第七百一十四章 品尝老字号
把何大爷递过来的临时通行证收好,杨振兴洗把脸换了身衣服,就坐上何尚军的汽车,俩人往市里驶去。
在路上,何尚军对杨振兴说道:“我们蓉城不光是天府之国,也可以说是当之无愧的美食天堂。
上百年的老字号饭馆,一点儿也不必京城少。”
对于何尚军的炫耀,杨振兴倒觉得对方一点也没说错。
跟节奏变得越来越快,一天比一天更浮躁,尤其是前段时间宣布参加竞选下一届奥运会举办城市以后,到处都在热火朝天的建设京城。
蓉城给杨振兴的感觉就是大家都很悠闲,生活的很随性放松。
同时也对‘少不入川,老不出蜀’这句话,有了更多的理解。
因为年轻人来到蓉城以后,城市里这样安逸的生活节奏,确实会逐渐消磨掉心里的雄心壮志,很容易变得安于享乐。
不知道杨振兴现在心中所想,何尚军继续说道:“今天咱们去的地方是蓉城最有名的老字号之一陈麻婆豆腐。
不用我多说,你也应该知道这家老字号,毕竟麻婆豆腐早就是川菜的代名词之一了。”
陈麻婆豆腐这家老字号,杨振兴自然是如雷贯耳。
当初在跟着师父黄子云大师学习厨艺的时候,在学习麻婆豆腐这道菜时,可没少听师父提起这家店。
尤其是这家店的第六代传人张盛跃师傅,师父黄子云对他可是一直都赞不绝口。
想到这里,杨振兴好奇的问道:“尚军儿哥,咱们这次去,是拜访张师傅吗?”
何尚军倒没有因为杨振兴知道张盛跃师傅感到奇怪,点头说道:“对,不过咱们先去吃饭,填饱了肚子再拜访张师傅。
我跟他约见面的时间也是中午营业结束之后,时间上不会有冲突。”
杨振兴不由得期待起来,他来蓉城这么多次,还真没有去过这边的老字号饭店吃过饭。
更别提麻婆豆腐的发源地陈麻婆豆腐了。
他很好奇这家发源地的麻婆豆腐,是不是真的有传言中那么美味,和他自己做的麻婆豆腐,到底又有哪些不一样的地方。
带着期待的心情,两人很快就来到了位于西御龙街的总店。
现在才不到十二点,透过玻璃窗,杨振兴就看到店里面满满当当坐满了客人。
不过两个人的运气相当好,在靠里的位置还有一个桌子空着,两个人得以不排队,直接能够吃到中午饭。
把菜单交给杨振兴,何尚军说道:“来振兴,我就点一道麻婆豆腐,剩下的菜你来点,你看看你想要吃什么。”
杨振兴也没客气?瞥了眼菜单?直接对服务员说道:“回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝三道菜,再来两碗大米饭。”
服务员看俩人点菜干脆?把菜单记号?又问道:“两位要酒水吗?”
何尚军看杨振兴摇头,说道:“振兴?不喝酒你就再点个汤吧。”
他是害怕杨振兴一下子吃这么多辣受不了,中间喝点汤好缓冲一下辣味。
可是他不知道杨振兴当初学艺川菜的时候?早已经接受过了‘刀山火海’的考验?甚至一段时间上厕所都不利索。
一般川菜的辣味,已经对杨振兴造成不到任何伤害了。
杨振兴犹豫了一下,没看菜单,直接对服务员问道:“店里头有清汤鸡豆花没?有的话来一份儿。”
服务员点点头?回答道:“有的先生?需要点吗?”
看到杨振兴点头,服务员记下之后,就跑去给后厨送单子了。
何尚军帮杨振兴倒着水,笑着说道:“振兴,你点这几道菜是不是有什么说法?川菜里叫得上名字的名菜那么多?你怎么就点了这几样?”
杨振兴也没有故意装高深,直接回答道:“这三道菜也算是川菜里头最考验功夫的菜了。
听我师父说?现在川菜厨师要评级考证儿,这几道菜基本都是必做的菜之一。”
“别说?懂行的就是懂行!”
