第九百九十三章 蜗牛菜
场地布置好,第二个项目的比赛立刻开始录制。
因为已经提前知道了主食材是什么,在揭晓谜底的时候,杨振兴也没有显得多么意外。
反倒是现场的观众发出了一阵阵惊呼。
看不少人交头接耳的样子,应该也对节目组的安排产生了疑问。
毕竟提到蜗牛,大家首先想到的都是外国菜,是法兰西美食。
中餐的比赛现场出现西餐常用的食材,心里不可能没有疑问。
高会长这时候拿出了早就准备好的发言,在主食材上的红布掀开以后,看到一台摄像机镜头对准自己,立刻念起了草稿。
“今天我们看到使用的食材是蜗牛,说到蜗牛,大家肯定首先想到的是法兰西菜,在法式菜里,蜗牛这种食材一般都会用来作为头盘菜。”
介绍完法兰西蜗牛,高会长继续说道:“其实近年来国内也逐渐开始养殖可食用蜗牛。
根据世界烹饪联合会和营养协会的报告,蜗牛跟鱼翅、干贝、鲍鱼已经并列成为世界四大名菜。
现场选择的蜗牛是白玉蜗牛,主产于湾岛、鄂省及东南沿海地区,均为人工养殖。”
周教授在旁边附和道:“食用蜗牛是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食材,并且含有多种矿物质和维生素。
是体质虚弱、营养不良以及久病体弱者的食疗首选。
含有的谷氨酸和天冬氨酸可以增强人体脑细胞活力,是非常好的营养食品。”
周教授献上助攻,高会长接着说道:“现在国家正在打开过门走向世界,国内的餐饮也应该学习国外的一些好的饮食习惯。
通过取长补短,来填补国内在烹饪上的不足,以便得到更高的发展。
所以今天才会选择跟国际接轨的食材,希望两位师傅能够用中餐烹饪的技法,来制作西方食材,做出三道西菜中吃的菜。”
不得不说高会长和节目组找的理由让人无法反驳,甚至还能产生认同。
这也跟当下社会大环境有很大关系,各行各业都在吸收国外先进的知识和他们的长处。
别的行业都能借鉴外来的东西,那么中餐自然也可以如此。
到时候拿西方经常吃的食物,用中餐烹调方式做出来,结果比国外做的还好吃,这自豪感不就出来了?
“感谢高会长和周教授的讲解!”
主持人朱轶谢过两位评委,立马高声说道:“那么接下来是不迟疑,让我们马上进入第二项‘炉火纯青’环节!”
“下面我宣布,比赛正式开始!”
伴随着现场敲响的鼓声,两方人马立刻行动起来,李洋一溜烟的跑到台上,把一大盘蜗牛端回来。
杨振兴要制作的三道菜分别是川菜干锅香辣蜗牛、爆炒螺肉和香草汁焗蜗牛。
本以为对面擅长制作奇怪食材的刘伟,要制作的菜肯定比他更强。
但是当杨振兴听到对方要制作的菜分别是香辣蜗牛、盐焗蜗牛和奶香焗蜗牛以后,当下就有些傻眼。
‘不是说刘伟很擅长使用平时不怎么常见的材料做菜吗?怎么他要做的菜没觉得有多特别呢?’
心里犯着嘀咕,一时间杨振兴也搞不懂是李自强之前打听来了错误消息,还是刘伟在释放烟雾弹。
其实杨振兴完全误会了刘伟,拍摄前在休息室,当知道了今天的主食材后,他也跟助手一起痛骂节目组瞎搞。
刘伟是经常用冷门食材做菜,他也是这么跟节目组说的,但是蜗牛菜,刘伟说实话真的没怎么接触过,只在法式餐厅吃过几次。
外面都说粤省人什么都吃,粤菜不管什么食材都能给整成菜。
可说到底,粤菜主要还是以清淡为主,作为大吃货省,他们也是很挑嘴的,并不是说随便什么东西都吃。
说什么四条腿的就桌椅不吃,天上飞的就飞机不吃,水里游的就轮船不吃,只不过是调侃罢了。
他们有更便宜的田螺,还有蛤蜊、蛇羹、牛杂等等那么多好吃的可以吃,吃蜗牛也没有任何理由啊!
