会呢你就想着跑?把土豆丝切匀称了!让你切火柴棒,你这切得什么?柴火棍儿吗?”
一上午下来,杨振兴是浑身又疼又酸,拿刀的右手都快抬不起来了,左手也变得有些僵硬,他甚至有一种再也不想拿起菜刀的念头。
杨兴盛看着桌子上惨不忍睹的菜板和切好的土豆丝,没有太多表情,哪怕自己孙子一上午就切了两个土豆。
“今儿就练到这里,一开始练习过犹不及。”
看到杨振兴提不起精神的样子,他背着手严肃的说道:“怎么着?这就受不了啦?以后的日子还长着呢!
既然决定教你,你也决定了学习,就没有半途而废的道理!我头天已经告诉你让你心里有个准备,你也答应我会坚持下去,要食言吗?”
杨振兴挺起了腰板,微微转动着抽的红肿的手腕,坚定的说道:“我不会放弃的爷爷!我已经做好了准备!”
接着他又低下了头,带着委屈撒娇说道:“爷爷,我才开始学,能不能先轻点抽我?您抽得我太疼了!”
杨兴盛摸了摸孙子的脑袋,眼神里带着心疼,但嘴上很严厉的说道:
“不可能!现在抽得你疼是为你好!让你记住正确的姿势,养成好姿势好习惯以后才不会受伤。现在轻了以后你切菜的时候出事儿了那不是挨顿抽那么简单的!走吧,先回屋,我给你擦点药。”
就这样,杨振兴在爷爷的监督下开始了艰苦的练习。
随着一顿顿的抽打和指导,刀工也在肉眼可见的飞速成长。
就是身上经常被抽的青一块紫一块的,吓得何尚超和李国庆都不怎么敢过来找他玩儿了,害怕哪一天连带着他们,也会被狠狠地抽一顿。
不过随着越来越熟练,每次挨抽的次数也逐渐开始减少。
等到开始练习两个月,即将迎来夏天的时候,他基本不会再挨抽了,就算挨抽也是不小心切粗了或者切细了的时候。
从开始的火柴棒,也逐渐开始越来越细,到现在切毛细丝也没有问题。
什么土豆、萝卜、莴苣、疙瘩咸菜,几乎比较硬一些的蔬菜都已经在手下走过一遍。
在切丝的过程中,顺带着也把块、条、丁、片、茸、泥等几种常见的处理全都掌握了。
至于其他的特殊花刀,包括切菜的各种方式,杨兴盛打算过段时间再教。
这天,看到杨振兴切完的土豆丝,杨兴盛满意的点了点头:“恩,有点样子了,可以进行下一步了。”
不知道从何时起,杨振兴发现原来那个喜欢时不时经常夸自己几句的爷爷不见了,对待自己变得严格起来。
虽然心里对爷爷依然没有夸奖自己有些失落,但还是打起精神问道:“爷爷,下一步要做什么?”
“很简单,切完了蔬菜,那么接下来就要开始切肉了,等你肉切得说得过去之后,那才算是练好了基本的刀工。”
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要么告诉他后面准备教授的技艺,让他先有个准备,要么就给他那些挑选过的古籍,让他认真背诵抄写。
后一种情况不太可能,因为他现在正在看的《底档》还没看完,老人不给让他同时看两种不同的书。
那么肯定只有前一种可能了,这是要准备教给他新的东西。
看着眼神期待的杨振兴,杨兴盛微微点头,脸上难得带着笑,对他说道:
“可能你已经猜到了我喊你进来干什么,没错,你现在白案已经学的可以了,正好你也十三岁,身体逐渐开始稳定下来,算成年了,所以接下来的时间,你要开始练习刀工。”
握了握自己的拳头,杨振兴脸上止不住的露出了笑容。
他终于盼来了这一天!
虽说早就时不常的切个菜切个面之类的,但没有经过系统的指导训练,切得肯定好不到哪去。
每次看到爷爷在帮他准备炒菜的备料时那流畅的刀工,他都羡慕不已。
那一刻菜刀仿佛成为了爷爷身体的一部分,切出来的食材也都十分整齐,好像是一个模子里刻出来的一样,大小厚薄肉眼几乎就看不出差别。
“今天告诉你一声,明天正式开始,练习刀工不会轻松,你心里先有个准备。”
“好的爷爷,我不害怕辛苦的!”
可惜第二天,杨振兴就后悔自己昨天说的话有些太满了。
爷爷教给他如何握刀,切菜时手是什么姿势,怎么样才能切出来等样的食材,手腕又该如何发力以后,扔给他一个土豆,就拿着小树枝站在一边叫他开始切土豆丝。
“刚开始切,动作慢不要紧,也不需要追求土豆丝切得多细,一步步按照我刚说的慢慢来,把土豆丝切成火柴棒大小,要切得匀称,听见了吗?”
