第六百五十四章 边做边教
杨振兴看着石强指挥店里的厨师把两个炉灶清理好,然后招呼来石强身边的一个学徒,吩咐道:“你去前头跟庞店长打声招呼。
让他跟客人说,我在后厨做几道菜,告诉庞店长让他先替我招待一会儿,别冷落了客人,我做完就过去。”
学徒点点头,立马一溜烟儿的跑出了后厨。
不是他性子急躁,而是想着抓紧时间把杨振兴交代的话告诉庞龙。
然后抓紧时间再跑回来看杨振兴做菜。
这边马上就要动手了,他晚回来一点儿没看着的话,都是他自己的损失。
看到清理的都差不多了,杨振兴开始询问现在店里面还有什么食材和调料。
问完之后,他立马点出了一些食材,让石强去准备。
石强听完杨振兴让准备的食材,有些发愣,傻乎乎的问道:“师叔,您今儿不做店里头的菜啊?”
“啪!”
杨振兴没好气的拍了石强后背一下,说道:“废嘛话?让你去准备你就去!我今儿做几道没拿出过来的菜,难道你还不乐意吗?”
“乐意乐意!”
石强被一巴掌拍醒,然后立马点头满是欣喜的说道。
他现在恨不得自己扇自己两个大嘴巴子。
做店里菜单上有的菜固然好,可是现在自己师叔要做新菜更好啊!
因为可以见识新的手艺不说,关键是还能学习另外几道新菜。
等所有需要的食材准备好,后厨手上没活儿的厨师和厨工学徒都围在了杨振兴灶台周围。
杨振兴也不介意他们是不是耽误工作。
在他这个老板面前,大家心里面还是都有点儿数的。
看着周围一圈人,杨振兴没有闭着嘴做菜,而是开始开口跟其他人讲解说明自己要做的几道菜是怎么回事儿。
“最近我在研究一些西餐菜谱,从其中得到不少灵感。
今儿我打算做四道菜,这四道菜都是我最近自己研究创新出来的新菜。
第一次拿出来公开制作,希望大家伙用心看,用心学,能从中间儿学习到多少,就各凭本事了。”
首先,杨振兴先开始清洗鸡胸肉、鳜鱼和大虾。
清洗完之后,鸡胸肉用盐和胡椒粉腌制,鳜鱼开背待用,大虾去掉虾线。
又另取来一块儿牛肉,配成条备用。
一边操作着,杨振兴一边指挥石强把需要用到的蔬菜、调味料改刀加工。
同时嘴上还说道:“今儿要做的四道菜,分别是柠檬蒸鳜鱼、茶香盐烤大虾、墨西哥牛肉卷、松子儿意呆利面。
哦,刚才忘了算上了,还有一道开胃前菜,坚果鸡肉沙拉。”
听到杨振兴开始介绍要做的菜之后,周围立马安静下来,所有人都竖起耳朵仔细听着。
就连一边儿切菜备料的石强,也忍不住竖起耳朵来。
“第一道,先制作比较耗时间的柠檬蒸鳜鱼。”
杨振兴说完,拿来一个碗,在里面放入了刚才石强切好的辣椒、大蒜和香菜末。
同时又切开好几个柠檬,使劲儿挤了小半碗柠檬汁,然后加入提鲜的鱼露、白砂糖,制作成柠檬汁。
害怕柠檬汁味道不够,杨振兴又切了一片柠檬泡进去,增加酸味。
“在鱼的选择上可以灵活多变,不一定非要用鳜鱼,像是鲈鱼和其他肉质比较鲜嫩的鱼类都可以拿来制作这道菜。
用来入味儿的柠檬汁同样也可以通过你们自己的想象和开发,再加入其他不同的原来进去,增加更多变化的味道。”
话音刚落,杨振兴把清洗好开背的鳜鱼放在鱼盘里,然后把柠檬汁和里面的原料均匀淋在鱼身上。
刚切片泡进去的柠檬,也让杨振兴用筷子铺在了鱼身子上。
做好这一切,杨振兴掀开刚才在清洗食材时,就已经烧水的蒸锅。
这会儿刚好锅里的水烧开,已经开始有蒸汽挥发出来。
“这样就好了,接下来把鳜鱼放在蒸锅里就不需要管了,具体蒸多少时间,看鱼的大小来判断。
咱们用的这条大约也就半斤多点儿,蒸十分钟就行。”
一群人听到杨振兴说最耗时间的一道菜已经做完了,全都傻眼了。
就这?
