第八百一十三章 王明生的尝试
不管是自己的种植供应基地,还是中央厨房,这些事情都在今年初的时候拿出来讨论过。
再次开会提到种植基地的建立问题,管理层其他人全都一致通过了这个计划。
杨振兴让拿出方案的许南主要负责这件事情,刘建业暂时把新德胜那边的工作兼任起来。
公司里的采购部和综合部两个部门,也分别抽出几个人,组成一个工作小组,来给许南打下手,配合他的工作。
因为早已经提前考察过地方,也跟当地的村镇领导有过接触,工作组成立以后,许南的动作非常快,整个进展十分迅速。
经过杨振兴实地的考察了解,综合考量过后,在京城市区东南,通州张家湾镇,租下了五千亩地,租期三十年。
本来杨振兴是没打算租这么多地的,因为公司的资金不足以支撑这么大的开支。
但是镇上的领导给杨振兴开出了丰厚的优惠。
不但租金十分低廉,还给杨振兴提供了优先续租的条款,让杨振兴安心投资,不用害怕前期投入下去,三十年后镇上就不继续把地方租给他了。
最关键的是租地的费用不需要一次性给齐,镇上接受杨振兴的公司分期支付,不然杨振兴还真不敢一下子租这么多额度地。
镇上这样做,不光是为了赚钱,自从京城准备申奥以后,城市发展进入了快车道,到处都在修路、修桥。
所以镇上的青壮年都跑去京城市里打工赚钱去了,镇上许多地都由家里上年纪的在种。
一直这样下去也不是个办法,正巧许南找上门,希望可以租一片地建设种植基地,这让镇领导看到了解决问题的办法。
给杨振兴优惠不假,可种植基地建起来,得需要招人吧?
不管是保安还是职工,种地也需要大量的人手,可以提供大量的就业岗位,这样一来,可以尽量减少青壮年劳动力的流失。
再说镇上有了这么一个项目,财政税收到时候也能增加不少,远比老百姓种地增加的财政收入要多的多。
合同签好,后续还有很多工作要做,杨振兴放心的让许南继续按照计划,规划建设种植基地,然后继续投入到了给徒弟王明生设计菜品的日程当中。
“肉菜使用的肉类,经常用到的有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉和鸭肉,其中鸡肉菜和猪肉菜是菜谱数量最多的两种食材。”
设计完两道海鲜菜,接下来杨振兴更改了主料,按照之前说的,再给王明生设计一道肉菜。
看着王明生,杨振兴问道:“你有想做的菜吗?”
王明生点点头,说道:“师父,我想用猪肉做菜,因为猪肉菜的花样最多,煎炒烹炸都很合适。
鸡肉菜虽然也能做很多花样,但多用来炸或者煮汤,牛肉多煎和卤,羊肉的话炒菜和炖煮较多,鸭肉菜更简单,不是煲汤就是卤味。”
虽然王明生的话多少有些片面,但大体上的意思没有错误。
比起其他肉类,猪肉确实是家常菜里面最常被用到的食材之一。
不管是带骨头的还是去骨头的,每一种都能用各种烹调方式搭配各种加分的调味料,变成色香味俱全的美味。
既然徒弟心里已经有了些想法,杨振兴打算借此机会多考考对方。
想了想,他抱着胳膊问道:“一般常用的不同部位猪肉,都有哪些合适的做法?先说说五花肉。”
王明生知道自己师父这是又要考自己问题,没有犹豫,立刻回答道:“五花肉选择靠近头部稍微厚一些的肉质为佳,而且前半段的口感是最好的。
一般五花肉多通过切块红烧或者卤的方式来处理,或者切成薄片快炒,搭配其他食材制作炒菜。”
“里脊肉呢?”
“里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉,平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊,适合炸、炒、烧;
脊椎骨内侧的一条肌肉,是小里脊,比起大里脊,小里脊很少,肉质细嫩,最适合做汤。”
杨振兴点点头,‘恩’了一声,说道:“不要停下来,接着说,直接全都说完。”
王明生吞了口吐沫,只能继续往下回答道:“还有胛心肉,是猪前腿以上靠近背部的部位,肉质不像后腿那么瘦,多少带一些白油,口感适中,最适合做肉丸子和肉馅;
腱子肉是猪前腿去骨后的肉,肉质里含有许多连结组织,适合炖煮或者长时间卤制,通常煮完后再切小块,口感香酥多汁;
肋排又称为五花排,去骨后上半部分就是五花肉,肉质厚实,适合烤或者焖烧;
肘子,南方叫做蹄髈,也就是腿库,是整只猪脚肉最多的地方,最长用来卤,是做红烧最合适的部分……”
王明生一连串的把整只猪的不同部位,和最适合用哪种烹调技法依次说了个遍。
杨振兴听完,见王明生说的很好,心里十分满意,知道对方平时没少下功夫。
张口就来并不是死记硬背就能做到的,死记硬背可能会能够记住一时,要想随时随地立刻就能说出来。
除了反复复习记忆以外,更重要的是经常在实际中使用和实践,做的多了自然也就记住了。
继续抱着胳膊,杨振兴再次问道:“既然你打算做一道猪肉菜,那么肯定已经有了一些想法,大概先跟我说一说,我帮你参谋参谋怎么样。”
王明生很兴奋,同时心里也有些打鼓,不知道自己师父听完后评价如何。
因为这道菜是之前一个多月跟着设计参赛作品的过程中略有所悟,前几天趁着杨振兴忙活种植基地的事情,他自己平时闲下来的时候瞎琢磨出来的。
整理了一下思路,王明生才回答道:“我想出来的这道菜起名为三色团圆肉丸,是一道蒸菜。
主料是猪肉做的丸子,在上面缠上胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝,然后上蒸锅蒸熟,最后淋上芡汁,师父您觉得还可以吗?”