何尚军笑着竖起了大拇指,不由得称赞道:“以前我跟我领导出去吃饭?这些还是从我领导那听说来的。
不然你别看我生在蓉城长在蓉城?原来的时候还真不知道这些道道。”
杨振兴面色平静的喝了口水?说道:“尚军儿哥,别管是川菜、鲁菜还是其他菜系,每家儿都有各自看家的手艺绝活儿。
一般普通老百姓只知道那些出名儿的大菜名菜,其实稍微往浅了研究一下,不用多深,就能搞明白一些讲究和门道儿。
有些吃主儿爱吃、爱做、爱研究,懂的自然就多一些,您要是稍微留点心,也能成为一位专业的吃主儿。”
聊着天,俩人点的菜很快就端上桌来。
第一道上来的菜是鱼香肉丝,何尚军拿起筷子,比划着盘子,对杨振兴说道:“来振兴,尝尝这道鱼香肉丝怎么样。”
杨振兴点点头,拿起筷子吃了两口,慢慢咀嚼,仔细的品尝味道。
何尚军虽然也拿着筷子,但并没有马上吃,而是看着杨振兴慢慢品尝。
看到他嘴里的食物咽下去之后,迫不及待的问道:“怎么样?合不合胃口?能点评一下吗?”
杨振兴放下筷子,喝了口水,先观察了一下周围,看到没有服务员,才微微摇头说道:“这道菜功夫不到家。”
“哦?”
何尚军明显来了兴致,马上夹起来一大筷子,嚼了半天,咽下去问道:“我觉得挺好啊,哪里不行?”
杨振兴开始跟何尚军分析道:“川菜小煎小炒,讲究的是‘生葱熟蒜’,鱼香肉丝,葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。
起锅菜,也就是葱花葱叶,跟字面上的意思一样,等最后起锅才下。
姜蒜如果不熟,香味就出不来,如果葱全都是熟的,香味同样也不浓郁。
再者做这道菜里脊肉要狠吃水,因为这个部分的肉吃水很凶,水如果吃不够,炒的时候就容易炒老。
这盘菜里脊明显肉有些老,码肉的时候肯定水没有吃够,而且还是炒熟的,质地不够细嫩,如果是滑熟的肉丝,吃起来肯定比现在更嫩。
如果我没有猜错,这盘菜肉下锅之前,肯定没有先化猪油,而是直接用菜籽油烧热做的,因为里头没有该有的那种香味儿。”
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在路上,何尚军对杨振兴说道:“我们蓉城不光是天府之国,也可以说是当之无愧的美食天堂。
上百年的老字号饭馆,一点儿也不必京城少。”
对于何尚军的炫耀,杨振兴倒觉得对方一点也没说错。
跟节奏变得越来越快,一天比一天更浮躁,尤其是前段时间宣布参加竞选下一届奥运会举办城市以后,到处都在热火朝天的建设京城。
蓉城给杨振兴的感觉就是大家都很悠闲,生活的很随性放松。
同时也对‘少不入川,老不出蜀’这句话,有了更多的理解。
因为年轻人来到蓉城以后,城市里这样安逸的生活节奏,确实会逐渐消磨掉心里的雄心壮志,很容易变得安于享乐。
不知道杨振兴现在心中所想,何尚军继续说道:“今天咱们去的地方是蓉城最有名的老字号之一陈麻婆豆腐。
不用我多说,你也应该知道这家老字号,毕竟麻婆豆腐早就是川菜的代名词之一了。”
陈麻婆豆腐这家老字号,杨振兴自然是如雷贯耳。
当初在跟着师父黄子云大师学习厨艺的时候,在学习麻婆豆腐这道菜时,可没少听师父提起这家店。
尤其是这家店的第六代传人张盛跃师傅,师父黄子云对他可是一直都赞不绝口。
想到这里,杨振兴好奇的问道:“尚军儿哥,咱们这次去,是拜访张师傅吗?”