这就完事儿了?
换我来我也行啊!这不就是清蒸鱼吗?
前后一共没多少步骤,用到的原料也就那几样,不过是清洗好鳜鱼开背,然后调制柠檬汁吗?
哪怕是刚入门的学徒,让他看一遍也能比葫芦画瓢做出来啊!
可惜这些人也不想想自己的能耐。
有时候一些东西永远都仅仅只隔着一层薄薄的纸。
而这张薄薄的纸,挡住了外面无数的人,只有极少数的人,才有能力看到这层纸,并捅破它。
这些人现在看到杨振兴把菜谱亮出来了,然后心里头都觉得这么简单他们也会。
但是在杨振兴拿出来这道菜之前,这些人又在哪里?
怎么也没见他们哪怕一个人,站出来说自己研究出来做法差不多一个类型的菜呢?
杨振兴这道菜根源是源自于清蒸鱼,只是他是第一个考虑在清蒸鱼的基础上再加入别的调味汁儿,增加这道菜的风味儿变换。
没理会其他人什么表情和反应,即使知道了这些人心里想什么,杨振兴也不会有什么感觉。
他洗干净手,擦干后继续开始制作下一道菜。
“接下来,我要开始制作茶香盐烤大虾这道菜,盐烤大虾算是南方一些地区常见的菜式,相信你们其中不少人也会做。
通过我刚说的这道菜的名字,你们应该早已经猜到了这道菜是怎么回事儿。
没错,我是打算在原有的炒盐基础上,在中间加入茶叶一起炒制。
茶叶可以是龙井,也可以是其他任何类型的茶,只要能吃到茶叶的味道就可以。”
说完后,杨振兴拿了个熬汤的大铁锅,打算开始炒盐。
与此同时,扭头对已经备好料,把切条的牛肉腌制好的石强吩咐道:“石强,都处理完了?处理完了接下来做块儿面团。
参照两三张烤鸭薄饼叠起来的样子,帮我擀成那个厚度,盘子大的面饼。”
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让他跟客人说,我在后厨做几道菜,告诉庞店长让他先替我招待一会儿,别冷落了客人,我做完就过去。”
学徒点点头,立马一溜烟儿的跑出了后厨。
不是他性子急躁,而是想着抓紧时间把杨振兴交代的话告诉庞龙。
然后抓紧时间再跑回来看杨振兴做菜。
这边马上就要动手了,他晚回来一点儿没看着的话,都是他自己的损失。
看到清理的都差不多了,杨振兴开始询问现在店里面还有什么食材和调料。
问完之后,他立马点出了一些食材,让石强去准备。
石强听完杨振兴让准备的食材,有些发愣,傻乎乎的问道:“师叔,您今儿不做店里头的菜啊?”
“啪!”
杨振兴没好气的拍了石强后背一下,说道:“废嘛话?让你去准备你就去!我今儿做几道没拿出过来的菜,难道你还不乐意吗?”
“乐意乐意!”
石强被一巴掌拍醒,然后立马点头满是欣喜的说道。
他现在恨不得自己扇自己两个大嘴巴子。
做店里菜单上有的菜固然好,可是现在自己师叔要做新菜更好啊!