更别提现在很多粤省人都开始嫌弃起田螺或者福寿螺了,蜗牛自然就更没有竞争力可言。
刘伟是喜欢研究稀奇古怪的食材来做菜,可前提是研究出来的菜要能够赚钱。
花了大力气研究出来了,结果没人吃,卖不出去,那不白耽误功夫了吗?
可惜刘伟已经跟节目组说出了大话,现在也只能硬挺着把亏吃下去。
早知道他一开始就暗示节目组用蛇、牛欢喜、田鼠、禾虫、鳄鱼肉之类的作为主食材题目了。
李洋把蜗牛端回来,立刻跟王朝阳取出蜗牛肉,将内脏之类的清理掉。
杨振兴这边把带来的高汤开火煮开,也加入到行动中。
很快把蜗牛肉全都取出来,清洗过后,杨振兴拿来一个盆,放入蜗牛肉,撒了大量的盐,开始使劲搓洗,将脏东西全都搓下来。
再次洗净,倒入锅里,加水,放入拍碎的葱姜和料酒,开大火汆水。
另一边,李洋用刷子在水池边使劲清洗蜗牛壳,王朝阳开始把需要用到的辅料进行清洗改刀。
把蜗牛肉全都用沸水稍微煮一遍,杨振兴捞出后控水。
将锅里的水倒掉,迅速刷干净锅,舀了几勺高汤,加入适量盐,取一部分蜗牛肉下锅中火煨煮入味。
剩下的蜗牛肉则另取来一个锅,倒入花生油,加香叶、洋葱和蒜末煸香,再放入蜗牛、香菜末和鲜牛奶大火翻炒。
等锅里的牛奶炒的差不多,放入盐和白糖调味,盛在盘子里,再放入提前预热过的蒸锅里上锅蒸制。
因为现场是中餐烹调比赛,节目组一开始除非制作面食,其他时间都没有准备烤箱。
而法式焗蜗牛在制作的时候,基本都会使用到烤箱制作。
现在准备不足,杨振兴只能退而求其次,用蒸锅来代替烤箱的作用。
不过想想也能知道效果肯定比不上烤箱做出来的焗蜗牛。
但是杨振兴并没有不高兴。
比起他自己,现在他更同情刘伟那边的情况,因为对方可是要制作两道焗蜗牛的菜。
没了烤箱,也不知道对方最后该用什么方法来制作焗蜗牛。
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因为已经提前知道了主食材是什么,在揭晓谜底的时候,杨振兴也没有显得多么意外。
反倒是现场的观众发出了一阵阵惊呼。
看不少人交头接耳的样子,应该也对节目组的安排产生了疑问。
毕竟提到蜗牛,大家首先想到的都是外国菜,是法兰西美食。
中餐的比赛现场出现西餐常用的食材,心里不可能没有疑问。
高会长这时候拿出了早就准备好的发言,在主食材上的红布掀开以后,看到一台摄像机镜头对准自己,立刻念起了草稿。
“今天我们看到使用的食材是蜗牛,说到蜗牛,大家肯定首先想到的是法兰西菜,在法式菜里,蜗牛这种食材一般都会用来作为头盘菜。”
介绍完法兰西蜗牛,高会长继续说道:“其实近年来国内也逐渐开始养殖可食用蜗牛。
根据世界烹饪联合会和营养协会的报告,蜗牛跟鱼翅、干贝、鲍鱼已经并列成为世界四大名菜。
现场选择的蜗牛是白玉蜗牛,主产于湾岛、鄂省及东南沿海地区,均为人工养殖。”
周教授在旁边附和道:“食用蜗牛是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食材,并且含有多种矿物质和维生素。
是体质虚弱、营养不良以及久病体弱者的食疗首选。
含有的谷氨酸和天冬氨酸可以增强人体脑细胞活力,是非常好的营养食品。”
周教授献上助攻,高会长接着说道:“现在国家正在打开过门走向世界,国内的餐饮也应该学习国外的一些好的饮食习惯。
通过取长补短,来填补国内在烹饪上的不足,以便得到更高的发展。
所以今天才会选择跟国际接轨的食材,希望两位师傅能够用中餐烹饪的技法,来制作西方食材,做出三道西菜中吃的菜。”
不得不说高会长和节目组找的理由让人无法反驳,甚至还能产生认同。
这也跟当下社会大环境有很大关系,各行各业都在吸收国外先进的知识和他们的长处。
别的行业都能借鉴外来的东西,那么中餐自然也可以如此。
到时候拿西方经常吃的食物,用中餐烹调方式做出来,结果比国外做的还好吃,这自豪感不就出来了?