“听到了爷爷!”杨振兴十分有信心。
他认为平时自己也有切菜,这么简单的要求肯定会达标,这一刻他觉得自己能了。
“啪!”结果才刚开始,他手腕上就狠狠的被爷爷抽了一下,突然袭击加上疼痛差点让他把菜刀扔出去,结果又是一下子抽了过来。
“我刚才怎么教给你的?是让你这么握刀的吗?大拇哥儿和食指捏住刀身,另外三个手指头握住刀柄,让刀柄正好撂在掌心位置。谁教你的五根手指头全都握住刀柄?”
杨振兴赶紧按照爷爷说的正确握好菜刀,弯腰准备继续切菜。
哪知道还没再开始,后背又被抽了一下:“你真是要气死我!你弯腰低头脑袋离着那么近干什么?站得高看得远,挺胸抬头,从高处看着案板切菜!”
不敢多言语,立刻改正身姿,结果切了一下又被抽了!
“左手关节与刀成九十度,切东西的时候右手抬刀高度不能高于左手指关节!你刀抬那么高,回头切歪了直接能把你一根手指头都切下来!”
“啪!切菜发力的是手腕,你胳膊使劲儿干嘛?切蔬菜靠的是手腕的弹力,从手腕这里发力!”
“啪!刚告诉你的又忘了!不要追求速度!走还不会呢你就想着跑?把土豆丝切匀称了!让你切火柴棒,你这切得什么?柴火棍儿吗?”
一上午下来,杨振兴是浑身又疼又酸,拿刀的右手都快抬不起来了,左手也变得有些僵硬,他甚至有一种再也不想拿起菜刀的念头。
杨兴盛看着桌子上惨不忍睹的菜板和切好的土豆丝,没有太多表情,哪怕自己孙子一上午就切了两个土豆。
“今儿就练到这里,一开始练习过犹不及。”
看到杨振兴提不起精神的样子,他背着手严肃的说道:“怎么着?这就受不了啦?以后的日子还长着呢!
既然决定教你,你也决定了学习,就没有半途而废的道理!我头天已经告诉你让你心里有个准备,你也答应我会坚持下去,要食言吗?”
杨振兴挺起了腰板,微微转动着抽的红肿的手腕,坚定的说道:“我不会放弃的爷爷!我已经做好了准备!”
接着他又低下了头,带着委屈撒娇说道:“爷爷,我才开始学,能不能先轻点抽我?您抽得我太疼了!”
杨兴盛摸了摸孙子的脑袋,眼神里带着心疼,但嘴上很严厉的说道:
“不可能!现在抽得你疼是为你好!让你记住正确的姿势,养成好姿势好习惯以后才不会受伤。现在轻了以后你切菜的时候出事儿了那不是挨顿抽那么简单的!走吧,先回屋,我给你擦点药。”
就这样,杨振兴在爷爷的监督下开始了艰苦的练习。
随着一顿顿的抽打和指导,刀工也在肉眼可见的飞速成长。
就是身上经常被抽的青一块紫一块的,吓得何尚超和李国庆都不怎么敢过来找他玩儿了,害怕哪一天连带着他们,也会被狠狠地抽一顿。
不过随着越来越熟练,每次挨抽的次数也逐渐开始减少。
等到开始练习两个月,即将迎来夏天的时候,他基本不会再挨抽了,就算挨抽也是不小心切粗了或者切细了的时候。
从开始的火柴棒,也逐渐开始越来越细,到现在切毛细丝也没有问题。
什么土豆、萝卜、莴苣、疙瘩咸菜,几乎比较硬一些的蔬菜都已经在手下走过一遍。
在切丝的过程中,顺带着也把块、条、丁、片、茸、泥等几种常见的处理全都掌握了。
至于其他的特殊花刀,包括切菜的各种方式,杨兴盛打算过段时间再教。
这天,看到杨振兴切完的土豆丝,杨兴盛满意的点了点头:“恩,有点样子了,可以进行下一步了。”
不知道从何时起,杨振兴发现原来那个喜欢时不时经常夸自己几句的爷爷不见了,对待自己变得严格起来。
虽然心里对爷爷依然没有夸奖自己有些失落,但还是打起精神问道:“爷爷,下一步要做什么?”
“很简单,切完了蔬菜,那么接下来就要开始切肉了,等你肉切得说得过去之后,那才算是练好了基本的刀工。”
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