因为可以见识新的手艺不说,关键是还能学习另外几道新菜。
等所有需要的食材准备好,后厨手上没活儿的厨师和厨工学徒都围在了杨振兴灶台周围。
杨振兴也不介意他们是不是耽误工作。
在他这个老板面前,大家心里面还是都有点儿数的。
看着周围一圈人,杨振兴没有闭着嘴做菜,而是开始开口跟其他人讲解说明自己要做的几道菜是怎么回事儿。
“最近我在研究一些西餐菜谱,从其中得到不少灵感。
今儿我打算做四道菜,这四道菜都是我最近自己研究创新出来的新菜。
第一次拿出来公开制作,希望大家伙用心看,用心学,能从中间儿学习到多少,就各凭本事了。”
首先,杨振兴先开始清洗鸡胸肉、鳜鱼和大虾。
清洗完之后,鸡胸肉用盐和胡椒粉腌制,鳜鱼开背待用,大虾去掉虾线。
又另取来一块儿牛肉,配成条备用。
一边操作着,杨振兴一边指挥石强把需要用到的蔬菜、调味料改刀加工。
同时嘴上还说道:“今儿要做的四道菜,分别是柠檬蒸鳜鱼、茶香盐烤大虾、墨西哥牛肉卷、松子儿意呆利面。
哦,刚才忘了算上了,还有一道开胃前菜,坚果鸡肉沙拉。”
听到杨振兴开始介绍要做的菜之后,周围立马安静下来,所有人都竖起耳朵仔细听着。
就连一边儿切菜备料的石强,也忍不住竖起耳朵来。
“第一道,先制作比较耗时间的柠檬蒸鳜鱼。”
杨振兴说完,拿来一个碗,在里面放入了刚才石强切好的辣椒、大蒜和香菜末。
同时又切开好几个柠檬,使劲儿挤了小半碗柠檬汁,然后加入提鲜的鱼露、白砂糖,制作成柠檬汁。
害怕柠檬汁味道不够,杨振兴又切了一片柠檬泡进去,增加酸味。
“在鱼的选择上可以灵活多变,不一定非要用鳜鱼,像是鲈鱼和其他肉质比较鲜嫩的鱼类都可以拿来制作这道菜。
用来入味儿的柠檬汁同样也可以通过你们自己的想象和开发,再加入其他不同的原来进去,增加更多变化的味道。”
话音刚落,杨振兴把清洗好开背的鳜鱼放在鱼盘里,然后把柠檬汁和里面的原料均匀淋在鱼身上。
刚切片泡进去的柠檬,也让杨振兴用筷子铺在了鱼身子上。
做好这一切,杨振兴掀开刚才在清洗食材时,就已经烧水的蒸锅。
这会儿刚好锅里的水烧开,已经开始有蒸汽挥发出来。
“这样就好了,接下来把鳜鱼放在蒸锅里就不需要管了,具体蒸多少时间,看鱼的大小来判断。
咱们用的这条大约也就半斤多点儿,蒸十分钟就行。”
一群人听到杨振兴说最耗时间的一道菜已经做完了,全都傻眼了。
就这?
这就完事儿了?
换我来我也行啊!这不就是清蒸鱼吗?
前后一共没多少步骤,用到的原料也就那几样,不过是清洗好鳜鱼开背,然后调制柠檬汁吗?
哪怕是刚入门的学徒,让他看一遍也能比葫芦画瓢做出来啊!
可惜这些人也不想想自己的能耐。
有时候一些东西永远都仅仅只隔着一层薄薄的纸。
而这张薄薄的纸,挡住了外面无数的人,只有极少数的人,才有能力看到这层纸,并捅破它。
这些人现在看到杨振兴把菜谱亮出来了,然后心里头都觉得这么简单他们也会。
但是在杨振兴拿出来这道菜之前,这些人又在哪里?
怎么也没见他们哪怕一个人,站出来说自己研究出来做法差不多一个类型的菜呢?
杨振兴这道菜根源是源自于清蒸鱼,只是他是第一个考虑在清蒸鱼的基础上再加入别的调味汁儿,增加这道菜的风味儿变换。
没理会其他人什么表情和反应,即使知道了这些人心里想什么,杨振兴也不会有什么感觉。
他洗干净手,擦干后继续开始制作下一道菜。
“接下来,我要开始制作茶香盐烤大虾这道菜,盐烤大虾算是南方一些地区常见的菜式,相信你们其中不少人也会做。
通过我刚说的这道菜的名字,你们应该早已经猜到了这道菜是怎么回事儿。
没错,我是打算在原有的炒盐基础上,在中间加入茶叶一起炒制。
茶叶可以是龙井,也可以是其他任何类型的茶,只要能吃到茶叶的味道就可以。”
说完后,杨振兴拿了个熬汤的大铁锅,打算开始炒盐。
与此同时,扭头对已经备好料,把切条的牛肉腌制好的石强吩咐道:“石强,都处理完了?处理完了接下来做块儿面团。
参照两三张烤鸭薄饼叠起来的样子,帮我擀成那个厚度,盘子大的面饼。”
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