何尚军倒没有因为杨振兴知道张盛跃师傅感到奇怪,点头说道:“对,不过咱们先去吃饭,填饱了肚子再拜访张师傅。
我跟他约见面的时间也是中午营业结束之后,时间上不会有冲突。”
杨振兴不由得期待起来,他来蓉城这么多次,还真没有去过这边的老字号饭店吃过饭。
更别提麻婆豆腐的发源地陈麻婆豆腐了。
他很好奇这家发源地的麻婆豆腐,是不是真的有传言中那么美味,和他自己做的麻婆豆腐,到底又有哪些不一样的地方。
带着期待的心情,两人很快就来到了位于西御龙街的总店。
现在才不到十二点,透过玻璃窗,杨振兴就看到店里面满满当当坐满了客人。
不过两个人的运气相当好,在靠里的位置还有一个桌子空着,两个人得以不排队,直接能够吃到中午饭。
把菜单交给杨振兴,何尚军说道:“来振兴,我就点一道麻婆豆腐,剩下的菜你来点,你看看你想要吃什么。”
杨振兴也没客气?瞥了眼菜单?直接对服务员说道:“回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝三道菜,再来两碗大米饭。”
服务员看俩人点菜干脆?把菜单记号?又问道:“两位要酒水吗?”
何尚军看杨振兴摇头,说道:“振兴?不喝酒你就再点个汤吧。”
他是害怕杨振兴一下子吃这么多辣受不了,中间喝点汤好缓冲一下辣味。
可是他不知道杨振兴当初学艺川菜的时候?早已经接受过了‘刀山火海’的考验?甚至一段时间上厕所都不利索。
一般川菜的辣味,已经对杨振兴造成不到任何伤害了。
杨振兴犹豫了一下,没看菜单,直接对服务员问道:“店里头有清汤鸡豆花没?有的话来一份儿。”
服务员点点头?回答道:“有的先生?需要点吗?”
看到杨振兴点头,服务员记下之后,就跑去给后厨送单子了。
何尚军帮杨振兴倒着水,笑着说道:“振兴,你点这几道菜是不是有什么说法?川菜里叫得上名字的名菜那么多?你怎么就点了这几样?”
杨振兴也没有故意装高深,直接回答道:“这三道菜也算是川菜里头最考验功夫的菜了。
听我师父说?现在川菜厨师要评级考证儿,这几道菜基本都是必做的菜之一。”
“别说?懂行的就是懂行!”
何尚军笑着竖起了大拇指,不由得称赞道:“以前我跟我领导出去吃饭?这些还是从我领导那听说来的。
不然你别看我生在蓉城长在蓉城?原来的时候还真不知道这些道道。”
杨振兴面色平静的喝了口水?说道:“尚军儿哥,别管是川菜、鲁菜还是其他菜系,每家儿都有各自看家的手艺绝活儿。
一般普通老百姓只知道那些出名儿的大菜名菜,其实稍微往浅了研究一下,不用多深,就能搞明白一些讲究和门道儿。
有些吃主儿爱吃、爱做、爱研究,懂的自然就多一些,您要是稍微留点心,也能成为一位专业的吃主儿。”
聊着天,俩人点的菜很快就端上桌来。
第一道上来的菜是鱼香肉丝,何尚军拿起筷子,比划着盘子,对杨振兴说道:“来振兴,尝尝这道鱼香肉丝怎么样。”
杨振兴点点头,拿起筷子吃了两口,慢慢咀嚼,仔细的品尝味道。
何尚军虽然也拿着筷子,但并没有马上吃,而是看着杨振兴慢慢品尝。
看到他嘴里的食物咽下去之后,迫不及待的问道:“怎么样?合不合胃口?能点评一下吗?”
杨振兴放下筷子,喝了口水,先观察了一下周围,看到没有服务员,才微微摇头说道:“这道菜功夫不到家。”
“哦?”
何尚军明显来了兴致,马上夹起来一大筷子,嚼了半天,咽下去问道:“我觉得挺好啊,哪里不行?”
杨振兴开始跟何尚军分析道:“川菜小煎小炒,讲究的是‘生葱熟蒜’,鱼香肉丝,葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。
起锅菜,也就是葱花葱叶,跟字面上的意思一样,等最后起锅才下。
姜蒜如果不熟,香味就出不来,如果葱全都是熟的,香味同样也不浓郁。
再者做这道菜里脊肉要狠吃水,因为这个部分的肉吃水很凶,水如果吃不够,炒的时候就容易炒老。
这盘菜里脊明显肉有些老,码肉的时候肯定水没有吃够,而且还是炒熟的,质地不够细嫩,如果是滑熟的肉丝,吃起来肯定比现在更嫩。
如果我没有猜错,这盘菜肉下锅之前,肯定没有先化猪油,而是直接用菜籽油烧热做的,因为里头没有该有的那种香味儿。”
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