“感谢高会长和周教授的讲解!”
主持人朱轶谢过两位评委,立马高声说道:“那么接下来是不迟疑,让我们马上进入第二项‘炉火纯青’环节!”
“下面我宣布,比赛正式开始!”
伴随着现场敲响的鼓声,两方人马立刻行动起来,李洋一溜烟的跑到台上,把一大盘蜗牛端回来。
杨振兴要制作的三道菜分别是川菜干锅香辣蜗牛、爆炒螺肉和香草汁焗蜗牛。
本以为对面擅长制作奇怪食材的刘伟,要制作的菜肯定比他更强。
但是当杨振兴听到对方要制作的菜分别是香辣蜗牛、盐焗蜗牛和奶香焗蜗牛以后,当下就有些傻眼。
‘不是说刘伟很擅长使用平时不怎么常见的材料做菜吗?怎么他要做的菜没觉得有多特别呢?’
心里犯着嘀咕,一时间杨振兴也搞不懂是李自强之前打听来了错误消息,还是刘伟在释放烟雾弹。
其实杨振兴完全误会了刘伟,拍摄前在休息室,当知道了今天的主食材后,他也跟助手一起痛骂节目组瞎搞。
刘伟是经常用冷门食材做菜,他也是这么跟节目组说的,但是蜗牛菜,刘伟说实话真的没怎么接触过,只在法式餐厅吃过几次。
外面都说粤省人什么都吃,粤菜不管什么食材都能给整成菜。
可说到底,粤菜主要还是以清淡为主,作为大吃货省,他们也是很挑嘴的,并不是说随便什么东西都吃。
说什么四条腿的就桌椅不吃,天上飞的就飞机不吃,水里游的就轮船不吃,只不过是调侃罢了。
他们有更便宜的田螺,还有蛤蜊、蛇羹、牛杂等等那么多好吃的可以吃,吃蜗牛也没有任何理由啊!
更别提现在很多粤省人都开始嫌弃起田螺或者福寿螺了,蜗牛自然就更没有竞争力可言。
刘伟是喜欢研究稀奇古怪的食材来做菜,可前提是研究出来的菜要能够赚钱。
花了大力气研究出来了,结果没人吃,卖不出去,那不白耽误功夫了吗?
可惜刘伟已经跟节目组说出了大话,现在也只能硬挺着把亏吃下去。
早知道他一开始就暗示节目组用蛇、牛欢喜、田鼠、禾虫、鳄鱼肉之类的作为主食材题目了。
李洋把蜗牛端回来,立刻跟王朝阳取出蜗牛肉,将内脏之类的清理掉。
杨振兴这边把带来的高汤开火煮开,也加入到行动中。
很快把蜗牛肉全都取出来,清洗过后,杨振兴拿来一个盆,放入蜗牛肉,撒了大量的盐,开始使劲搓洗,将脏东西全都搓下来。
再次洗净,倒入锅里,加水,放入拍碎的葱姜和料酒,开大火汆水。
另一边,李洋用刷子在水池边使劲清洗蜗牛壳,王朝阳开始把需要用到的辅料进行清洗改刀。
把蜗牛肉全都用沸水稍微煮一遍,杨振兴捞出后控水。
将锅里的水倒掉,迅速刷干净锅,舀了几勺高汤,加入适量盐,取一部分蜗牛肉下锅中火煨煮入味。
剩下的蜗牛肉则另取来一个锅,倒入花生油,加香叶、洋葱和蒜末煸香,再放入蜗牛、香菜末和鲜牛奶大火翻炒。
等锅里的牛奶炒的差不多,放入盐和白糖调味,盛在盘子里,再放入提前预热过的蒸锅里上锅蒸制。
因为现场是中餐烹调比赛,节目组一开始除非制作面食,其他时间都没有准备烤箱。
而法式焗蜗牛在制作的时候,基本都会使用到烤箱制作。
现在准备不足,杨振兴只能退而求其次,用蒸锅来代替烤箱的作用。
不过想想也能知道效果肯定比不上烤箱做出来的焗蜗牛。
但是杨振兴并没有不高兴。
比起他自己,现在他更同情刘伟那边的情况,因为对方可是要制作两道焗蜗牛的菜。
没了烤箱,也不知道对方最后该用什么方法来制作焗蜗牛。
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