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再次开会提到种植基地的建立问题,管理层其他人全都一致通过了这个计划。
杨振兴让拿出方案的许南主要负责这件事情,刘建业暂时把新德胜那边的工作兼任起来。
公司里的采购部和综合部两个部门,也分别抽出几个人,组成一个工作小组,来给许南打下手,配合他的工作。
因为早已经提前考察过地方,也跟当地的村镇领导有过接触,工作组成立以后,许南的动作非常快,整个进展十分迅速。
经过杨振兴实地的考察了解,综合考量过后,在京城市区东南,通州张家湾镇,租下了五千亩地,租期三十年。
本来杨振兴是没打算租这么多地的,因为公司的资金不足以支撑这么大的开支。
但是镇上的领导给杨振兴开出了丰厚的优惠。
不但租金十分低廉,还给杨振兴提供了优先续租的条款,让杨振兴安心投资,不用害怕前期投入下去,三十年后镇上就不继续把地方租给他了。
最关键的是租地的费用不需要一次性给齐,镇上接受杨振兴的公司分期支付,不然杨振兴还真不敢一下子租这么多额度地。
镇上这样做,不光是为了赚钱,自从京城准备申奥以后,城市发展进入了快车道,到处都在修路、修桥。
所以镇上的青壮年都跑去京城市里打工赚钱去了,镇上许多地都由家里上年纪的在种。
一直这样下去也不是个办法,正巧许南找上门,希望可以租一片地建设种植基地,这让镇领导看到了解决问题的办法。
给杨振兴优惠不假,可种植基地建起来,得需要招人吧?
不管是保安还是职工,种地也需要大量的人手,可以提供大量的就业岗位,这样一来,可以尽量减少青壮年劳动力的流失。
再说镇上有了这么一个项目,财政税收到时候也能增加不少,远比老百姓种地增加的财政收入要多的多。
合同签好,后续还有很多工作要做,杨振兴放心的让许南继续按照计划,规划建设种植基地,然后继续投入到了给徒弟王明生设计菜品的日程当中。
“肉菜使用的肉类,经常用到的有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉和鸭肉,其中鸡肉菜和猪肉菜是菜谱数量最多的两种食材。”
设计完两道海鲜菜,接下来杨振兴更改了主料,按照之前说的,再给王明生设计一道肉菜。
看着王明生,杨振兴问道:“你有想做的菜吗?”
王明生点点头,说道:“师父,我想用猪肉做菜,因为猪肉菜的花样最多,煎炒烹炸都很合适。
鸡肉菜虽然也能做很多花样,但多用来炸或者煮汤,牛肉多煎和卤,羊肉的话炒菜和炖煮较多,鸭肉菜更简单,不是煲汤就是卤味。”
虽然王明生的话多少有些片面,但大体上的意思没有错误。
比起其他肉类,猪肉确实是家常菜里面最常被用到的食材之一。
不管是带骨头的还是去骨头的,每一种都能用各种烹调方式搭配各种加分的调味料,变成色香味俱全的美味。
既然徒弟心里已经有了些想法,杨振兴打算借此机会多考考对方。
想了想,他抱着胳膊问道:“一般常用的不同部位猪肉,都有哪些合适的做法?先说说五花肉。”
王明生知道自己师父这是又要考自己问题,没有犹豫,立刻回答道:“五花肉选择靠近头部稍微厚一些的肉质为佳,而且前半段的口感是最好的。
一般五花肉多通过切块红烧或者卤的方式来处理,或者切成薄片快炒,搭配其他食材制作炒菜。”
“里脊肉呢?”
“里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉,平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊,适合炸、炒、烧;
脊椎骨内侧的一条肌肉,是小里脊,比起大里脊,小里脊很少,肉质细嫩,最适合做汤。”
杨振兴点点头,‘恩’了一声,说道:“不要停下来,接着说,直接全都说完。”
王明生吞了口吐沫,只能继续往下回答道:“还有胛心肉,是猪前腿以上靠近背部的部位,肉质不像后腿那么瘦,多少带一些白油,口感适中,最适合做肉丸子和肉馅;
腱子肉是猪前腿去骨后的肉,肉质里含有许多连结组织,适合炖煮或者长时间卤制,通常煮完后再切小块,口感香酥多汁;
肋排又称为五花排,去骨后上半部分就是五花肉,肉质厚实,适合烤或者焖烧;
肘子,南方叫做蹄髈,也就是腿库,是整只猪脚肉最多的地方,最长用来卤,是做红烧最合适的部分……”
王明生一连串的把整只猪的不同部位,和最适合用哪种烹调技法依次说了个遍。
杨振兴听完,见王明生说的很好,心里十分满意,知道对方平时没少下功夫。
张口就来并不是死记硬背就能做到的,死记硬背可能会能够记住一时,要想随时随地立刻就能说出来。
除了反复复习记忆以外,更重要的是经常在实际中使用和实践,做的多了自然也就记住了。
继续抱着胳膊,杨振兴再次问道:“既然你打算做一道猪肉菜,那么肯定已经有了一些想法,大概先跟我说一说,我帮你参谋参谋怎么样。”
王明生很兴奋,同时心里也有些打鼓,不知道自己师父听完后评价如何。
因为这道菜是之前一个多月跟着设计参赛作品的过程中略有所悟,前几天趁着杨振兴忙活种植基地的事情,他自己平时闲下来的时候瞎琢磨出来的。
整理了一下思路,王明生才回答道:“我想出来的这道菜起名为三色团圆肉丸,是一道蒸菜。
主料是猪肉做的丸子,在上面缠上胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝,然后上蒸锅蒸熟,最后淋上芡汁,师父您觉得还可以吗?”
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